أسپارتام
| الأسماء | |
|---|---|
|
اسم أيوپاكs
N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine,
1-methyl ester | |
| تمييز | |
| رقم CAS | [] |
| SMILES |
|
| InChI | InChI=1/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1 |
| الخصائص | |
| الصيغة الجزيئية | C14H18N2O5 |
| كتلة مولية | 294.28 g mol-1 |
| الكثافة | 1.347 g/cm3 |
| نقطة الانصهار |
246–247 °C |
| نقطة الغليان | |
| قابلية الذوبان في الماء | sparingly soluble |
| قابلية الذوبان | slightly soluble in ethanol |
| الحموضة (pKa) | 4.5-6.0 |
| المخاطر | |
| (معيـَّن النار) |
|
|
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa). | |
 verify (what is  ?)
| |
| مراجع الجدول | |
أسپارتام Aspartame (أوAPM) (IPA: /ˈæ.spɚˌteɪm/ أو/əˈspɑɹˌteɪm/) وهومُحَلي صناعي غير سكري، وهوأحلى بـ 200 مرة تقريباً أكثر من السكر، ولكن بثمنات حرارية أقل بكثير. وهوالإستر الميثيلي لثنائي الببتيد المكون من الحمضين الأمينيين فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك. والأسبرتيم هوالميثيل أستر لثنائي الببتيد للـ فينيل ألانين/ حمض الأسبرتك. ويعتبر الأسبرتيم مجال للخلاف منذ التصديق عليه عام 1974. وفي تقرير تقييم الأمان عام 2007، عثر حتى وزن الأدلة الفهمية الموجودة يشير إلى حتى الأسبرتيم آمن من حيث مستويات الاستهلاك الحالية باعتباره لايستخدم في التحلية الغذائية.
يستخدم الأسبارتام في تحلية المشروبات الغازية، ويعد إحدى بدائل السكر بالنسبة لسقمى السكري. يسوق هذا المحلي تحت الكثير من الأسماء التجارية. قد تظهر باسم (E951).
الترويج
يتم ترويج هذا السكر تحت عدد من العلامات التجارية، مثل إيكوال، ونوتراسويت، وكاندريل. ويدخل ضمن مكونات أكثر من 6000 منتج مستهلك والمشروبات التي تباع في جميع أنحاء العالم، على سبيل المثال (لا الحصر) مشروبات الصودا الدايت وغيرها من المشروبات الغازية، الفطار سريع التحضير، نعناع النفس، والحبوب، وامن الممكن أنك الخالي من السكر، والكاكاوالمختلط، والحلوى المجمدة، وحلوى الجيلاتين، والعصائر والملينات، ومكملات الفيتامينات الممضوغة، والحليب المخفوق، ومحليات المنضدية، والشاي، والقهوة سريعة التحضير، ومبردات النبيذ والزبادي. ويعتبر الأسبرتيم متاحاً الآن كبهار للمائدة في بعض الدول.ومع ذلك، فإن الأسبرتيم لايكون ملائم دائماً في المخبوزات لأنه يتحطم غالباً عند تسخينه ويفقد الكثير من حلاوته.كما حتى الأسبرتيم يعتبر واحد من بدائل السكر الأساسية المستخدمة من قبل سقمى السكر.
ولأن السكرلوز، على عكس الأسبرتيم، يظل محتفظاً بحلاوته بعد تسخينه، فأضحى أكثر شعبية كمحتوى من ضمن المحتويات.هذا إلى جانب الإختلافات في الترويج، واختلاف أذواق المستهلك، مما أدى إلى فقد الأسبرتيم لحصته في الترويج أمام السكرلوز.
الكيمياء
الأسبرتيم هواستر الميثيل لثنائي الببتيد للحمض الأمينيالطبيعي L- حمض الأسبرتك وL- فينيل ألانين. وفي الظروف الحمضية أوالقاعدية القوية، يمكن حتى ينتج الأسبرتيم الميثانول بـ التحلل المائي.وفي ظل الظروف الشديدة، تتحلل الرابطة الببتيديةأيضاً، مما ينتج عنها تحرير الأحماض الأمينية.
يتم تصنيع الأسبرتيم في بعض الأسواق باستخدام النسخة المعدلة وراثياً من بكتيريا إي كولاي..
الخواص والاستخدام
الأسبرتيم هومادة مُحلية صناعية. كما أنه أكثر حلاوة 200 مرة من السكر في نفس الهجريزات، بدون قيمة الطاقة العالية للسكر. وفي حين حتى الأسبرتيم، مثل الببتيدات الأخرى، قيمته الثمنية هي أربعة كيلوثمن (17 كيلوجول) للجرام، فإن الكمية المطلوبة من الأسبرتيم كي ينتج الطعم الحلوتكون صغيرة جداً بحيث تكون الثمنات المستهلكة لاتذكر، وهذا الذي يجعله سكر رائج للذين يحاولون حتى يتجنبوا الثمنات من السكر. وطعم الأسبرتيم لايكون مماثل للسكر العادي: وحلاوة الأسبرتيم لها بداية أبطأ وأطول في المدة أكثر من السكر.وعادة مايذكر خليط الأسبرتيم مع 0 البوتاسيوم اسيسولفام ضمن المكونات على النحوالتالي اسيسولفام كاف ويزعم أنه يجعل الطعم يشبه السكر أكثر، وليكون أكثر حلاوة من استخدام البديل بمفرده.
ومثل جميع الببتيدات الأخرى، يمكن حتى يتحلل الأسبرتيم إلى مكوناته من الأحماض الأمينية تحت درجات الحرارة أوالـ pH المرتفعة. وهذا مايجعل الأسبرتيم غير مرغوب فيه كمُحلي للمخبوزات، وعرضة للتدهور في المنتجات التي بحاجة لـ pH عالية، مثل المطلوبة لحياة طويلة المدى. ويمكن تحسين استقرار الأسبرتيم في ظروف التسخين إلى حد ما عن طريق تغليفة بالدهون أوالمالتديكسترين. ويعتمد الاستقرار عند الذوبان في الماء على الـ pH. ففي درجة حرارة الغرفةقد يكون أكثر ثباتاً عند pH 4.3، حيثقد يكون فترة منتصف العمر له مايقرب من 300 يوم. في حين أنه عند pHسبعة تكون فترة منتصف العمر له هي أيام قليلة فقط. وبما حتى معظم المشروبات الغازيةقد يكون الأس الهيدروجيني لها ما بين ثلاثة و5، لذلكقد يكون الأسبرتيم مستقر بدرجة معقولة. وأحيانا مايمزج الأسبرتيم مع مُحلى أكثر استقرارا (مثل السكرين)، في المنتجات التي يمكن حتى تتطلب فترة صلاحية أطول، مثل الشراب للمشروبات الروحية.
يمكن حتى يخضع الأمين في الأسبرتيم إلى تفاعل مالدريد مع مجموعات الألدهيد الموجودة في المركبات الأروماتية، في منتجات مثل المشروبات المجففة.فالخسارة المترتبة على كلاً من الطعم والحلاوة يمكن منعها عن طريق حماية الألدهيد كـ أسيتال.
هناك بعض الإنادىءات حتى الأسبرتيم يهجر طعم غريب بعد تذوقه عند بعض الناس، في حين حتى البعض يصفوه بأنه عديم النكهة أوشيء مثل طعم الماء بعد تذوقه.
اكتشافه والتصديق عليه
اكتشف الأسبرتيم عام 1965 على يد جيمس شلاتر، وهوكيميائي يعمل لدى شركة ج. د. سيرل. حيث قام شلاتر بتخليق الأسبرتيم في سياق إنتاج عقار مرشح مضاد للقرحة. واكتشف حلاوة طعمه مصادفة عندما لحس إصبعه، الذي كان قد تلوث بالأسبرتيم بطريق الخطأ.
وفي أعقاب الاختبارات الأولية للسلامة، أشار اثنين من الناشطين ضد المضافات الغذائية إلى حتى الأسبرتيم قد يسبب السرطان في الفئران؛ ونتيجة لذلك، لم تصدق هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على استخدامه كمضاف غذائي في الولايات المتحدة للعديد من السنوات. وفي عام 1980، عقدت هيئة FDA مجلس عام للتحقيق (PBOI) يتألف من المستشارين المستقلين المكلفين بدراسة العلاقة المزعومة بين الأسبرتيم وسرطان الدماغ. وخلص مجلس الـ PBOI إلى حتى الأسبرتيم لا يسبب تلف الدماغ، لكنها أوصت بعدم الموافقة عليه في ذلك الوقت، نقلا عن الاسئلة دون اجابات حول السرطان في الفئران المختبرية. وأجبرت إدارة مهام FDA في الولايات المتحدة الفرق بالتحقيق في انادىءات الأخطاء في الأبحاث التي أجريت من قبل الشركة المصنعة قبل فترةالموافقة عليه ووجدوا تباينات طفيفة فقط والتي لاتؤثر على نتائج الدراسة. ونقلا عن بيانات دراسة يابانية لم تكن متاحة لأعضاء PBOI، ، وبعد طلب المشورة من لجنة الخبراء التي وجدت خطأ في التحليلات الإحصائية التي احتارت PBOI فيها، وافق المفوض هايز من إدارة FDA على استخدام الأسبرتيم في البضائع الجافة.. في 1983، كما صدقت إدارة الـ FDA على استخدام الأسبرتيم في المشروبات الغازية، وفي غيرها من المشروبات والمخبوزات والحلويات في عام 1993. وفي عام 1996، ازالت مؤسسة الـ FDA جميع القيود من الأسبرتيم وسمحت باستخدامه في جميع الأطعمة.
في عام 1985، اشترت شركة مونسانتوج.د. سيرل وأصبحت تجارة الأسبرتيم تجارة منفصلة فرعية تبع شركة مونسانتو، شركة نوتراسويت. وفي 25 مايو25 2000، باعته شركة مونسانتولـ ج. و. تشايلدز إكويتي پارتنرز 2 L.P.. انتهت صلاحية براءة الاختراع الأمريكية على الأسبرتيم في عام 1992. ومنذ ذلك الحين، تنافست الشركة على مشاركة السوق مع المصنعين الآخرين، مثل أجينيموتو، وميرسانت وشركة هولند سويتينر. وتوقفت هذه الأخيرة عن خلق المادة الكيميائية في أواخر عام 2006 لأن "أسواق الأسبرتيم العالمية تقابل زيادة العرض الهيكلي، والذي أجبر العالم على تخفيض الأسعار بنسبة كبيرة على المدى الخمسة سنوات الماضية"، مما جعل تجارة الأسبرتيم "غير مربحة بتاتاً".
وافقت الكثير من بلدان الاتحاد الأوروبي على الأسبرتيم عام 1980، مع الموافقة الواسعة من الإتحاد الأوروبي عام 1994. وراجعت المفوضية الأوروبية الفهمية على الأغذية دراسات السلامة اللاحقة وأعادت التأكيد على الموافقة عليها عام 2002. كما أفادت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية في عام 2006 حتى المقدار المأخوذ اليومي الموافق عليه سابقاً كان مناسب، بعد مراجعة سسلسة من الدراسات الأخرى.
الأيض وبيلة الفينيل الكيتونية
يتحلل الأسبرتيم إلى المكونات الطبيعية المتبقية بعد البلع، وتضم هذه المكونات حمض الأسبارتيك، وفينيلالاناين، والميثانول، وتضم المنتجات المتحللة الأخرى كلاً من الفورمالديهايد، وحامض الفورميك، وثنائي كيتوبيبرازين.
وتعتبر المستويات العالية من الحمض الأميني الأساسي الطبيعي (فينيل ألانين) من المخاطر الصحية لأولئك الذين ولدوا مع بيلة الفينيل كيتون (PKU)، وهوسقم وراثي نادر والذي يمنع أيض الفينيل ألانين حتى يتم بشكل سليم. وبما حتى الأفراد الذين يعانون من سقم بيلة الفينيل الكيتونية يجب عليهم حتى يعتبروا الأسبرتيم مصدراً للفينيل ألانين، فيجب على الأطعمة المحتوية على الأسبرتيم الموجودة في الأسواق في الولايات المتحدة حتى تخط "بيلة الفينيل الكيتونية: يحتوى على فينيل ألانين" على أغلفة المنتج.
وفي المملكة المتحدة، توجب وكالة المعايير الغذائية للدولة الأطعمة التي تحتوي على أسبرتيم حتى تذكر المادة الكيميائية ضمن محتويات المنتج وتضع تحذير "يحتوى على مصدر للفينيل ألانين"- ويكون هذا التوضيح عادة في نهاية قائمة المكونات. كما حتى المصنعين مطالبين بكتابة لافتة "مع مُحلي" على المغلف بقرب اسم المنتج الرئيسي على الأطعمة التي تحتوي "محليات مثل الأسبرتيم" أو"مع السكر والمُحلي" على "الأغذية التي تحتوي على كلاً من السكر والمُحلي".
الخلافات
يعتبر موضوع التحلية الصناعية مثار للجدل منذ بدايات التصديق عليه من قبل وكالة التغذية والدواء الأمريكية (FDA) عام 1974.وكانت المخاوف التي أثيرت حول كفاءة البحوث التي دعمت سلامته والآثار طويلة المدى التي تزيد من الاستهلاك المحتمل على العامة. وكان لبعض الدراسات الفهمية، المتحدة مع انادىءات تضارب المصالح في عملية موافقة FDA على المحليات، الهجريز على النشاط الصوتي، ونظريات المؤامرة والخدع بشأن المخاطر المفترضة للأسبرتيم.
ووجد تقييم السلامة عام 2007 حتى وزن الأدلة الفهمية الموجودة يشير إلى حتى الأسبرتيمقد يكون أمن في المستويات الحالية للاستهلاك كمُحلي غير غذائي. وكانت بعض مصادر الإنادىءات بشأن المخاطر المفترضة والمؤامرات هي موضوع الفحص النقدي. في عام 1987، خلص مخط المحاسبة الحكومي في الولايات المتحدة إلى حتى عملية التصديق على المضافات الغذائية تم اتباعه من أجل الأسبرتيم. واستناداً على استعراض أبحاث الحكومة والتوصيات من الهيئات الاستشارية، مثل ' اللجنة الفهمية الأوروبية للأغذية[[منظمة الصحة العالمية/WHO لجنة الخبراء على المضافات الغذائية| ولجنة خبراء منظمة الصحة العالمية/ WHO، فإن الأسبرتيم عثر أنه أمن على الاستهلاك البشري على مستوى أكثر من تسعين بلدا حول العالم. في عام 1999، وصف مسؤولوإدارة الاغذية والعقاقير سلامة الأسبرتيم على أنها "واضحة المعالم" ونصت على حتى المنتج يعتبر "واحد من أكثر المضافات الغذائية متابعة في اختبارها ودراستها التي وافقت عليها الوكالة."
المصادر
- ^ Merck Index, 11th Edition, 861.
- ^ Rowe, Raymond C. (2009). "Aspartame". Handbook of Pharmaceutical Excipients. pp. 11–12. ISBN .
- ^ http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/4972000.stm
- ^ Magnuson BA, Burdock GA, Doull J; et al. (2007). "Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies". Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629–727. doi:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671. Explicit use of et al. in:
|author=(help)CS1 maint: multiple names: authors list (link) استعراض ترعاها وتمولها Ajinomoto عبر مجموعة الأرقطيون، الذي فحص الهويات من قبل الكفيل، والباحثين عن بعضها البعض. - ^ John Schmeltzer (2004-12-02). "Equal fights to get even as Splenda looks sweet]" (subscription required). Chicago Tribune. Retrieved 2007-07-04.
- ^ Carney, By Beth (2005-01-19). "It's Not All Sweetness for Splenda". BusinessWeek: Daily Briefing. Retrieved 2008-09-05.
- ^ David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters (1998). "Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners". Angewandte Chemie International Edition. 37 (13–24): 1802–1817. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
- ^ والمستقلة، الاحد يونيو20، 1999
- ^ طريقة لإنتاج لتر - فينيلالاناين من القولون المؤتلف يندرج 67460
-
^ "Fountain Beverages in the US" (PDF). The Coca-Cola Company. 2007. Unknown parameter
|month=ignored (help) -
^ "Has aspartame an aftertaste". Institute of Food Technologists. 1985. Unknown parameter
|month=ignored (help) -
^ Magnuson BA, Burdock GA, Doull J; et al. (2007). "Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies". Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629–727. doi:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671. Explicit use of et al. in:
|author=(help)CS1 maint: multiple names: authors list (link) نقلا عن : مازور، والصحة الإنجابية) 1984 اكتشاف الاسبارتام. في الأسبرتيم : فهم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية (دينار Stegink وملفات ل. ج الابن، (صورة). مارسيل ديكر، نيويورك، ص. 3-9. - ^ اندروكوكبرن، رامسفيلد : صعوده، فال، والكارثية وراثي، سيمون وشوستر 2007، ص. 63-64
- ^ . pp. 94–96. Retrieved 2008-09-05.
- ^ افادة الدكتور أدريان گروس، المحقق السابق لإدارة الأغذية والعقاقير في الولايات المتحدة في مجلس الشيوخ لجنة العمل والموارد البشرية، ثلاثة نوفمبر 1987. جلسة عنوان : "نوتراسويت الصحية والأمنية". # الوثيقة ص 4.لام 11 / 4 : S.HR6.100، صفحة 430-439.
- ^ ادارة الاغذية والعقاقير في بيان الأسبرتيم، 18 نوفمبر 1996
- ^ عمليات التصديق على الأسبرتيم كمضاف غذائي، هيئة الغذاء والدواء، يونيو1987
- ^ J.W. Childs Equity Partners II, L.P, الغذاء والشراب ويكلي،خمسة يونيو، 2000
- ^ html b1? release id=115447
- ^ الهيئة بعد : :.يرى الفريق الفهمي على المضافات الغذائية والمنكهات وتجهيز المساعدات والمواد الغذائية في اتصال مع (الاتحاد الآسيوي) المتصلة جديدة طويلة الأجل السرطنة دراسة عن الأسبارتام
- ^ C. Trocho, R. Pardo, I. Rafecas, J. Virgili, X. Remesar, J. A. Fernandez-Lopez and M. Alemany (1998). "Formaldehyde derived from dietary aspartame binds to tissue components in vivo". Life Sciences. 63 (5): 337–349. doi:10.1016/S0024-3205(98)00282-3.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
- ^ استرجاع يوم 2007/07/22.
- ^ غاو1987. "المواد المضافة إلى الأغذية الموافقة على العملية التي اتبعت لالأسبرتيم" تقرير تام غاوالولايات المتحدة مخط المحاسبة العامة، GAO/HRD-87-46، 18 يونيو1987
-
^ Sugarman, Carole (1983-07-03). "Controversy Surrounds Sweetener". Washington Post. pp. D1–2. Retrieved 2008-11-25. Italic or bold markup not allowed in:
|publisher=(help) - ^ Henkel J (1999). "Sugar substitutes. Americans opt for sweetness and lite". FDA Consumer Magazine. 33 (6). PMID 10628311.
- ^ the University of Hawaii. "Falsifications and Facts about Aspartame - An analysis of the origins of aspartame disinformation" (PDF).
- ^ "Aspartame Warning". About.com. -- ونانسي ماركل سلسلة البريد الإلكتروني.
- ^ تفكيك صفحات ويب -- وممارسة تفكيك صفحة على شبكة الإنترنت لتحديد مصداقيتها بوصفها مصدرا للمعلومات، وذلك باستخدام الجدل الأسبارتام كما في المثال.
- ^ غاو1986. "الستة السابقة والعقاقير مكافأة المشاركة في هذه الموافقة." الولايات المتحدة الأمريكية مخط المحاسبة العامة، GAO/HRD-86-109BR، يوليو/ تموز 1986.
- ^ Henkel, John (November–December 1999). "Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite". FDA Consumer. Retrieved January 29, 2009.
قراءات اضافية
-
Morando Soffritti, Fiorella Belpoggi, Eva Tibaldi, Davide Degli Esposti, Michela Lauriola (13 June 2007). "Lifespan Exposure to Low Doses of Aspartame Beginning During Prenatal Life Increases Cancer Effects in Rats" (article in press)
|format=requires|url=(help). doi:10.1289/ehp.10271. CS1 maint: multiple names: authors list (link)
