توستونيس

توستونيس ( تلفظ إسباني: ‎/tosˈtones/‏ ، من العمل الاسباني tostar الذي يعني "تحميص") تعبير عن شرائح من موز الجنة مقلي مرتين، يتواجد هذا الطبق بشكل رائج في المطبخ الأمريكي اللاتيني والمطبخ الكاريبي. يعهد الطبق بإسم "توستونيس" (tostones) في جمهورية الدومينيكان ، وبورتوريكو، وغواتيمالا ، وجامايكا ، ونيكاراغوا ، وكوبا ، وفنزويلا، وهومعروف أيضًا باسم "تاجينوس" (tachinos) أو"جاتينوس" (chatinos) في كوبا، أو"بلاتانوفريتو" (platano frito) أو"فيردة فريتو" verde frito في جمهورية الدومينيكان، أو"تاخادس" (tajadas) في هندوراس و"بانانا بيزيس" (bananes pesées) في هايتي و"باتاكونيس" (patacones) في بنما وفنزويلا وكولومبيا وكوستاريكا وبيرووالإكوادور، وأحيانًا يسمى "باتاكون بيساو" (patacón pisao) في كولومبيا.

كيفية التحضير

تُقشر بتر موز الجنة غير الناضجة ثم تبتر طولياً أوقطرياً أوعرضياً، ومن ثم تقلى مرتين. حيث تقلى أولاً بتر الموز النيئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين على جميع جانب حتى يصبح لونها مضىيا، ومن ثم تحمل من زيت القلي. بعدها يتم سحقها لتصبح البتر مسطحة الشكل بإستعمال أداة مُعَدة لذلك تسمى "توستونيرا" (tostonera)، أوبإستعمال أي أداة مطبخية أخرى ذات سطح مستوي، كإستعمال طبقين مثلاً أوعبوة صفيح دائرية. بعدها تُقلى بتر الموز المسطحة مرة أخرى حتى يصبحها قوامها مقرمشاً وهشاً ولونها بنياً-مضىياً.

كيفية التقديم

باتاكونيس يقدم مع سمك كورفينا مقلي في بنما.

تُملح بتر التوستونيس وتُأكل بطريقة مماثلة للرقائق المقلية أوالبطاطا المقلية. من المعتاد في بعض المناطق غمسها في صلصلة تدعى "موخو" (mojo) (وهي تعبير عن صلصلة ثوم) أوفي صلصة حارة. في كولومبيا يتم تقديمها في بعض الأحيان مع صلصلة "الهوغاو" (صلصلة مصنوعة من البصل الأخضر والطماطم)، أوتقدم مع اللحم البقري المبتر والمتبل. في كوستا ريكا، يُأكل الطبق غالباً مع تغميسة تشبه المعجون مصنوعة من الفاصوليا السوداء. في جمهورية الدومينيكان، يتم تقديم الطبق مع شرائح الليمون الحامض الطازجة لعصرها عليه وملح لرشه. في غواتيمالا على الجانب الكاريبي، يتم تقديمه كطبق جانبي مع السمك أوأي نوع من الدواجن، عادةً ما يُرش بالقليل من الملح. في بعض البلدن يقدمونه كطبق مقبلات مغطى بالجبن، أومع سيبيتشي الجمبري أوالدجاج أوسلطة الأفوكادو. يمكن شراء التوستونيس جاهزة أيضاً من محلات السوبر ماركت. تم العثور على هذا الطبق في جميع أنواع المطبخ الكاريبي. في نيكاراغوا، عادة ما يتم تقديمه مع الجبن المقلي وفي بعض الأحيان مع الفاصوليا المقلية.

توستونيس هي أيضاً عنصر أساسي في بلدان أمريكا اللاتينية والكاريبي، بما في ذلك كوبا، وبروتوريكووجمهورية الدومينيكان، وبنما، والساحل الشمالي لهندوروس، وفي هايتي.

يمكن إيجاد الطبق كذلك في المطبخ الغرب أفريقي، حيث يشار إليه بـ"رقائق الموز".

استخدامات أخرى لهذا المصطلح

في هندوراس، قد يشير مصطلح "توستون" (tostón) أيضًا إلى الـ 50 سنت من العملة المحلية اللمبيرا. هذا هوالحال كذلك في 50 سنت من البيزوفي المكسيك.

في جمهورية الدومينيكان، يطلق مصطلح "توستونيس" على بتر موز الجنة المقلية مرة واحدة فقط.

المصادر

↑ "Patacón pisao • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano". www.elcampesino.co (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2018.
↑ minue (2013-03-12). "Patacón pisao. Receta colombiana" (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2018.
^ "Garlic Tostones: Puerto Rican Fried Plantains with Rice and Beans - Pinch of Yum". 13 December 2013. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو2018.
^ "Home - Chiquita". www.chiquitabananas.com. مؤرشف من الأصل في 12 أغسطس 2017.