كفالوگراڤييرا
كـِفالوگـْراڤييرا (باليونانية: Κεφαλογραβιέρα)؛ بالإنگليزية: Kefalograviera، هي جبن يوناني صلب من لبن الغنم. وتنتج في مقدونيا الغربية، يوانينا وإپيروس وفي مقاطعة إيتوليا أكارنانيا. وغير معروف أنواع قديمة منها، وقد أنتجت لأول مرة في عام 1967، بخليط 60% من حليب بقري و40% حليب الغنم. وحالياً تنتج بحليب النعاج، ويمكن اضافة حليب الماعز بنسبة لا تتجاوز 10%.
وتتميز بملمس صلب، يتوسط بين كفالوتيري وگراڤييرا. ومعجونها صلب أبيض أومصفر. ولها شكل ناعم، ذات مذاق خفيف الملوحة ونكهة غنية. وتسمى أخف أنواعها ملوحة "ڤلاخوتيس" أي الفلاحي. وتحتوي على حد أقصى 40% رطوبة، وحد أدنى 40% دهن في الوزن الجاف.
وهي أقرب الأجبان الغربية إلى الجبنة الرومي في مصر. وكثيراً ما تستخدم في الطبق اليوناني المسمى سگاناكي، الذي يـُقطـَّع إلى بتر مثلثة، ويـُغطى بالدقيق المتبل ويـُقلى. وتشبه كثيراً كفالوتيري وأحياناً تباع بهذا الاسم.
كفالوگراڤييرا لها وضع جغرافي محمي PDO منذ 1996
الهامش
- ^ Cheesenet
- ^ EU Kefalograviera Profile (accessed 23 May 2009)
نطقب:Greek cheeses
نطقب:Cheese-stub
