مجدرة
مجدرة شامية
المجدرة أكلة شعبية شامية تشتهر بها دول بلاد الشام ( سوريا ، الأردن ، لبنان ، فلسطين) تتكون من البرغل أوالرز المطبوخ مع العدس وتزين بالبصل المقلي بالزيت، وتعد المجدرة إحدى أبرز الآكلات بسبب تكاليفها البسيطة، حيث تشكل وجبة هامة خاصة عن الطبقات الفقيرة من المجتمع.وهناك كذلك المجدرة المصفاية والتيقد يكون فيها العدس مسلوق ومنعم ومصفى بالمصفاية.
أنواع المجدرة
هناك عدة أنوع من المجدرة، وجميعها تحتوي على العدس في مكوناتها، لكنها تختلف بمكوناتها الأخرى، وبكيفية تحضيرها.
مجدرة بالأرز
المقادير
مجدرة أرز
- 2كوب عدس سليم
- 3كوب أرز
- 150 ج لحمة مفرومة
- بصلة
- +ملح
- + بهار
- ملعقتين سمنة أوزيت
كيفية التحضير
- ينقى العدس من الشوائب والحصى الصغيرة ويغسل
- يغسل الرز وينقع بماء بارد لمدة ساعة
- تفرم البصلة وتلقب في السمن حتى تذبل
- وتضاف اللحمة والملح والبهار وتقلب حتى تنضج
- تضاف 3أكواب من الماء وعندما تغلي يضاف العدس
- يغطى الوعاء ويهجر على نار متوسطة
- عندما ينضج العدس يضاف الرز ويضبط الملح ويراعى ألا يزيد مستوى الماء عن مستوى الرز بأكثر من سم واحد
- عندما تغلي المقادير مجددا يغطى الوعاء ويهجر على نار هادئة حتى ينضج يسكب في وعاء التقديم ساخنا ويقدم مع المخللات
مجدرة بالبرغل
مجدرة بالبرغل
المقادير
- 2كوب عدس
- 2كوب برغل
- نصف كيلوبصل
- كوب زيت زيتون
- ملح وبهار
كيفية التحضير
- بنفس الطريقة السابقة يسلق العدس
- يبتر البصل جوانح ويقلى بزيت الزيتون حتى يحمر
- تؤخذكمية من البصل المحمر مع قليل من الزيت وتضاف للعدس
- عندما ينضج العدس يضاف البرغل ويراعى حتى تكون كمية الماء مضاعفة
- بعدما ينضج البرغل اسكبيه في جاط التقديم وأضيفي عليه البصل المحمر
- يقدم الى جانب المجدرة أنواع المخللات والسلطات حسب الذوق
معلومة:يمكن عمل مجدرة البرغل باللحمة بنفس طريقة مجدرة الرز
إقرأ أيضا
- مطبخ بلاد الشام.
- مطبخ سوريا.
