كراث
| الكراث Leek |
|---|
| النوع |
| Allium ampeloprasum L. |
| Cultivar group |
| مجموعة الكراث |
| Cultivar |
| كثيرة، انظر النص |
| القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة) | |
|---|---|
| الطاقة | 255 kجول (61 ك.ثمنة) |
الكربوهيدرات |
14.15 g |
| Sugars | 3.9 g |
| ألياف غذائية | 1.8 g |
دهون |
0.3 g |
پروتين |
1.5 g |
| الڤيتامينات | |
|
مكافئ ڤيتامين أ بيتا-كاروتين
lutein zeaxanthin
|
(10%) 83 μg(9%) 1000 μg1900 μg
|
|
(5%) 0.06 mg |
|
|
(3%) 0.03 mg |
|
|
(3%) 0.4 mg |
|
|
(3%) 0.14 mg |
|
|
(18%) 0.233 mg |
|
|
(16%) 64 μg |
|
| Vitamin C |
(14%) 12 mg |
| ڤيتامين E |
(6%) 0.92 mg |
| ڤيتامين ك |
(45%) 47 μg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم |
(6%) 59 mg |
| حديد |
(16%) 2.1 mg |
| الماغنسيوم |
(8%) 28 mg |
| المنگنيز |
(23%) 0.481 mg |
| فوسفور |
(5%) 35 mg |
| پوتاسيوم |
(4%) 180 mg |
| مكونات أخرى | |
| ماء | 83 g |
|
Link to USDA Database entry
| |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
الكراث leek، هونوع من الخضروات ينتمي، مع البصل والثوم، إلى جنس الثوميات، موجود حالياًَ ضمن الفصيلة النرجسية تحت فصيلة الثوماوات.
الجزء الصالح للأكل من نبات الكراث هوحزمة من أغماد أوراق النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أوالسيقان.
الشكل
على خلاف البصل، الذي يأخذ شكل البصيلة الضيقة، ينتج الكراث أوراق اسطوانية طويلة تخرج من أغماد الأوراقة المجمعة. عادة ما تباع شتلات الكراث التي تغرس في في البداية داخل الصوب الزجاجية ثم تغرس في الحقول عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.
الأصناف
النمو
المطبخ
الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة البصلة البيضاء والساق الخضراء الفاتحة. أما الاجزاء الخضراء الداكنة فعادة ما يتم التخلص منها نظرا لأنها غير صالحة للأكل، وذات نكهة أقل. كما يسمح للكراث بالنمو، ويصبح هذا الجزء خشبي وذومطاطية كبيرة. أحد الاستخدامات الأكثر شعبية بالنسبة للاجزاء البيض والسيقان الخضراء الفاتحة هي اضافتها كتوابل. الطهاة نادرا ما يستخدمون الجزء الداكن من الكراث لأنه بسبب مرارة في الطعام. ومع ذلك، فان البعض يستخدمها مع الأعشاب وغيرها من الخيوط لتشكيل باقة.
الكراث لديه طعم خفيف يشبه طعم البصل، وأقل مرارة من البصل الأخضر. قد يوصف الطعم بأنه خليط من البصل المعتدل والخيار، مع رائحة تشبه البصل الأخضر الطازج. في حالته الخامقد يكون النبات مقدد وعلى شكل حزم.
الكراث المفروم عادة ماقد يكون منخمسة إلىعشرة ملم من السمك للشريحة.
هناك طرق مختلفة لإعداده:
- مسلوق، ويصبح لين وخفيف المذاق.
- مقلي، والتي تهجره مقدد أكثر ويحافظ على الذوق.
- طازج، والتي يمكن استخدامه في السلطة.
الكراث كعنصر من مكونات بعض أنواع الحساء مثل حساء الكراث.
لما له من رمزية في مقاطعة ويلز (انظر أدناه)، ولهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع في مطبخ هذا البلد. أما في الأماكن الآخرة في بريطانيا، فالكرات وصل إلى هناك خلال الخمسين عاما الماضية فقط أونحوذلك، بعد حتى تم تجاهله لعدة قرون.
المعلومات الغذائية
يحتوي جميع كوب من الكراث (89گ) بحسب وزارة الزراعة الأمريكية على المعلومات الغذائية التالية :
- الثمنات الحرارية: 54
- الدهون: 0.27
- الدهون المشبعة: 0
- الكربوهيدرات: 12.59
- الألياف: 1.6
- البروتينات: 1.33
- الكولسترول: 0
فوائد الكراث
بينت الأبحاث حتى الكراث مفيد في خفض إجمالي مستوى الكولسترول في الدم وخصوصاً الكولسترول منخفض الكثافة (LDL) أوالكولسترول الضار، وأنها تحمل في الوقت نفسه الكولسترول مرتفع الكثافة (HDL) أوالكولسترول الجيد. وهذا الأمر غاية في الأهمية في منع ظهور أوتكاثر صفائح الأوعية الدموية أوالترسبات الشحمية التي نلاحظها لدى سقمى تصلب الشرايين. كما تبين حتى للكرّاث دوراً في خفض ضغط الدم المرتفع، وهوعامل آخر مسبب للإصابة بالأزمات القلبية والسكتة الدماغية. ولقد بينت الأبحاث وجود صلةً ما بين تناول هذه الخضروات بانتظام، ولوحتى مرتين أوأكثر في الأسبوع، وانخفاض مخاطر الإصابة بسرطان القولون والبروستات. فالكثير من المكوّنات الموجودة في الكرّاث قادرة على حماية خلايا القولون من السموم المسببة للسرطان، كما توقف نمووانتشار الخلايا السرطانية التي يمكن حتى تتكوّن. وبالإضافة إلى ذلك، يشكل الكرّاث مصدراً ممتازاً للمنغنيز ومصدراً جيداً للفيتامينبي 6، والفيتامين C، وحمض الفوليك، والحديد. هذا المزيج الفريد من العناصر الغذائية يجعل الكرّاث بشكل خاص مفيداً في استقرار معدل السكر في الدم، لأنه لا يبطىء فقط امتصاص السكريات من الأمعاء، ولكنه يساعد كذلك على ضمان تمثيلها الغذائي اواستخدامها بصورة سليمة في الجسم.
الاستهلاك التاريخي
وجدت عينات مجففة من المواقع الأثرية في مصر القديمة، وكذلك الجداران المنحوتات والرسوم، وتوصل هوبف حتى يستنتج حتى الكراث كان جزءا من غذاء المصريين "ما لا يقل عن الألف الثاني قبل الميلاد وما بعده." كما تشير بعض النصوص إلى أنه كان أيضا يغرس في بلاد ما بين النهرين منذ بداية الألفية الثانية قبل الميلاد. والكراث وكان من الخضار المفضلة للإمبراطور نيرون، الذي كان يستهلكه في معظم الأحيان في الحساء.
التأثير الثقافي
الكراث هوالشعار الوطني لويلز. وفقا لأسطورة، الملك كادوالدر من غوينيد أمر جنوده لتعريف أنفسهم من خلال ارتداء خضر الكراث على خوذاتهم في معركة ضد السكسونيون القديمة التي سقطت في حقل كراث. هذه السيرة قد ذكرت من قبل الشاعر الإنكليزي مايكل درايتون، ولكن من المعروف حتى الكراث ظل رمزا لويلز لفترة طويلة, شكسبير، على سبيل المثال، يشير إلى العهد من يرتدي الكراث باعتباره تقليدا "اقديما " في هنري الخامس، وفي المسرحية، يقول هنري أبلغ فلولين أنه يرتدي الكراث" لأني من ويلز، كما تفهمون، مواطن جيدة". في عامي 1985 و1990 اصدر عملة جنيه واحد بريطاني يحمل تصميم الكراث في الإكليل، حتى يصبح يمثل ويلز.
ولعل الأكثر وضوحا في استخدام الكراث، كما هوشارة غطاء للحرس الويلزي، وهوفوج داخل شعبة للجيش البريطاني.
في رومانيا، الكراث يستخدم أيضا على نطاق واسع يعتبر رمزا لاولتينا، وهي منطقة تاريخية في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد.
معرض الصور
Two blooming flower heads
A largely spent flower head showing open flowers as well as developing seed pods.
حقل كراث في هاوثولست، بلجيكا
Still life of leeks and thyme
قطاع وقاعدة جذر
انظر أيضاً
- Allium tricoccum, a North American plant commonly known as "wild leek"
- ثقافة ويلز
- الكراث المصري
- Laukaz, a rune that has been speculated to mean “leek”
- List of vegetables
- Loituma Girl, also known as "Leekspin"
- Scallion
- البصل الويلزي
الهوامش
- ^ Stevens, P.F. (2001 onwards), Angiosperm Phylogeny Website: Asparagales: Allioideae, http://www.mobot.org/mobot/research/apweb/orders/asparagalesweb.htm#Alliaceae
- ^ فوائد الكراث، معهخد دسمان للسكري
وصلات خارجية
 |
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Allium ampeloprasum. |
- Allium ampeloprasum L. on US National PLANTS Database
- Allium porrum L. on US National PLANTS Database
- Allium ampeloprasum, Porrum on Floridata
- Leek: Plants For a Future database
- Food Museum page
