جهاز التذوق

حليمات التذوق gustatory system هوجهاز إحساس لحاسة التذوق.

حليمات التذوق

هي حليمات حسية مستقبلة على شكل برميل تتواجد على سطح اللسان على الطبقة العلوية منه بالتحديد.

أهميتها

يحتاج الإنسان لطريقة من أجل تمييز الأطعمة الخطرة من الأطعمة الآمنة. حيث أننا نجد الذوق المر أوالحامض غير محبوب، بينما الطعم المالح أوالحلوتكون محبوبة للكثير منا. الأنواع الخمسة للذوق التي يستطيع جهاز التذوق تمييزها هي:

المالح
الحلو
الحامض
المر
الدهني

آلية استشعار الطعام

يعتقد حتى آلية استشعار الطعم المالح والحامض هي في اكتشاف مادة كلوريد الصوديوم في الفم، حيث حتى كلوريد الصوديوم هي مادة هامة للعديد من الأحياء وخاصة الثدييات وذلك لأنها تلعب دوراً هاماً في إتزان أيونات وسوائل الجسم وخاصة في الكلى.

يعتبر الطعم المر غير محبباً للإنسان بشكل عام. وذلك بسبب تواجد جزيئات نتروجينية عضوية والتي لها تأثير دوائي على استطعام الإنسان للمر، بعض الأمثلة على هذه هوكافيين، نيكوتين، والتي تتواجد في القهوة أوالسجائر.

يشير الطعم الحلوإلى وجود الكربوهيدرات، وعلى اعتبار حتى الكربوهيدرات لها معدل حريرات عالي فهي مرغوبة لجسم الإنسان الذي يميل إلى الحصول على غذاء بكمية حريرات عالية وهذا يعود إلى غابر قديم الإنسان حيث حتى الإنسان في ذلك الوقت لم يكن يفهم أي وقت سيحصل على الطعام وبالتالي متى سيكون موعد وجبته التالية.

يشير الطعم الدهني (أومامي) إلى وجود الأحماض الأمينية والتي تجذب سرور الإنسان في إشارة إلى تناول الببتيد والبروتين حيث حتى الأحماض الأمينية تستخدم في جسم الإنسان في بناء الأعضاء والعضلات، وسوائل النقل (دم)، والأجسام المضادة والإنزيمات وغيرها من الجزيئات الحيوية العالية الأهمية.

شرح آلية عمل حليمات التذوق في غشاء البلازما

آلية عمل حليمات التذوق

المستقبلات الحسية هي بنية الجسم التي تقوم بتحويل الإثارة من شكل من أشكال الطاقة إلى شكل آخر. يحدث الإحساس بالتذوق في الفم حيث تقوم المادة المذابة بالارتباط بغشاء البلازما للمستقبلات الحسية التي تقوم بالتذوق باسم حليمات التذوق والتي توجد على اللسان ومن ثم تنشط قناة G بروتين وتبعاً لذلك يتنشط Adenylyl cyclase ويتحول الـ ATP إلى cAMP , حيث يقوم cAMP بتفعيل البروتين كاينزيز protein kinase وبهذا يقوم البروتين كاينيز بقفل قناة البوتاسيوم .

أنواع حليمات التذوق

تم اكتشاف خمسة أنواع للحليمات الذوقية جميع واحدة منها تختص بأحد الطعمات الخمسة، الحلو، المر، المالح، الحامض والدهني، ولكل نوع طريقة عمل خاصة من أجل استشعار الطعم الخاص به والتحويل إلى إشارة عصبية لنقلها إلى الدماغ

أعصاب نقل الإشارات العصبية الصادرة من الحليمات

بواسطة ثلاثة أعصاب خاصة وهي :

العصب الوجهي (7) الذي ينقل الطعم من ثلثي اللسان الداخلي،
العصب التاسع glossopharyngeal nerve (9) الذي ينقل الطعم من الثلث الأمامي للسان،
العصب الحائر (10) الذي ينقل إشارة الذوق من خلف التجويف النطقي.

الهامش

Bradbury J (2004). "Taste perception: cracking the code". PLoS Biol. 2 (3): E64. doi:10.1371/journal.pbio.0020064. PMC 368160. PMID 15024416. Unknown parameter |month= ignored (help)

Smith DV, Margolskee RF (2001). "Making sense of taste". Sci. Am. 284 (3): 32–9. doi:10.1038/scientificamerican0301-32. PMID 11234504. Unknown parameter |month= ignored (help)

Gleason, Michael (2004). "Chemoreception".

Watson, Flora (2004). "Tarsal Taste Receptors of Flies".

Scholey JM, Ou G, Snow J, Gunnarson A (2004). neurons". Biochem. Soc. Trans. 32 (Pt 5): 682–4. doi:10.1042/BST0320682. PMID 15493987. Unknown parameter |month= ignored (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link)

Ward S (1973). : identification of attractants and analysis of the response by use of mutants". Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A. 70 (3): 817–21. doi:10.1073/pnas.70.3.817. PMC 433366. PMID 4351805. Unknown parameter |month= ignored (help)

Jacob, Tim (2003). "The Physiology of Taste".

Lindemann B (2001). "Receptors and transduction in taste". Nature. 413 (6852): 219–25. doi:10.1038/35093032. PMID 11557991. Unknown parameter |month= ignored (help)

Di Giuseppe, Maurice; et al. (2003). Nelson Biology 12. Nelson Thomson Learning. p. 438. ISBN . Explicit use of et al. in: |author= (help)

Boeree, George (2003). "General Psychology: the Neuron".

"What is an action potential?".

Koehler, Kenneth (1996). "The Action Potential".

"Unitعشرة — Neuronal Synapse". 2006.

Bowen, R. (2003). "Physiology of Taste".

Williams, S.J., Purves, Dale (2001). Neuroscience (2nd ed.). Sunderland, MA: Sinauer Associates. ISBN .CS1 maint: multiple names: authors list (link)

Sugimoto K, Shigemura N, Yasumatsu K, Ohta R, Nakashima K, Kawai K, Ninomiya Y (2002). "Ion channels and second messengers involved in transduction and modulation of sweet taste in mouse taste cells" (PDF). Pure Appl. Chem.,. 74 (7): 1141–51. doi:10.1351/pac200274071141.CS1 maint: extra punctuation (link) CS1 maint: multiple names: authors list (link)