كاكي (ثمرة)
| الكاكي Persimmon | |
|---|---|
| زهرة الكاكاي | |
| التصنيف الفهمي | |
| مملكة: | النباتي |
| (unranked): | نباتات مزهرة |
| (unranked): | مغطاة البذور |
| (unranked): | نجميات |
| Order: | خلنجيات |
| Family: | أبونسية |
| Genus: | 'ديوسپيروس' |
| أنواع | |
|
انظر النص | |
الكاكي أوالكاكا أوالخرما Persimmons، هي فاكهة صالحة للأكل تضم عدد من أنواع الأشجار في جنس ديوسپيروس. الديوسپيروس تحت فصيلة الأبنوسية، وهي مصدر لمعظم أنواع خشب الأبنوس، وبعض أنواع الفواكهة التي تتغذى عليها الدببة. تتميز الفاكهة بلونها الزاهي الذي يتفاوت بين اللون البرتنطقي المائل للإصفرار حتى البرتنطقي الداكن حسب النوع ودرجة نضج الثمرة. يتراوح قطر الثمرة ما بين 1.5 حتى 9 سم، وتأخذ شكل ثمرة القرع. تتعلق الثمار بفروع الأشجار ويسهل قطفها وقت النضج. تحتوي الثمرة الناضجة على محتوى عالي من الگلوكوز. ونسبة الپروتين بها منخفضة لكنها متوازنة. لثمار الكاكي استخدامات طبية وكيميائية متعددة.
مثل الطماطم، لا تشتهر الكاكي على أنها من العنبيات، لكنها نباتياً ومورفولوجياً فاكهة من العنبيات.
أنواع مختارة
- 'الشيزي، وتعهد أيضاً باسم الكاكي الصينية، أوالكاك (柿)، وتعتبر من أكثر الأنواع انتشاراً.
- فاكهة شارون (سميت على اسم سهل شارون في إسرائيل)، وينتشر زراعتها في إسرائيل.
- برقوق-البلح أولوتس ديوسپيروس، أصلها من جنوب غرب آسيا وجنوب شرق أوروبا. كان اليونانيون القدماء يعهدونها باسم "الفاكهة المقدسة أو"الحلوى الطبيعية".
- الكاكي الأمريكي، وأصولها من شرق الولايات المتحدة وتتميز بمحتواها الغذائي العالي مثل فيتامين سي والكالسيوم أكثر من الكاكي اليابانية.
- الكاكي السوداء، أصلها من المكسيك، ولها لون أخضر أوأبيض، وتتحول للون الأسود عند النضج.
- المابولو أوالتفاحة المخملية، وأصلها من الفلپين. ولونها أحمر لامع عند النضج.
- الكاكي الهندية، وهي شجرة بطيئة النمو، أصلها ساحل غرب البنغال. وهي خضراء تتحول للون الأصفر عند النضج. لها مذاق غير مميز وتشتخدم أكثر في الوصفات الطبية.
الثمرة
|
|
| القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة) | |
|---|---|
| الطاقة | 293 kجول (70 ك.ثمنة) |
الكربوهيدرات |
18.59 گ |
| Sugars | 12.53 گ |
| ألياف غذائية | 3.6 گ |
دهون |
.19 گ |
| مشبع | .02 گ |
پروتين |
.58 گ |
| الڤيتامينات | |
|
(208%) 2.5 mg |
|
|
(2%) ثمانية μg |
|
| Vitamin C |
(9%) 7.5 mg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم |
(1%) ثمانية mg |
| حديد |
(1%) .15 mg |
| صوديوم |
(0%) 1 mg |
|
كاكي ديوسپيروس | |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
تظهر ثمار الكاكي طعماً قابضاً لاحتوائها مواد تانينية أثناء نموها وحتى وصولها فترة النضج، إذ يقل الطعم القابض، ويستمر كذلك حتي وصول الثمار فترة النضج الاستهلاكي Ripe ويستدل علي وصول الثمار فترة النضج وجاهزيتها للقطف عندما تظهر الثمار اللون البرتنطقي المحمر، ويمكن قطف الثمار عند وصولها فترة النضج، ومن ثم يجري إنضاجها بإحدى الطرق التالية:
1- معالجة الثمار بثاني أكسيد الكربون CO2 أوغاز الأثيلين C2H4 إذ يختفي الطعم القابض بداخلها.
2- حفظ الثمار الناضجة في أكياس بلاستيكية مع وضع بعض ثمار الموز أوالتفاح أوالكمثري الناضجة معها، ثم توضع الأكياس المغلقة في غرفة درجة حرارتها (20-25 س) لأيام عديدة، ويعمل الغاز (أثلين) المنبعث من الثمار الأخرى علي إنضاج ثمار الكاكا. وتقطف ثمار الكاكا في أواخر الخريف، وهنالك بعض الأصناف مثل فيويويغيب الطعم القابض عقب وصولها فترة النضج وبذلك لا بحاجة إلي إنضاج.
الأصناف
انتاج الفاكهة
يوضح الجدول التالي إنتاج الكاكي في العالم حسب احصائيات الفاو.
|
الأكل والطهي
التأثيرات الطبية
الثمار الغير ناضجة
الخشب
الزراعة
الأشجار
أشجار الكاكي ثنائية المسكن. منها ما ينتج ازهاراً مؤنثة فقط، كما في الأصناف هاتشيا وفيويو، التي تعقد ثمارها بكرياً ولولم تتم عملية التلقيح، إذ تكون الثمار في هذه الحالة عديمة البذور، ومنها ما ينتج أزهاراً مذكرة فقط، وإذا ما صادف وجود أشجار مذكرة بجانب الأشجار المؤنثة، فإن عملية التلقيح قد تحدث، وينتج عن ذلك ثمار بذرية ذات جودة أعلي من تلك عديمة البذور. يبدأ التمايز الزهري في الكاكا في شهر تموز الذي يسبق موعد تفتح البراعم في الربيع التالي، وينتج عن تفتح البراعم الزهرية في الأشجار المذكرة نوارات بشكل عناقيد زهرية، بينما ينتج عن تفتح البراعم في الأشجار المؤنثة أزهار مفردة. وتحمل أزهار الأشجار المؤنثة أوعناقيد أزهار الأشجار المذكرة جانبياً علي أفرع حديثة التكوين، أي حتى البراعم الثمرية مختلفة.
المناخ
تنجح زراعة أصناف الكاكي بشكل تجاري في تحت الاستوائية، والمدارية المعتدلة، التي يشبه مناخها مناخ منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولا تستطيع الأشجار تحمل درجة الحرارة التي تقل عن (الصفر سلسيوس) إذ تصاب الأشجار بأضرار بالغة، كما حتى احتياجات الكاكا لبرودة الشتاء لا تزيد في مجموعها علي (100) ساعة.
التربة
تجود زراعة الكاكي في مدي واسع من التربة، ولكنها تفضل التربة العميقة ذات الصرف الجيد.
طرق التكثير
تكثر الكاكي عادة بإجراء الهجريب السوطي علي الأصول البذرية، وقد يستخدم التطعيم الدرعي، كما تكثر بالسرطانات الجذرية.
مسافات الزراعة
تختلف مسافات الزراعة في الكاكي باختلاف الأرض وخصوبتها والأصناف المزروعة، إذ تكون المسافة 3.5 متراً بين الأشجار في الصف الواحد وكذلك بين الصفوف في حالة الأصناف قليلة النمومثل هياكومه، وتزداد إلي أربعة أوستة أمتار في الأصناف القوية مثل هاتشيا وتاموپان.
عمليات الخدمة
تحتاج الكاكي إلي عمليات الخدمة الآتية:
- التقليم: بما حتى خشب الكاكا هش سريع الكسر، خاصة عند حمل الاشجار حملاً غزيراً، فإن تقليم الأشجار يجب حتى يعمل علي تكوين هيكل قوي للشجرة ذي أفرع جانبية بزوايا منفرجة، وتربي أشجار الكاكا عادة بطريقة القائد الوسطي المحور. ويجب حتى يعمل التقليم علي تكوين أفرع سنوية بطول 20-30سم، ويجب حتى لاقد يكون التقليم شديداً، تجنباً لا نتاج أفرع غير مثمرة، بسبب زيادة طولها، ويضم التقليم أيضاً إزالة الأفرع الجافة والمكسورة والمتداخلة والمصابة.
- الحراثة: تحرث الأرض قبل نزول الأمطار، وفي الصيف يحرث البستان مرة أخرى.
- التسميد: تسمد أشجار الكاكا سنوياً بأحد الأسمدة النيتروجينية بغرض تشجيع النموات الخضرية. ويفضل عدم المبالغة بالتسميد النيتروجيني تجنباً لتكوين أفرع خضرية بطول (أكثر من 30سم)مما يؤدي إلي سقوط الثمار قبل نضجها.
- الري: يلزم ري أشجار الكاكا خاصة في المناطق التي يخلوصيفها من الأمطار، إذ تودي قلة الري إلي صغر حجم الثمار.
- خف الثمار: تعاني اشجار الكاكا (مثل بعض أشجار الفاكهة الأخرى كالزيتون)من ظاهرة تبادل الحمل (المعاومة)، ولذا يراعي إجراء خف الثمار في سنة الحمل الغزيرة.
- ربط الفرع: نظراً لسهولة كسر الأفرع فإنه يجب تثبيت عمود خشبي وسط الشجرة، ثم ربط الأفرع إليه منعاً لتكسرها خاصة في أثناء الإثمار.
الآفات
تصاب الكاكي بذبابة الفاكهة والبق وحفار الساق والحلم وهذه يجب مكافحتها بالطرق الملائمة.
في الثقافة العامة
معرض الصور
Persimmon orchard northern Kansai region, Japan.
Hachiya persimmons in December
Japanese persimmons hung to dry after fall harvest
Dried persimmon fruits.
Comparison of hachiya and kaki persimmon size.
A persimmon tree during the summer.
Peeled, hanging Hachiya Persimmons in Southern California.
Persimmon cut open.
Persimmon tree covered in snow, Nagano prefecture, Japan
Persimmon tree in winter, Nagano prefecture, Japan
Japanese persimmon (cultivar 'Hachiya') - watercolor 1887
انظر أيضاً
- مابولو، أوالتفاحة المخملية
- مانجو
المصادر
- ^ Carley Petersen and Annabelle Martin. "General Crop Information: Persimmon". University of Hawaii, Extension Entomology & UH-دعوة للعملHR Integrated Pest Management Program. Retrieved 2007-01-15.
- ^ The encyclopedia of fruit & nuts, By Jules Janick, Robert E. Paull, CABI, 2008, Page 327
- ^ Homer. "The Odyssey". Project Gutenberg. p. 76. Retrieved 2007-10-13.
- ^ "Nutrition Facts Comparison Tool". Healthaliciousness.com. 2008. Retrieved 2008-12-03.
- ^ FAOSTAT
