عسل النحل هولُعاب النحل، مادّة حُلْوَة يُخْرجها النحل من بُطُونه ممَّا يجْمَعه من رحيق الأزهار، وهوغذاء هام يحتوي على سكريات أغلبها أحادي وخمائر وأحماض أمينية وفيتامينات متنوعة ومعادن. يتم تصنيع العسل من رحيق الأزهار الذي تجمعه شغالات النحل من الأزهار المتنوعة والمنتشرة في حدود المراعي حول المنحل، وبعد حتى يتحول هذا الرحيق عبر عمليات الهضم الجزئي وتقليل الرطوبة إلي سائل سكري يخزن في العيون السداسية وتختم عليها بأغطية شمعية. والغرض من تخزينه هوتوفيره كطعام للخلية وللحضنة ولتحمل الشتاء، ويطلق عادة على العسل الذي ينتجه نحل يعيش طليقا في الطبيعة بالعسل البري، وتصنفه منظمة الفاوضمن قائمة المنتجات الحرجية غير الخشبية.

وعندما لا تتوفر الأزهار في الحقول المجاورة للمنحل، يضطر النحل إلى جمع عسل الندوة العسلية من المفرزات العسلية لبعض الحشرات التابعة لرتبة متجانسة الأجنحة مثل المن والحشرات القشرية.

والعسل معروف عند معظم الناس كمادة غذائية مهمة لجسم الإنسان وصحته. كما أقر الفهم الحديث المتوارث الحضاري حول كون عسل النحل مضادا حيويا طبيعياً ومقوياً لجسم الإنسان (يقوي جهاز المناعة الذي يتولى مقاومة جميع الأمراض التي تهاجمه)، كما حتى له خصائص مثبتة في علاج الحروق والجروح وكثير من الأمراض الأخرى.

هجريبة عسل النحل

يختلف هجريب العسل حسب تنوع النباتات الموجودة في المرعى وكذلك الظروف الجوية والتربة، وفيما يلي جدول يبين هجريب العسل ومكوناته بشكل متوسط :

أهم الخمائر الموجودة بالعسل:

يحتوي العسل على أحماض أمينية يتراوح عددها بينسبعة - 15 حمضاَ أمينياً، وأهم هذه الأحماض:

أهم الفيتامينات الموجودة بالعسل:

كذلك توجد بالعسل زيوت عطرية تعطيه الرائحة والطعم الخاص، ولكن هذه الزيوت العطرية قد تتعرض للفقد عند تسخين العسل وبسترته، كما توجد بالعسل مواد أخرى مثل حبوب اللقاح وقليل من الشمع والمواد الملونة مثل الكلوروفيل - النتوفيل - الثيوسيانين، وقد يوجد النانين أيضاً، كما يحتوي على بعض الأملاح المعدنية كالحديد والنحاس والمنجنيز.

الهجريبة الكيميائية

يهجرب العسل أساسا من فحم (كربون) وهيدروجين وأوكسجين (المكونات الأساسية للمواد العضوية)، بالإضافة إلى أملاح أخرى بنسب متفاوتة يعرضها الجدول التالي: (الوحدة هي ملغ/كلغ)

التاريخ

كان إنسان العصر الحجري منذثمانية آلاف سنة يتناول في طعامه عسل النحل وكان يستخدمه كعلاج؛ وهذا ما نجده في الصور والمخطوطات والبرديات لقدماء المصريين والسومريين بالعراق وسوريا. وكان قدماء المصريين يستخدمون العسل ليس فقط كغذاء ولكن أيضا للعلاج والتجميل وفي التحنيط ليحافظ على أنسجة المومياوات. وورد ذكره في القرآن وبقية الخط المقدسة حتى الصينية والهندية. وكان يستعمل كعلاج للصلع ولمنع الحمل كلبوسات، وكان الألمان يستخدمونه لعلاج الجروح والحروق والناسور والتئامها مع زيت السمك وكانوا يستخدمونه كمرهم ملطف بإضافة صفار (مح) البيض له مع الدقيق.

المعلومات الغذائية

تحتوي جميع ملعقة كبيرة من العسل (21غ)، بحسب وزارة الزراعة الأمريكية على المعلومات الغذائية التالية :

• الثمنات الحرارية: 64
• الدهون: 0
• الكاربوهيدرات: 17.30
• الألياف: 8
• البروتينات: 0.06
• الكولسترول: 6

العسل اثناء الطهي

من الاستخدامات الرئيسية للعسل في الطهي، والخبز، ودهنه على الخبز، وكإضافة إلى الكثير من المشروبات مثل الشاي، كبديل للسكر في بعض المشروبات التجارية. وفقاً لمجلس العسل القومي "العسل يتكون من مواد نقية لا تسمح بإضافة أي مادة أخرى... وهذا يضم الماء أوغيرها من المحليات ولا يقتصر عليها، وتعد صلصة العسل والخردل من النكهات الأكثر استخداماً في عملية الشواء.

أنواع العسل

يتنوع العسل حسب تنوع مصدر الرحيق سواء أكان من الزهور أَم الإفرازات النباتية أَم الأخرجة التي تهجرها الحشرات. ويختلف تبعا لذلك لون العسل ورائحته وطعمه والقابلية للتبلور والكثافة والقلوية وحتى بعض مكوناته ولوبنسبٍ قليلة. وهناك عوامل أخرى أيضا تؤثر على صفات العسل مثل نوع التربة والعوامل الجوية.

• عسل المانوكا: ينتج في نيوزلندا واستراليا فقط، من شجر الشاي، ويحتوي على مادة ميثيل غليوكسال ذات الخواص القوية في اغتال الجراثيم .
• عسل الزقوم: من اجود انواع العسل يتميز بمذاقه القوي وخصائصه العلاجية ويعد الدغموس من أفضل أنواع الزقوم.
• عسل السدر: وهومن أجود أنواع العسل على مستوى العالم ويتراوح ثمن الكيلوجرام إلى 133 دولار ويتميز بلونه البني الداكن ورائحته الزكية وطعمه اللذيذ والحار يستخلصه النحل من شجرة السدر . ويوجد في جنوب اليمن عسل السدر خصوصاً في وادي جردان في شبوة وفي وادي دوعن بحضرموت .
• عسل الحمضيات (الموالح): ويمتاز عسل الحمضيات بلونهِ الأبيض وكثافتهِ القليلة، وعسل البرتنطق من هذه الطبقة يتميز حسب الأبحاث الأخيرة بتصفيته للدم، وبكونه مهدئًا للأعصاب إذا أخذت ملعقة نصف ساعة قبل النوم خاصة للأطفال.
• عسل القبار (الشفلح): من أجود أنواع العسل وأغلاها حيث حتى القبار نبتة برية تتميز بصفات طبية كثيرة على رأسها حتى القبار مقوجنسي وبالتالي جميع هذه الخصائص الطبية تنتقل إلى رحيق النبتة وبالتالي تنقلها النحلة إلى العسل . ينبّه وينشّط وظيفة الكبد والطحال ويحسّن الدورة الدموية ويفيد في علاج سقم تصلب الشرايين ويساعد على الهضم، وفي التخلص من نفخة البطن. ويليّن الأمعاء، ويدر البول والطمث. ويساعد في التخلص من مفرزات القصبات الرئوية. ويفيد في علاج بعض حالات فقر الدم. ويستخدم لعلاج الاستسقاء (تكوم السوائل في البطن) وداء النقرس، والتهاب المفاصل. وينفع في علاج الحساسية والاندفاعات الجلدية. ويسكِّن آلام الأسنان. ويساعد في التخلص من الرمال البولية.
• عسل الكينا: عسل الكينا ذولون عنبري غامق ورائحة مميزة وطعم جيد، وهويعد من الأعسال الراقية، واختصاصه الجهاز التنفسي كاملاً. يؤخذ في حالة البلغم والحساسية الصدرية ويعد صديقاً وفياً لسقمى الربو، والجهاز البولي ابتداء من الكلى، كما أنه مفيد جدًا في حالة الالتهابات والعفونات في الجسم.
• عسل البرسيم: ويتميز عسل البرسيم بلونه المائل للصفار ويحتوي زيتاً طــياراً هوشبيهات الفلافون وصموغ ومستخلصــات الكوفارين .
• عسل دوار الشمس: ويكون عسل دوار الشمس الفلافونيد (FLAVONOIDESB). لونه أصفر مضىي ويتحول إلى عنبري فاتح تشوبه خضرة إذا تبلور، ورائحته خفيفة وطعمه لاذع لذيذ ويعطي الهكتار من النبتة 50 كيلوغراما من العسل.
• عسل البرسيم الحجازي: للطازج منه له ألوان مختلفة من عديمة اللون إلى اللون العنبري. وهويتبلور بسرعة فيتحول إلى كتلة بيضاء كالقشدة، وله رائحة طيبة وطعم خاص، ويحتوي على سكر الفواكه بنسبة 40% وسكر العنب 37%، والهكتار من البرسيم الحجازي المزهر يعطي 380 كيلوغراما من العسل. من فوائده: يحفظ نسبة السكر بالدم ومدر للبول والإسهال.
• عسل البرسيم الحلو: شهي الطعم، لونه عنبري باهت، ورائحته منعشة كالفانيليا، ويحتوي على 36% من سكر العنب، و39.5% من سكر الفواكه، ويعطي الهكتار الواحد من البرسيم المروي 600 كيلوغراما من العسل.
• عسل التفاح: لونه أصفر باهت ورائحته ممتعة وفي حلاوته رقة، ويحتوي على سكر الفواكه بنسبة 42% وسكر العنب 32% ويعطي هكتار أشجار التفاح 20 كيلوغراما فقط من العسل.
• عسل البرباريس: لونه أصفر مضىي ورائحته ممتعة وطعمه حلولطيف. والنحل يزور أزهار البرباريس بإقبال كبير وهي من النباتات الطبية التي تنقي الدم.
• عسل توت العليق: وهوأبيض كالماء وطعمه شهي ويعطي هكتار من توت العليق 20 كيلوغراما من العسل.
• عسل الخروب الأسود: وهوعسل شفاف لكن إذا تبلور تحول إلى كتلة بيضاء كالثلج. يحتوي على 40% من سكر الفواكه و36% من سكر العنب.
• عسل القبأ: عنبري خفيف اللون له رائحة لطيفة وطعم ممتاز، شديد اللزوجة ويتجمد ببطء. وأزهار هذا العشب يحبها النحل لذا فإن له قيمة في إنتاج العسل، ويعطي الهكتار 350 كيلوغراما من العسل.
• عسل الحنطة السوداء: لونه يختلف من أصفر داكن تشوبه حمرة إلى بني غامق له رائحة ومذاق مميز فهوحريف في الحلق، يحتوي على 37% من سكر العنب و40% من سكر الفواكه، وفيه نسبة عالية من الحديد والبروتينات وينصح به لمعالجة حالات فقر الدم. ويعطي الهكتار 60 كيلوغراما من العسل.
• عسل الأرقطيون: لونه غامق زيتوني، له رائحة حادة تشبه التوابل ولزوجته مرتفعة. ويعطي الهكتار من النبات 600 كيلوغرام من العسل.
• عسل الجزر: لونه أصفر غامق وله رائحة لطيفة.
• عسل الكستناء: لونه غامق له رائحة خفيفة وطعم هادئ يجني النحل من الأزهار الوردية لنبات فروة الحصان من نباتات الزينة يخالف عسل الكستناء بأنه عديم اللون.
• عسل الحمضيات: له رائحة ممتازة كرائحة زهر البرتنطق والليمون وله طعم ممتاز ويدهن به الوجه لإزالة الكلف.
• عسل اللفت أولفت الشلجم: لونه أصفر مخضر ورائحته خفيفة وله طعم ممتاز لكنه لا يصلح للتخزين الطويل، ويعطي هكتار النبات 40 كيلوغراما من العسل.
• عسل الكزبرة: له رائحة لاذعة وطعم خاص، والكزبرة نبات عطري. يعطي الهكتار 50 كيلوغراما من العسل.
• عسل القطن: خفيف ورائحته مميزة وطعمه دقيق، يتجمد بسرعة ويتحول إلى لون أبيض كالثلج، وقد يحدث مصفراً. يحتوي على سكر العنب 36% وسكر الفواكه 39%.تعطي أوراق القطن رحيقاً لا يختلف عن رحيق الأزهار والهكتار من القطن يعطي من 100-300 كيلوغرام من العسل.
• عسل الهندباء: أصفر مضىي ثخين جداً يتبلور بسرعة وله رائحة عطرية قوية وطعم قوي، ويحتوي على 36% من سكر العنب و41% من سكر الفواكه.
• عسل القمح: لونه أصفر مخضر وله رائحة تذكر باللوز وطعم خاص فيه مرارة خفيفة.
• عسل رأس التنين: عسل خفيف له رائحة وطعم لطيف، وأزهار النبتة بيضاء تجذب النحل وتحتوي على كمية كبيرة من الرحيق الحلوولذا فهونبات ثمين في إنتاج العسل.
• عسل الخلنج: لونه أصفر داكن أوأحمر بني رائحته خفيفة وطعمه لاذع لطيف، وهوكثيف القوام جداً ولا يتجمد بسهولة، ويعطي هكتار النبتة 299 كيلوغراما من العسل.
• عسل الخبيزة: الطازج منه أصفر باهت عكر وطعمه غير مستساغ.
• عسل الخزامى: لونه مضىي ورائحته رقيقة وهوعالي القيمة يجمعه النحل من نبات الخزامى العطري المعمر.
• عسل الزيزفون السوري: طعمه لذيذ، وله رائحة عطرية قوية عندماقد يكون طازجاً. يحتوي على سكر العنب بنسبة 36% وسكر الفواكه بنسبة 39%. استعمالاته كثيرة في الطب لعلاج نزلات البرد، وهومعرق شديد، والزيزفون شجرة تدعى "ملكة النباتات المنتجة للعسل" إذ يعطي الهكتار منها ما يقارب 1000 كيلوغرام من العسل.
• عسل التمرحنة: عسل ممتاز ذوطعم ورائحة لطيفة، يمكن حتى ينافس عسل التيلو. وهوشفاف، ويعطي هكتار النبتة 600 كيلوغرام من العسل.
• عسل النعناع: النعناع مصدر جيد للعسل، وهونبات عطري، وعسله له رائحة النعناع، ولونه عنبري.
• عسل الفاسيليا: لونه أخضر خفيف، أوأبيض، وطعمه شهي، ويتبلور إلى ما يشبه العجينة، وهوعسل ممتاز، ونبتة الفاسيليا من أبرز أنواع النبات المنتجة للعسل، يعطي الهكتار من 500-1000 كيلوغرام من العسل.
• عسل القرع اليقطين: لونه أصفر مضىي، ورائحته مقبولة ويتجمد بسرعة.
• عسل الفراولة: لونه أبيض ورائحته منعشة، وطعمه شهي. وأزهار الفراولة يحبها النحل ويفضلها عن غيرها، وهوعسل ممتاز يحتوي على نسبة عالية من سكر الفواكه بنسبة 41.5%.
• عسل المريمية:لونه عنبري خفيف أومضىي غامق ورائحته زكية وطعمه شهي. ويعطي الهكتار من النبتة 650 كيلوغراما من العسل.
• عسل التبغ: لونه يختلف من الفاتح إلى الداكن، رائحته لا تسر، وطعمه مر، وهومن الأعسال الرديئة. تستعمله معامل التبغ لإنتاج أنواع من السجائر المعطرة.
• عسل البرسيم الأبيض: عسل شفاف لا لون له، وطعمه ممتاز، وإذا تبلور صار كتلة بيضاء صلبة، وهومن أحسن أنواع العسل، نسبة سكر الفواكه فيه 40%، ويعطي الهكتار من النبات 100 كيلوغرام من العسل.
• عسل الصفصاف: أصفر مضىي وطعمه جيد، ويتبلور إلى كتلة ناعمة كالقشدة، والنحل يفضل أزهار الصفصاف ويزورها بكثرة ويعطي الهكتار حوالي 150 كيلوغراما من العسل.
• العسل الصخري: هوعسل نادر يصنعه النحل البري في أعشاشه الطبيعية بين الصخور، لونه أصفر باهت، رائحته زكية، وطعمه لذيذ وأقراصه تأتي على شكل كتلة صلبة متبلورة لا بد من كسرها إلى بتر. ويمكن حتى يحتفظ بقوامه لأعوام طويلة.
• العسل المشع: استطاع ألن كيلاس A.Caillas1908 حتى يثبت حتى بعض أنواع العسل تحتوي على الراديوم. وهواكتشاف عظيم الأهمية، لأن احتياطي الراديوم في القشرة الأرضية ضعيف للغاية. وللعسل المشع أهمية علاجية كبيرة إذ يستخدم في علاج الأورام الخبيثة السرطانية والساركوما.

تربية النحل وإنتاج العسل

إنتاج العسل هوأحد أهداف تربية النحل.

الخصائص

• العسل الطبيعي لا يتلف ولا يحتاج لحفظه بالثلاجة فقط يحتاج لحفظه بوعاء محكم الغلق ويخزن بحرارة الغرفة العادية.
• بسبب احتواء العسل الطبيعي على سكر الفواكه (الفركتوز)، فهوأحلى من سكر المائدة بنسبة 25%.
• يتكون العسل عندما تخلط النحلة رحيق الأزهار بأنزيماتها في فتحات القرص الشمعي وتجففه بالهواء الصادر عن حركة أجنحتها.
• يعتمد لون وطعم وهجريب العسل على الزهور التي جمع النحل الرحيق منها.
• لكي تجمع النحلة كيلوغراما واحداً من العسل فإنها تنتقل بين الزهور مسافة تعادل 11 مرة قدر محيط الأرض حول خط الاستواء.

العسل في الإسلام

ذكر العسل والنحل في القران الكريم حيث ذكر (العسل) في (سورة محمد آية 15) مَثَلُ الْجَنَّةِ الَّتِي وُعِدَ الْمُتَّقُونَ فِيهَا أَنْهَارٌ مِنْ مَاءٍ غَيْرِ آسِنٍ وَأَنْهَارٌ مِنْ لَبَنٍ لَمْ يَتَغَيَّرْ طَعْمُهُ وَأَنْهَارٌ مِنْ خَمْرٍ لَذَّةٍ لِلشَّارِبِينَ وَأَنْهَارٌ مِنْ عَسَلٍ مُصَفًّى وَلَهُمْ فِيهَا مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ وَمَغْفِرَةٌ مِنْ رَبِّهِمْ كَمَنْ هُوَ خَالِدٌ فِي النَّارِ وَسُقُوا مَاءً حَمِيمًا فَقَطَّعَ أَمْعَاءَهُمْ   في (سورة النحل آية 69)

واتى في القرأن:  وَأَوْحَى رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِي مِنَ الْجِبَالِ بُيُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا يَعْرِشُونَ  ثُمَّ كُلِي مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُكِي سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلًا يَخْرُجُ مِنْ بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآَيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ  

ونطق رسول الله صلى الله عليه وآله وسلم : "الشفاء في ثلاثة في شرطة محجم، أوشربة عسل، أوكية بنار، وأنا أنهى أمتي عن الكي ". (رواه البخارى في السليم)

ونطق - عليه الصلاة والسلام - : "عليكم بالشفائين: العسل والقرآن"

البلدان المنتجة للعسل

في عام 2005, الصين، الأرجنتين، هجريا والولايات المتحدة الأمريكية كانوا كبار المنتجين من العسل حسب منظمة الأغذية والزراعة.

من أكبر المنتجين للعسل هجريا (المركز الثالث عالمياً) وأوكرانيا (المركز الخامس عالمياً). تعتبر المكسيك من أبرز المنتجين للعسل الطبيعي حيث تنتج ما يعادل 10% من الإنتاج العالمي.

ويعتبر العسل أيضاً من منتجات الجزيرة الفرنسية كورسيكا. العسل الكورسيكي حاصل على شهادة من قبل (Appellation d'origine contrôlée). أما العسل الهومولجي فأصله من شرق صربيا.

معرض صور

• خلايا نحل حديثة

• عملية تدخين خلية النحل

• استخدام منفاخ لإزالة النحل من الخلية لأخذ العسل

• نحال يقوم بإزالة الإطارات من خلية النحل

• العسل يغطي إطارات خلية النحل

• إزالة العسل بشوكة

• إزالة العسل بسكينة خاصة

• استخراج العسل

• عملية الصب في الأواني

• عرض للعسل في البيضاء، ليبيا

اقرأ أيضًا

• علاج بالنحل
• الغذاء الملكي

المراجع