ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات

ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات (وَيُدعى اختصاراً DMDC) هوَ مركب عضوي سائل عَديم اللون ذورائحة حادة في درجة حرارة الغرفة. يُستخدم بشكلٍ أساسي في المواد الحافظة للمشروبات أوفي التعقيم، حيثُ يعمل من خلال تثبيط إنزيم كيناز الأسيتات وَنازعة كربوكسيل الجلوتامات، وقد اقترح أيضاً أنهُ يعمل على تثبيط إنزيم نازعة هيدروجين الكحول وَنازعة هيدروجين الجليسرألدهيد 3-فسفات من خلال التعديل على مكوناتها من الهستيدين.

الاستخدام في النبيذ

يستخدم ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات في النبيذ ليحل مَحل سوربات البوتاسيوم، حيثُ أنهُ يُوقف خمائر تلف النبيذ مِثل البريتانوميسز. بِمُجرد إضافة هذا المركب إلى المشروبات تَحدث فعاليته الكيميائية من خلال التفاعلات التالية:

DMDC + H₂O → 2 CH₃OH + 2 CO₂

DMDC + Ethanol → Ethyl methyl carbonate

DMDC + NH₃ → Methyl carbamate

DMDC + Amino acid → Derived carboxymethyl

يكون استعمال هذا المُركب مُفيد عند الحاجة إلى تُعقيم النبيذ ولكن لا يُمكن تعقيمه بالتصفية أوالبسترة أوالكبريت، كما يتم استعماله لتحقيق الاستقرار في المشروبات غير الكحولية مِثل المشروبات الغازية أوغير الغازية، والمشروبات الرياضية متساوية التوتر وَالشاي المُثلح والمياه ذات النكهات.

تتم عملية إضافة هذا المُركب قبل تعبئة المشروبات، حيثُ يتكسر إلى كيمات صغيرة من الميثانول وَثنائي أكسيد الكربون، والتي تُعتبر من المكونات الطبيعية لعصائر الخضروات والفواكه.

أكدت اللجنة الفهمية للأغذية في الاتحاد الأوروبي وَإدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة وَلجنة الخبراء المشهجرة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية أنَّ استخدام هذا المُركب في المشروبات آمن، وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء على استعماله في النبيذ عام 1988، ولكن بحد أقصى مسموح به 200 ملغ/لتر، وفقط طالما وجود أقل من 500 خلية خميرية/مل في وقت الاستعمال، كما تمت المُوافقة عليه في الاتحاد الأوروبي، حيثُ أنهُ مُدرج تحت رقم إي E242، بالإضافة إلى أستراليا وَنيوزيلاندا.

المراجع

^ ChemBank
^ DMDC's role in bottle stability - dimethyl dicarbonate, Wines & Vines, Oct 1990 نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2015 على مسقط واي باك مشين.
^ US Food and Drug Administration: "Listing of Food Additives Status Part I". مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2013. اطلع عليه بتاريخ 27 أكتوبر 2011.
^ UK Food Standards Agency: "Current EU approved additives and their E Numbers". مؤرشف من الأصل فيسبعة فبراير 2012. اطلع عليه بتاريخ 27 أكتوبر 2011.
^ Food Standards Australia and New Zealand, Application A1015 - Classification of Dimethyl Dicarbonate - Approval Report -15 December 2010"Application A1025 - Classification of Dimethyl Dicarbonate". مؤرشف من الأصل في 18 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2010.