لبنة
اللبنة هوتكثيف لبن اليوكرت أواللبن المخفوق أوالمخضوض (من لبن اليوكرت أي الزبادي أواللبن الرائب) بعد نزع الزبدة منه وهي الطريقة القروية البسيطة، حيث يوضع هذا اللبن في كيس من قماش الململ الخفيف ليسهل نضح كافة الماء الوجود في اللبن إلى الخارج, وهذا الماء يعهد بأسم الشرش.
تعتمد طرق تحضير اللبنة المثلى لتكون جاهزة لتناولها على نسبة تخلصها من الماء، فإذا جففت كثيرا بمكن تكوير اللبنة على شكل كرات صغيرة تغمر بزيت الزيتون وتحفظ في أوعية زجاجية (مطربانات) ذات غطاء محكم, أوتخليصها من الماء بصورة قليلة أومتوسطة فتسكب في أوعية خزفية (زبادي جمع زبدية كما تسمى في الشام أومنشاسة كما تسمى في العراق) يرش النعناع اليابس والمطحون مع قليل من الفلفل الأحمر الحار على وجه اللبنة ويسكب زيت الزيتون على سطحها وتكون جاهزة للأكل.
