ساغ

ساغ الضأن (الأغنام) مع خبز النان

ساغ بانيير: السبانخ والجبنة

ساغ (بالبنجابية: ਸਾਗ) (النيبالية: साग) (اوديا: ଶାଗ) أوالساغ ويتكون بشكل أساسي من (السبانخ، أوراق الخردل، الكرنب الخضر، باسيلى) طبق يؤكل في شبه القارة الهندية مع الخبز مثل روتي أونان، أوالأرز (في نيبال وأوديشا والبنغال الغربية). يمكن تحضير ساغ من السبانخ، أوراق الخردل، والقرنبيط المفروم، أوالخضار الأخرى، جنبا إلى جنب مع إضافة التوابل والمكونات الأخرى مثل بانيير في بعض الأحيان. في بعض القوائم، ويسمى ساجوالا. من الشائع أيضا في منطقة أوديشا، حيث أنه يؤكل مع باكالا، ولكن نشأت أساسا من البنجاب، حيث أنه من المعروف سارسون دا ساغ، حيث يجوز حتى تؤكل مع ماكي دي روتي. أيضا يؤكل في نيبال وفي هاريانا. هذا روتي مصنوعة من دقيق الذرة، وهوأصفر اللون، على الرغم من أنه يمكن أيضا حتى تؤكل مع أنواع الخبز الأخرى. ومع ذلك يمكن ساغ/ساك مصطلحًا شاملًا لمختلف الأطباق ذات الأوراق الخضراء. أنها واحدة من الأطباق الهامة من ماهابراساد (معبد جاغاناث)، حيث تم تقديمها إلى اللوردات لقرون. ساج ألو(بطاطس السبانخ) والساج قوشت (السبانخ والماعز) هوطبق رائج في المطبخ البنجابي كما يتم تقديمه في المطاعم والوجبات السريعة في العالم الغربي (حيث يتم استبدال الماعز بشكل عام بالحمل). ومع ذلك، حيث حتى الكثير من الناس نباتيون، يؤكل الساج كما هوعادي، مع روتي الأصفر أونان. وهويتألف من الخضار الورقية مثل السبانخ والبروكلي واللفت وغيرها.

التنوعات

أوديشا

في المطبخ الأوديشي، يعد الساغ واحدًا من أبرز الخضروات. أنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء الدولة. ويتم استخدام أنواع كبيرة من النباتات كما ساغا في أديشا. قائمة من النباتات التي يتم استخدامها كما الساغا هي على النحوالتالي:

- كالاما ساغا (କଳମ ଶାଗ) إيبومويا أكواتيكا (سبانخ الماء)
- كوسا / خدا ساغا (କୋସଳା ଶାଗ / ଖଡା ଶାଗ): أعدت من أوراق أمارانث.
- باجي ساغا (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): أعدت من أوراق أمارانث دوبيوس.
- لوتيا ساغا (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ): من أوراق وسيقانأمارانث فيريديس.
- بالانجا ساغا (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ): السبانخ
- بوي ساغا (ପୋଈ ଶାଗ): المحضرة من أوراق وسيقان باسيلى.
- باراماسي \ ساجانا ساغا (ବାରମାସି/ ସଜନା ଶାଗ): جاء من أوراق شجر الطبل. طهي مع عدس أوبمفرده مع البصل المقلي.
- سنيوسنيا ساغا (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) مارسيلا أوراق بولكاربا.
- بيتاغاما ساغا (ପିତାଗମା ଶାଗ)
- بيدانغا ساغا (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
- كاخورا ساغا (କଖାରୁ ଶାଗ): جاء من أوراق نبنة القرع.
- مادارانغا ساغا (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): يحضر من أوراق سيسيليس التيرنانثيرا.
- سوريزا ساغا (ଶୋରିସ ଶାଗ): الخردل الأخضر
- ميثي ساغا (ମେଥୀ ଶାଗ): يحضر من أوراق الميثي أوالحلبة وبيسارا (معجون الخردل) يطبخ مع الخضار.
- ماتارا ساغا (ମଟର ଶାଗ): تتم إزالة الطلاء الداخلي من البازلاء ومن ثم تقطيعها لعمل الساغا.

بنغالي

في المطبخ البنغالي، يعد الساغ واحدًا من أبرز الخضروات. أنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء الدولة. معظم البنغاليين يستخدمون ساغ واحد على الأقل جميع يوم أثناء الغداء. يأكلون المقلية أوالمرق القليل (جاهول) مع الأرز. وتكون القائمة من النباتات التي يتم استخدامها كما الساغ هي على النحوالتالي:

- كالاما ساغا: إيبومويا أكواتيكا (سبانخ الماء)
- كوسا / خدا ساغا: أعدت من أوراق أمارانث.
- باجي ساغا: أعدت من أوراق أمارانث دوبيوس.
- لوتيا ساغا: من أوراق وسيقانأمارانث فيريديس.
- بالونغ ساغ: السبانخ
- بيون ساغ: يتم تحضيرها من أوراق [Basella alba | باسيلى] والسيقان العطاء.
- باراماسي / سوجنا ساغ: محضرة من أوراق شجرة شجرة الطبل. طهي مع عدس أوبمفرده مع البصل المقلي.
- سنيوسنيا ساغا مارسيليا أوراق بوليكاربا.
- بيتاغما ساغا
- هيلينشا ساغ
- داتا صاق
- بيانج ساغ: يتم تحضيرها من البصل الأخضر.
- مولور ساغ
- لال ساغ
- لاوساغ: يتم تحضيرها من أوراق ونباتات القرع.
- كامرا ساغ: محضرة من أوراق نبات القرع.
- مادارانغا ساغ: محضرة من أوراق التيرنانثيرا سيسيليس.
- تبلح سورشي: الخردل الأخضر
- ميثي ساغ: محضرة من ميثي أوالحلبة أوراق الشجر وbesara (معجون الخردل) المطبوخ مع الخضار.
- ماتارا ساغ: تتم إزالة الطلاء الداخلي من البازلاء ومن ثم تقطيعه لتحضير الساغا.

البنجاب

ساغ بانيير هوطبق يحتوي على جبنة بانير وأوراق الخردل.
ساغ قوشت هونسخة من الطبق المعدّ مع الغوشت (اللحم)، غالبًا ماقد يكون لحم الضأن. هذه النسخة من الطبق أكثر شيوعًا في باكستان لأن اللحم هوجزء بارز من مطبخ البلد. يتم
Saag aloo, saag aaluطهي اللحم عادة في التندور قبل حتى يتم تنقيته في المكونات الأخرى.

هي تعبير عن ألو(بطاطس) مغموسة في الكاري السبانخ. يمكن تحضيره أيضًا بأوراق الخردل، على الرغم من حتى السبانخ أكثر شيوعًا. عادة ما يتم تقديم الساج ألوساخناً، عادة مع نان، تشاباتي، وماكي دي روتي، وتعلوه السمن (الزبدة المشروحة).

مراجع

^ "Saag (Indian spiced spinach)". Whats4Eats.com. 2012. مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 06 يوليو2012. Saag makes a tasty and nourishing meal when paired with chapati or naan.
^ "served with makki ki roti". مؤرشف من الأصل في 05 مارس 2018. اطلع عليه بتاريخ 29 مارس 2017.
^ "Menu" (PDF). September 2014. مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 مارس 2018.
^ Lokesh Dash. "Recipes Methi Saga Recipes". OrissaSpider.com. مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2012.