شابو-شابو
| النوع | حساء |
|---|---|
| المنشأ | اليابان |
| المكون الرئيسي | لحم، خضروات، توفو |
 [[wikibooks:Special:Search/Cookbook: شابو-شابوShabu-shabu|Cookbook: شابو-شابو Shabu-shabu]]
| |
شابو-شابو (しゃぶしゃぶ)، هوطبق ساخن يتكون من شرائح اللحم الرقيقة والخضروات المسلوقة في الماء. عملياً لا تُطهى المكونات عملياً في الماء لكنها توضع أثناء الأكل في إناء ماء مغلي وتناولها بترة بترة بعد غمسها في الماء ثم الصلصات المصاحبة. المصطلح هومحاكاة صوتية، مشتق من الصوت المنبعث عند غمس المكونات في إناء الطهي وتحريكها.[] يُطهى الطعام بترة بترة على مائدة العشاء. يعتبر الشابو-شابوأكثر لذة وأقل حلاوة من سوكي ياكي.
التاريخ
يتفاوت تاريخ شابوشابومن من مصدر لآخر. وينطق حتى طريقة الطهي هذه ترجع الى القرن الثالث عشر ميلادي من أجل توفير الوقت والوقود أثناء الحروب آنذاك. والبعض الآخر يزعم حتى جنكيز خان، القائد المنغولي قد ابتدعها كوسيلة سريعة لتحضير الطعام لجنوده الذين كانوا يجتمعون حول وعاء واحد ملئ بالمياه الساخنة وإسقاط غنائمهم من الصيد بعد تقطيعها إلى شرائح لحم رقيقة لطهيها في أقل من دقيقة، وعلى هذا تنتهي وجباتهم الغذائية في وقت لا يكاد يذكر!
لم يمضي وقت طويل حتى إمتدت شهرة طريقة الطهي هذه إلى جنوب الصين إبان عهد أسرة تانگ الحاكمة ما بين 618-906 ميلادي، ومن ثم انتشرت في عهد سلالة أسرة تشنگ الحاكمة وأصبحت طبقاً رئيسياً في البلاد حتى وصل لربوع آسيا بأكملها.
لم يقف حد الإنتشار لطريقة الطهي هذه عند الصين فقط، بل وإمتدت شهرتها الى حتى وصلت طوكيو، اليابان، التي كانت منذ أربع قرون مشهورة بإسم إيدو كعاصمة لليابان في ذاك الوقت والزمان. ومنذ ذلك العهد، أصبح هذا الطبق بمثابة حجر زاوية لكل بيت في اليابان.
أما الرواية الأخرى عن منشأ تاريخ شابوشابوينطق حتى الطباخ الياباني الشهير سوهيروآنذاك قام بتقديم طريقة الطهي هذه لزبائنه في مطعمه الخاص في بلدة أوساكا، وقام بتسجيل شابوشابو كعلامة تجارية خاصة به في عام 1955.
ولقد سميت طريقة الطهي هذه في مطعم سوهيروباسم شابو-شابوللصوت الذي ينشأ عند إسقاط وغمس شرائح اللحم الباردة في وعاء الحساء الساخن ولقد عهد هذا الصوت المميز بإسم سويش-سويش عند تحريك بترة اللحم في الحساء مرات عديدة لطهيها.
وعلى الرغم من إختلاف مصادر نشأة شابوشابووالروايات المنتقلة عن تاريخه وإختلاف مراجعه وكيفية تهجئته ولفظه إلا إذا شابوشابوقد تم إبتداعه أصلا في الصين وقام المسلمون الصين والمنغول بتقديمه إلى اجزاء أخرى من شمال الصين.<ref>نبذة شابوشابوالتاريخية، شابو-شابودبي
إلى غير ذلك أصبح شابو-شابومن الأطباق المشهورة جدا عالميا والمعروفة في جميع أنحاء آسيا وفي أوساط السائحين كإختيارهم الاول للوجبة الصحية في الصين، واليابان، وتايلاند، وكندا، والولايات المتحدة الأمريكية، وبعض الدول العربية.
الإعداد
كان الطبق يُعد في الأصل من شرائح اللحم البقري الرقيقة[]، لكن يُستخدم أيضاً لحوم الخنزير، سرطان البحر، الدجاج، الضأن، البط، أوالكركند. في العادة، تستخدم شريح الضلع المخلية، لكن يمكن هناك بتر أخرى أقل طراوة شائعة الاستخدام، مثل بتر لحم الخاصرة. اللحم الأغلى ثمناً، مثل واگيو، تستخدم أيضاً. عادة ما تقدم مع التوفووالخضروات، وتضم الملفوف الصيني، أوراق الأقحوان التاجي، النروي (عشب بحري صالح للأكل)، البص، الجزر، فطر شيتاكى وإنوكيتاكى. في بعض الأماكن يُقدم مع الطبق أيضاً ندولز الأودون، الموتشي أوالهوراسامى.
يُحضر الطبق بغمس شريحة لحم رقيقة أوبترة من الخضروات في إناء ماء يغلي أوداشي (المرق) مصنوع من الكونبو (عشب البحر) وتحريكها. عادة ما يُغمس اللحم والخضروات المطهية في پونزو أوصلصة الگوما (بذور السمسم) قبل أكلها، وتُقدم مع سلطانية من الأرز الأبيض المطهوعلى البخار. بمجرد أكل اللحوم والخضروات، عادة ما يضاف المرق المتبقي في الوعاء مع الأرز المتبقي، وعادة ما يؤكل الحساء الناتج عادة.
الصلصات والغموس
يمكن استعمال عدد من الصلصات لغمس اللحم والخضروات عند أكل الشابو-شابو. عادة، يُغمس اللحم النيء في المرق الساخن لبضع ثواني، حتى تلين الأوراق المبترة. وضع جميع بتر اللحم داخل الإناء دفعة واحدة قد يؤدي إلى طهوها بشكل زائد. هناك مجموعة من الصلصات يمكن استخدامها لغمس اللحم والخضروات، منها صلصة پونزووصلصة السمسم. عادة ما يتوافر في المطاعم صلصة الصويا، معجوم السمسم، صلصة الپونزووخيارات توابل أخرى متعددة مثل البصل الأخضر والجزر المخلل الياباني بالتالي يمكن للمستهلكين خلق الصلصة حسب ما يفضلون.
انظر أيضاً
 |
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Shabu Shabu. |
- قائمة الحساء الياباني
- لحم الضأن المسلوق الفوري، طبق صيني مشابه.
المصادر
- ^ [1]
