لوز
| لوز Almond | |
|---|---|
| شجرة اللوز، ناضجة الثمر، مايوركا، اسبانيا | |
| التصنيف الفهمي | |
| مملكة: | النبات |
| Division: | نباتات مزهرة |
| Class: | ثنائيات الفلقة |
| Order: | Rosales |
| Family: | Rosaceae |
| Subfamily: | Prunoideae |
| Genus: | 'Prunus' |
| Subgenus: | 'Amygdalus' |
| Species: | ''P. dulcis'' |
| Binomial name | |
|
Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb | |
| القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة) | |
|---|---|
| الطاقة | 2,418 kجول (578 ك.ثمنة) |
الكربوهيدرات |
20 g |
| Sugars | 5 g |
| ألياف غذائية | 12 g |
دهون |
51 g |
| مشبع | 4 g |
| أحادي عدم التشبع | 32 g |
| متعدد عدم التشبع | 12 g |
پروتين |
21 g |
| الڤيتامينات | |
|
(21%) 0.24 mg |
|
|
(67%) 0.8 mg |
|
|
(27%) أربعة mg |
|
|
(6%) 0.3 mg |
|
|
(10%) 0.13 mg |
|
|
(7%) 29 μg |
|
| Vitamin C |
(0%) 0.0 mg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم |
(25%) 248 mg |
| حديد |
(31%) أربعة mg |
| الماغنسيوم |
(77%) 275 mg |
| فوسفور |
(68%) 474 mg |
| پوتاسيوم |
(15%) 728 mg |
| زنك |
(32%) ثلاثة mg |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
اللوز هوثمر شجرة اللوز, وشجرة اللوز من نباتات المناطق الباردة ويكثر في سورية وفي شمال العراق وفي إيران وفي إيطاليا.
يؤكل لب اللوز بعد حمل القشرة الخشبية القاسية ، كما يؤكل طازجآ في موسم الربيع عند بداية نضجه وقبل حتى تتخشب قشرته الخارجية حيث تؤكل القشرة الخارجية الخضراء الغنية بالسيليلوز.
يدخل اللوز في صناعة الحلويات وكما يؤكل كمكسرات بعد تمليحة وتحميصه, كما يضاف إلى المأكولات والمحاشي بعد قليه بالزيت فليلا.
اللوز مفيد جدآ لسقمى السكري.
ربما لويخطر بالك يوما وأنت تأكل اللوز Almonds حتى شجرته شديدية القرابة بالخوخ ، ولكن هذا هوالواقع. فالإسم الفهمي للخوخ هوپرونوس پرسيكا Prunus Persica. واللوز هوبرونس إمگدالس Prunus Amygdalus. ولا شك حتى الفرق هوأننا نأكل لحم الخوخ ونلقي بالنواة والبذرة ، بينما نأكل من اللوز البذرة، ونرمي بالجزء اللحمي.
وينمواللوز في هجرستان ، وإيران ، من بلاد الشرق الأدنى ويغرس في مزراع بجنوب أوروبا ، والمغرب، وكاليفورنيا وأستراليا. وأشجار اللوز جملة جدا وهي مزهرة ، وفي إيطاليا يحتفلون بأزهارها ، كما يحتفلون في اليابان بموسم إزهار الكرز ، وكذلك يغرس اللوز في بريطانيا ، ولكن ثمارة تكاد لا تنضج هناك.
يوجد ما يقرب من 750 سلالة من اللوز ، مجموعة من قسمين رئيسين: نوع ينتج اللوز الحلووإسمه العملي برونس إميجدالس، سلالة دولسيس Prunus Amygdalus Variety Dulcis ، ونوع ينتج اللوز المر ، سلالة أمارا Amara، ورائجة اللوز المر سببها وجود مادة تسمى [إميجدالين] ، وإذا مضغ الإنسان لوزة مرة فإن الأميجدالين ، يتحول بعمل اللعاب إلى جلوكوز وحمض هدروسيانيك وبنزالدهيد ، والمادتان الأخيرتان سامتان.
النبات
تنموشجرة اللوز إلى إرتفاع يتراوح ما بينخمسة –عشرة أمتار. وهي بحاجة لكي تثمر إلى جوخالي من الجليد شتاء. وسبب ذلك أنها تزهر مبكرة وأن الجليد وإن كان لا يؤذي الشجرة ، إلا أنه اغتال الأزهار. وفي أقصى جنوب نصف الكرة الشمالي ، حيث يغرس اللوز يمكن للأشجار حتى تزهر مبكرة في ديسمبر ، إلا حتى الموعد العادي للإزهار هويناير حتى أبريل ، أما في جزيرة صقلية بالبحر المتوسط ، فإن الموسم الإزهار كون في شهر فبراير.
وعادة ما يغرس اللوز في أوروبا في بساتين مختلطة مع الأعناب والزيتون ومحاصيل الفاهكة الأخرى. ويستهلك الزراع أنفسهم جزءا كبيرا من المحصول أما ما يصدر منه فهوالفائض الذي زاد عن حاجة صغار المزارعين ، وزراعة اللوز في كاليفورنيا أكثر تنظيما ، إذا تنشأ المزارع في وديان محمية من الإنجماد ، وتغرس فيها سلالات منتخبة بعناية ، وتوجد بينها هنا وهناك أشجار تنتج أزهارها اللقاح الخصب بوفرة (وقد تكون ثمارها لا تستحق جنيها ) ، كما يحتفظ بالنحل في البساتين خصيصا لتلقيح الازهار ، وبذلك يصبح عقد الثمار مضمونا.
الورقة
الأوراق رمحية الشكل ، أي ضيقة النصل ، مستدقة الطرف ، وهافتها مسننة أومنشارية ، وهي نفضية أي تتساقط في موسم البرودة.
الزهرة
الأزهار لونها قرنفلي ، محمولة على الساق مفردة أوفي مجموعات. والزهرة لها خمس بتلات ، وهي من مميزات الفصيلة الوردية ، التي تنتمي إليها شجرة اللوز. والأوراق كأسية تكون مجتمعة معا ن وتسقط عندما تذبل الأزهار ، وتبدأ الثمرة في التكوين ، والأسدية متعددة يبلغ تعدادها من عشرين إلى أربعين.
الثمرة
الثمرة التي لم تنضج تكون خضراء يكسوها الزغب، وتشبه نوعا ما ثمرة الخوخ ، ولكنها عندما تنضج ، تتحول إلى اللون الرمادي وغلافها الخارجي ليس سميكا لحميا بل جلديا رقيقا ، ويطلق عليه إسم القشرة ، وبنضوج الثمرة تنشق هذه القشرة وتسقط منها اللوزة. وفي بعض بلاد الشام من الدارج أكل الثمرة خضراء وتعتبر من الثمار المحببة نظرا لقصر الفترة بين النضوج وتعرض الثمرة للجفاف.
وبلغة فهم النبات فإن الجلدة الخارجية والقشرة التي تليها من الداخل ، هما الغلاف الثمري الخارجي ، والأوسط أما الصدفة فهي الغلاف الثمري الداخلي الخشبي. والجزء الذي نأكله هوالبذرة.
الإنتاج
الإنتاج العالمي للوز هوحوالي 1.7 مليون طن, وأقل إنتاج كان 1 مليون طن في 1995 وأعلى إنتاج كان 1.85 مليون طن في 2002 حسب أرقام منظمة الغذاء والزراعة (FAO). وحسب الفاو, فإنتاج العالم من اللوز كان 1.76 مليون طن في 2006.
| البلد | الإنتاج (طن) | النسبة |
|---|---|---|
 الولايات المتحدة
|
715,623 | 41% |
 إسپانيا
|
220,000 | 13% |
| سوريا | 119,648 | 7% |
 إيطاليا
|
112,796 | 6% |
| إيران | 108,677 | 6% |
| المغرب | 83,000 | 5% |
| الجزائر | 3% | |
| تونس | 3% | |
| اليونان | 3% | |
| هجريا | 2% | |
| لبنان | 2% | |
| الصين | 2% | |
| المصدر: فاو | ||
إن أكبر منتج للوز حاليا هي الولايات المتحدة ، يغرس أغلبه في كاليفورنيا ، ويرجع ذلك إلى التوسع في زراعته حديثا. وقبل سنة 1940 ، كانت إيطاليا وأسبانيا تنتجان منه أكثر من الولايات المتحدة.
فوائد اللوز
يمكن الإستفادة من جميع جزء من اللوز كما يلي: يؤكل اللوز الحلوكنوع من الحلاء ، كما يستخدم في خلق أنواع من الحلوى ، مثل اللوز المسكر ، وأيسنج اللوز الشهي الطعم. كذلك فهويؤكل محمصا ومملحا ، كما يمكن خلق نوع من اللبن من اللوز الحلو، صحي وشهي جدا.
ويستخرج زيت اللوز من البذرة الحلوة أوالمرة ، وخاصة المرة ، وهويسخدم كقاعدة لصنع كريم الجلد ، وصابون ممتاز النوع. ومن فضالة زيت اللوز المر ، يمكن الحصول على زيت طيار بالتقطير يستخدم في تنكهة الخلاصات ، كما يستخدم أحيانا لتحسين الطعم في الأدوية. ويمكن إستخدام قشور اللوز كوقود للأفران التي يجرى فيها التقطير ، وفي النهاية فإن شهرة اللوز جميلة ، إلى درجة أنها كثيرا ما تغرس للزينة ، وهي على ذلك ذات وظيفة هامة من ناحية تربية النبات.
التسمم
لقد تجاوز حتى أشرنا إلى المادة السامة المسماة أمجدالين Amygdalin ، التي توجد في اللوز المر ، وقد يؤدي أكل آية كمية منها إلى تسمم حاد. وأعراضه هي الدوار ، والقئ ، والصعوبة في التنفس ، وفي الحالات الشديدة تحدث الوفاة. وإذا كانت الأعراض حادة ، يجب إستنادىء الطبيب دون تأخير ، وقد يحتاج الأمر عمل غسيل معدة وتنفس صناعي.
اللوز والوقاية من سقم السرطان
توصل الباحثون في جامعة كاليفورنيا الأمريكية حتى تناول اللوز يساعد في المحافظة على سلامة الأمعاء والقولون ويمنع ظهور الأمراض السرطانية فيها.
وجد الباحثون بعد تقسيم مجموعة من الفئران إلى أربعة مجموعات ، بحيث اعطيت المجموعة الأولى من الفئران اللوز الكامل والثانية لوز خال من الدهون والثالثة أقراص من زيت اللوز والرابعة غذاء يخلومن اللوز لمدةستة أشهر. ثم تم حقن جميع الفئران بمادة مسببة لسرطان القولون ، فوجد حتى الفئران التي تغذت على اللوز الكامل حققت أفضل وقاية من أورام الأمعاء السرطانية.
المصادر
- ^ United States Department of Agriculture
- ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations
روابط خارجية
- اللوز من الموسوعة العربية العالمية
