تپانياكي
تپانياكي (鉄板焼き teppan-yaki) هوطريقة طهي في المطبخ الياباني تستخدم صاج حديدي لطهي الطعام. حدثة تپانياكي مشتقة من تـِپـّان (鉄板)، وتعني طبق حديدي، وياكي (焼き)، وتعني مشوي، أومحمّر. في اليابان، يشير التپانياكي إلى الأطباق المطهية باستخدام طبق حديدي، بما في ذلك شرائح اللحم، الجمبري وأوكونوميياكي، ياكيسوبا، ومونجاياكي.
مشاوي التپانياكي الحديثة تكون نمطياً تعبير عن مشاوي سطحية تـُسخـَّن بالپروپان وتُستخدم على نطاق واسع للطهي أمام الزبائن في المطاعم. مشاوي التپانياكي كثير ما يُخلط بينها وبين شي باربيكيوهيباتشي ، الذيقد يكون فيه شعلة من الفحم أوالغاز ويُطهى بتصميم شبكة مفتوحة. بسطح طهي الصاج المصمت، فإن التپانياكي هوأكثر مناسبة للمكونات الأصغر، مثل الأرز والبيض والخضروات المبترة لبتر صغيرة.
في الولايات المتحدة
المطاعم التي تقدم أسلوب الطهي تپانياكي كثيراً ما تُسمى "مشاوي هيباتشي" أو"بيوت مشاوي يابانية".
في الولايات المتحدة، اشتهر التپنياكي بفضل سلسلة مطاعم بنيهانا، التي فتحت أول مطاعمها في نيويورك في 1964. بنيهانا وسلاسل المطاعم الأخرى لمشاوي التپانياكي التي مازالت هجرـّز على طاهي يؤدي عرضاً للزبائن، تواصل تقديم تنويعات وحيل جديدة. The chef might juggle utensils, flip a shrimp tail into his shirt pocket, catch an egg in his hat, toss an egg up in the air and split it with a spatula, flip flattened shrimp pieces into diners' mouths, or arrange onion rings into fire-shooting volcanoes.
انظر أيضاً
- جينگيسوكان
- ياكينيكو
- تريياكي
الهامش
- ^ Teppanyaki Grills. Accessed July 5, 2010.
- ^ How Benihana Started Accessed September 12, 2007
وصلات خارجية
- Hibachi chef demonstrates "onion volcano"
