كراث

الكراث نوع نباتي عشبي من الفصيلة الثومية.

هومن مجموعة الخضر ويسمى أيضاً (براصيا) في سوريا و(البقل) في بعض مناطق الخليج العربي. وهناك أيضا نوعان اثنان من الخضراوات ذات الصلة، وهما ثوم الفيل والكراث (أوالكراث المصري)، وهما أيضا نوعان مختلفان من الأنواع الفرعية للنوع Allium ampeloprasum، على الرغم من الاختلاف في استخدامهم كمواد غذائية. الجزء الصالح للأكل من نبات الكراث هوحزمة من أغماد أوراق النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أوالسيقان.

الشكل

حقل للكراث في بلجيكا

بدلا من تشكيل لمبة ضيقة مثل البصل ينتج الكراث ورقة على شكل اسطوانة طويلة من أغماد الاوراق المجمعة التي عادة عن طريق دفع التربة المحيطة بها (عمل خندق). انها غالبا ما تباع كشتلات في تغرس عادة في البيوت الزجاجية كبداية ثم تغرس في الحقول عادة عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.

الأصناف

أصناف الكراث يمكن تقسيمها بطرق عدة، ولكن الأنواع الأكثر شيوعا هي "كرات الصيف"، ويقصد بموسم الحصاد في الموسم الحالي عندما غرست، وكراث البيات الشتوي، من المفترض حتىقد يكون حصاده في ربيع السنة التالية من الزراعة. أنواع كراث الصيف عادة ما تكون أصغر من كراث البيات الشتوي؛ أنواع البيات الشتوي، عادة ما تكون أكثر قوة من حيث النكهة. وتضم الأصناف أيضا الملك ريتشارد وتادورنا الأزرق.

النمو

الكراث عادة ماقد يكون من السهل حتى ينمومن ألبذور. والكراث عادة ما يصل إلى فترة النضج في أشهر الخريف، ولدى هذا ألنبات مشاكل في الآفات قليلة جدا أوألامراض التي تصيبه نادرة أوقليلة جدا. الكراث يمكن حتى يتزاحم بالنموويتم حصاده في وقت مبكر عندماقد يكون في حجم ألأصبع أوألقلم، أوأنه يمكن حتىقد يكون ضعيفا، ويسمح له بأن ينموإلى حجم أكبر من ذلك بكثير حتى ينضج.

المطبخ

الكراث من أجل البيع في أحد الأسواق.

الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة البصلة البيضاء والساق الخضراء الفاتحة. أما الأجزاء الخضراء الداكنة فعادة ما يتم التخلص منها نظرا لأنها غير صالحة للأكل، وذات نكهة أقل. كما يسمح للكراث بالنمو، ويصبح هذا الجزء خشبي وذومطاطية كبيرة. أحد الاستخدامات الأكثر شعبية بالنسبة للأجزاء البيض والسيقان الخضراء الفاتحة هي اضافتها كتوابل. الطهاة نادرا ما يستخدمون الجزء الداكن من الكراث لأنه بسبب مرارة في الطعام. ومع ذلك، فان البعض يستخدمها مع الأعشاب وغيرها من الخيوط لتشكيل باقة.

الكراث لديه طعم خفيف يشبه طعم البصل، وأقل مرارة من البصل الأخضر. قد يوصف الطعم بأنه خليط من البصل المعتدل والخيار، مع رائحة تشبه البصل الأخضر الطازج. في حالته الخامقد يكون النبات مقدد وحازم.

الكراث المفروم عادة ماقد يكون منخمسة إلىعشرة ملم من السمك للشريحة.

هناك طرق مختلفة لإعداده:

الغلي، ويصبح لين وخفيف المذاق.
القلي، والتي تهجره مقدد أكثر ويحافظ على الذوق.
الخام، والتي يمكن استخدامه في السلطة.

الكراث كعنصر من مكونات بعض أنواع الحساء مثل حساء الكراث.

لما له من رمزية في مقاطعة ويلز (انظر أدناه)، ولهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع في مطبخ هذا البلد. أما في الأماكن الآخرة في بريطانيا، فالكرات وصل إلى هناك خلال الخمسين عاما الماضية فقط أونحوذلك، بعد حتى تم تجاهله لعدة قرون.

الاستهلاك تاريخيا

وجدت عينات مجففة من المواقع الأثرية في مصر القديمة، وكذلك الجداران المنحوتات والرسوم، وتوصل هوبف حتى يستنتج حتى الكراث كان جزءا من غذاء المصريين "ما لا يقل عن الألف الثاني قبل الميلاد وما بعده." كما تشير بعض النصوص إلى أنه كان أيضا يغرس في بلاد ما بين النهرين منذ بداية الألفية الثانية قبل الميلاد. والكراث وكان من الخضار المفضلة للإمبراطور نيرون، الذي كان يستهلكه في معظم الأحيان في الحساء.

الاهمية الثقافية أوالشعبية

والكراث هوالشعار الوطني لويلز. وفقا لأسطورة، الملك كادوالدر من غوينيد أمر جنوده لتعريف أنفسهم من خلال ارتداء خضر الكراث على خوذاتهم في معركة ضد السكسونيون القديمة التي سقطت في حقل كراث. هذه السيرة قد ذكرت من قبل الشاعر الإنكليزي مايكل درايتون، ولكن من المعروف حتى الكراث ظل رمزا لويلز لفترة طويلة، شكسبير، على سبيل المثال، يشير إلى العهد من يرتدي الكراث باعتباره تقليدا "اقديما " في هنري الخامس، وفي المسرحية، يقول هنري أبلغ فلولين أنه يرتدي الكراث" لأني من ويلز، كما تفهمون، مواطن جيدة". في عامي 1985 و1990 اصدر عملة جنيه واحد بريطاني يحمل تصميم الكراث في الإكليل، حتى يصبح يمثل ويلز.

ولعل الأكثر وضوحا في استخدام الكراث، كما هوشارة غطاء للحرس الويلزي، وهوفوج داخل شعبة للجيش البريطاني.

في رومانيا، الكراث يستخدم أيضا على نطاق واسع يعتبر رمزا لاولتينا، وهي منطقة تاريخية في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد.

وتشتهر منطقة القصيم في السعودية بإنتاج الكراث وعشق أهلها له.

المعلومات الغذائية

يحتوي جميع كوب من الكراث (89غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 54
الدهون: 0.27
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 12.59
الألياف: 1.6
البروتينات: 1.33
الكولسترول: 0

الفوائد

الكرات مفيد غذائيا حيث تشير بعد الدراسات الطبية إلى أنه - بالاشتراك مع غذاء آخر - يمنع الإصابة بسقم السرطان. يحتوي الكرات على مادة كبريتيد المحتوية على الكبريت، وهي المسؤولة عن تلك الخاصية (انظر كيمياء العقاقير).

تعلق بزيادة القدرة الجنسية لدى الرجل وتخليص النساء من البرود الجنسي
يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة التي لا تحويها النباتات الأخرى كالفيتامينات، والحديد، بالإضافة إلى الكبريت والماغنسيوم المفيدين في علاج العظام، وهوما يجعل تناوله ضرورة كونه ملين طبيعي، لما يحويه من مادة "الكلوروفيل ", علاوة على أنه يساعد على ادرار البول، نظرا لاحتوائه على خلاصة ال sulfo azotee, كما أنه لا يحوي ثمنات حرارية عالية، مما يجعله صالح لمن يتبعون حمية غذائية, لما يمنحه من احساس بالشبع
كما أنه عامل مهم في ثبات نسبة السكر في الدم وهذا في الحالات المصابة بسقم السكر ما يعني أهميته في الوقاية من أمراض السكر كما خلصت بعض الأبحاث إلى حتى لاحتوائه على الألياف والمواد المضادة للأكسدة مثل المركبات الفينولية والفيتامينات A, C تجعل له دوراً كبيراً في الوقاية من الإصابة بأمراض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا والمبيض والثدي والبنكرياس والكبد وقد ارجعت الدراسات ذلك إلى أثر مضادات الأكسدة على تقليل الشوارد الحرة التي تهاجم الأحماض النووية وبالتالي تؤدي إلى خروج الخلايا السليمة عن مسارها الطبيعي وتتسبب في إنتاج الخلايا السرطانية.
فوائد الكراث معروفة منذ القدم منذ قدماء المصريين وفي العراق القديم. . .وقد نصح أبوقراط باستعماله كملين طبيعي ومدر للبول، وذكر "ابن سينا " فائدته في قوة البصر، كما حتى الفراعنة كانوا يتناولونه مع البصل والملانة، اعتقادا بأنه يجلب الخير والتفاؤل، كما نصحت به بعض خط الطب النبوي لعلاج نزلات البرد والرشح واحتقان الحلق عند اضافته لحساء اللحوم ومقدار من الفلفل، بالإضافة إلى كونه مفيد لعلاج آلام المعدة والتجشؤ ولمعالجة بعض الأمراض الجلدية والنمش والبثور، كما أنه يساعد في علاج الربو، والكحة، وطرد البلغم، وتوسيع الشعب الهوائية، ونظرا لكونه من النباتات قليلة الثمنات الحرارية فهومفيد مع متبعي الحمية الغذائية، كما أنه مفيد في زيادة القدرة الجنسية عند الرجال، وعلاج البرود الجنسي عند النساء، وتقوية الأعصاب، وفي علاج البواسير وبعض أمراض المسالك البولية، حيث تستخلص منه بعض أدوية المسالك البولية، كما يحتوي على الكثير من المعادن التي تفيد الجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والماغنسيوم، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات كفيتامين A, B,C,E لذلك يعتبر من الخضراوات والنباتات التي ينصح بتناولها في الوجبات الأساسية، لما له من قيمة غذائية عالية تساعد الشخص على التمتع بصحة جيدة.

محظورات تناول الكرات

لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون، حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على إعطاء الإحساس بالانتفاخ كالبصل، والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها، لصعوبة هضمها.

معرض الصور

حقل كراث في بلجيكا
زهرتي كراث متفتحتان
زهرة كراث متفتحة توضح تطور البذور
مبتر طولي للكراث
مبتر عرضي للكراث.

المراجع

^ Chase, M.W.; Reveal, J.L. & Fay, M.F. (2009). "A subfamilial classification for the expanded asparagalean families Amaryllidaceae, Asparagaceae and Xanthorrhoeaceae". Botanical Journal of the Linnean Society. 161 (2): 132–136. doi:10.1111/j.1095-8339.2009.00999.x.
^ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: Oxford University Press, 2000), p. 195.
^ Pliny, Historia Naturalis, XIX, 33.