فركتوز
| فركتوز Fructose | |
|---|---|
| تسمية أيوپاك IUPAC | (2R,3S,4R,5R)-2,5-Bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol |
| أسماء أخرى | D-arabino-Hexulose Fruit sugar beta-Levulose Levulose |
| تمييز | |
| رقم CAS | 53188-23-1 (D-fructose) |
| SMILES |
|
| الخصائص | |
| الصيغة الجزيئية | C6H12O6 |
| كتلة مولية | 180.16 g mol−1 |
| نقطة الانصهار |
β-D-fructose: 103°C |
| [[|صفحة البيانات التكميلية]] | |
|
والخصائص
|
معامل الانكسار (n), ثابت العزل الكهربائي (εr), etc. |
|
بيانات
ثرموديناميكية |
سلوك الطور صلب–سائل–غازي |
|
البيانات الطيفية
|
UV، IR، NMR، MS |
|
Except where noted otherwise, data are given for materials in their (at 25 °C, 100 kPa) Infobox disclaimer and references | |
الفركتوز أوسكر الفاكهة بالإنگليزية: fructose أوlevulose هوالسكر الذي يتكون داخل جميع أنواع الفواكه تقريباً وبعض الخضروات. ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أوسكر القصب ، ويستخدم في تحلية الحلويات والمربيات والجيلي والمشروبات الخفيفة والعصائر، كما أنه مصدر حلاوة العسل، ويعطي المذاق نفسه الذي يعطيه السكروز، ولكن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج الثمنات الحرارية؛ ولذلك يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لانقاص الوزن. والفركتوز هوالذي يعطي الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كما أنه يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على طزاجة المخبوزات فلا يتغير طعمها بمرور الوقت. ولأغراض التجارة، ينتج الفركتوز على هيئة سائل أوبودرة أوأقراص. ويستخدم صانعوالأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة، بصفة أساسية، وفي صورة شراب.
الهجريب الكيميائي
وهوسكر أحادي لا يتحلل الى سكر أبسط ، يحتوي على (6) ذرات كربون ، لذا فهويسمى سكر أحادي سداسي ، صيغته الجزيئية C6H12O6 ، يوجد في المحاليل المائية على شكل بناء مفتوح وبنائان حلقيان ، الشكل المفتوح للفركتوز يحتوي على مجاميع هيدروكسيل ومجموعة كربونيل كيتونية على ذرة الكربون الثانية ، لذا فهوينتمي الى السكريات الكيتونية ( كيتوز ) ، وهويستجيب لكاشفي تولينز وفهلنج ، على الرغم من كونه سكراً كيتونياً نظراً لإمكانية تحول مجموعة الكربونيل الكيتونية الى الدهيدية في المحاليل المائية ، لذا فهوسكر مختزل. وبارتباط ذرة الكربون الثانية مع ذرة الكربون الخامسة يتكون بناءان حلقيان للفركتوز في حالة اتزان أحدهما يسمى ألفا فركتوز والآخر يسمى بيتا فركتوز وذلك تبعاً لاتجاه مجموعة الهيدروكسيل على ذرة الكربون رقم (2) والمسماه ذرة الكربون الأنوميرية ، ويكون هجريب الحلقتان خماسي.
وجوده
1- في السائل المنوي.
2- في دم أجنة الحيوانات المجترة.
3- قد يوجد نادراً في البول وإن وجدقد يكون بسبب عيب في التمثيل الغذائي للكبد.
التفاعلات الكيميائية
يتفاعل الفركتوز ككحول مع الأحماض مثل حمض الفوسفوريك H3PO4 لتكوين أسترات الأحماض وهذا الاستر هومركب وسيط في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وينتج مركبات مثل فركتوز 1 فوسفات ، فركتوزستة فوسفات ، فركتوز 1،6 فوسفات.
الفركتوز والتخمر
يمكن للفركتوز حتى يتخمر بواسطة الخميرة والبكتريا. تحول إنزيمات الحميرة السكر سواء الفركتوز أوالجلوكوز إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. وتتم عملية التحمر بواسطة تصاعد ثاني أكسيد الركبون والذي ظهور الرغوة. بكتريا تخمر الفركتوز قد تسبب حالات من الإسهال والتشنجات خاصة لدى الناس ذوي الحساسية لسكر الفركتوز.
الخصائص الفيزيائية والوظيفية
مصادر الفركتوز
المصدر الأساسي للفركتوز في الطعام هي الفواكه ، الخضروات ، وعسل النحل. . يمكن للفركتوز حتى يوجد في الطعام بصورة غير منفردة ، حيثقد يكون متحدا مع مركبات سكرية أخرى مثل الجلوكوز والسكروز ، وبالتالي فإنه يوجد بنسب متفاوتة في تلك الأطعمة.
Table 1 – Sugar Content of Selected Common Plant Foods (g/100g)
| العنصر العذائي |
الإجمالي
كربوهيدرات |
الإجمالي
سكريات |
حر
فركتوز |
حر
جلوكوز |
سكروز |
فركتوز /
جلوكوز المعدل |
سكروز
كنسبة مئوية من إجمالي السكريات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الفواكه | |||||||
| التفاح | 13.8 | 10.4 | 5.9 | 2.4 | 2.1 | 2.4 | 19.9 |
| المشمش | 11.1 | 9.2 | 0.9 | 2.4 | 5.9 | 0.4 | 63.5 |
| الموز | 22.8 | 12.2 | 4.9 | 5.0 | 2.4 | 1.0 | 2.0 |
| البلح | 75.0 | 63.4 | 19.6 | 19.9 | 23.8 | 1.0 | 37.6 |
| العنب | 18.1 | 15.5 | 8.1 | 7.2 | 0.2 | 1.1 | 1.0 |
| الخوخ | 9.5 | 8.4 | 1.5 | 2.0 | 4.8 | 0.8 | 56.7 |
| الكمثرى | 15.5 | 9.8 | 6.2 | 2.8 | 0.8 | 2.3 | 8.0 |
| الخضروات | |||||||
| البنجر , الأحمر | 9.6 | 6.8 | 0.1 | 0.1 | 6.5 | 1.0 | 96.2 |
| الجزر | 9.6 | 4.7 | 0.6 | 0.6 | 3.6 | 0.9 | 70.0 |
| الذرة , الحلوة | 19.0 | 3.2 | 0.5 | 0.5 | 2.1 | 1.0 | 64.0 |
| الفلفل الأحمر , الحلو | 6.0 | 4.2 | 2.3 | 1.9 | 0.0 | 1.2 | 0.0 |
| البصل , الحلو | 7.6 | 5.0 | 2.0 | 2.3 | 0.7 | 0.9 | 14.3 |
| البطاطا الحلوة | 20.1 | 4.2 | 0.7 | 1.0 | 2.5 | 0.7 | 60.3 |
| Yam | 27.9 | 0.5 | tr | tr | tr | na | tr |
| قصب السكر | 13 - 18 | 0.2 – 1.0 | 0.2 – 1.0 | 11 - 16 | 1.0 | 100 | |
| البنجر السكري | 17 - 18 | 0.1 – 0.5 | 0.1 – 0.5 | 16 - 17 | 1.0 | 100 |
Commercial Sweeteners (% of Carbohydrate)
| سكر | فركتوز | جلوكوز | سكروز | سكريات أخرى |
|---|---|---|---|---|
| السكر | (50) | (50) | 100 | 0 |
| السكر البني | 1 | 1 | 97 | 1 |
| HFCS-42 | 42 | 53 | 0 | 5 |
| HFCS-55 | 55 | 41 | 0 | 4 |
| HFCS-90 | 90 | 5 | 0 | 5 |
| Honey | 50 | 44 | 1 | 5 |
| شراب القيقب | 1 | 4 | 95 | 0 |
| المولاس | 23 | 21 | 53 | 3 |
| شراب الذرة | 0 | 35 | 0 | 0 |
القدرة ومعدل الإمتصاص
الأيض
انظر منطق رئيسي الأيض
أيض الفركتوز
Fructolysis
The Metabolism of Fructose to DHAP and Glyceraldehyde
Synthesis of glycogen from DHAP and Glyceraldehyde ثلاثة Phosphate
التأثيرات الصحية
معرض الصور
alpha-D-Fructose
beta-D-Fructose
alpha-L-Fructose
beta-L-Fructose
انظر أيضا
- DMF (potential fructose-based biofuel)
- Fructose intolerance
- Fructose malabsorption
- Fructan (fructose polymer)
- گالاكتوز
- Glucose
- Glycation
- High fructose corn syrup
- Hyperuricemia
- Seliwanoff's test
- Sucrose
وصلات خارجية
- Fructose
- Carbohydrate metabolism
- [1] Hereditary Fructose Intolerance
- [2] Sugars4Kids
المصادر
- ^ المدرسة العربية
- ^ McWilliams, Margaret. Foods: Experimental Perspectives, 4th Edition.
- ^ نطقب:Last=Keusch
- ^ نطقب:Last=Mirkin
-
^ Park, KY (1993). "Intakes and food sources of fructose in the United States". 58: 737S–747S. Text " American Journal of Clinical Nutrition " ignored (help); Unknown parameter
|coauthors=ignored (|author=suggested) (help);
