طريقة المسخن

المسخن

المسخّن من الأكلات الفلسطينيّة التقليديّة، ويُحضّر من الدجاج المشوي مع كميّة كبيرة من البصل وزيت الزيتون ويقدّم فوق خبز الطابون، توجد الكثير من الوصفات المتنوعة لتحضير المسخّن، فمنها ما يُحضّر مع خُبز الشراك الرقيق ويُلف على شكل أصابع، ومنها ما يُحضّر على شكل فتّة مع خليط من اللبن والأرز المفلفل، في هذا الموضوع سنقدّم ألذ وأسهل الوصفات المستخدمة لتحضير المسخن.

المسخّن العادي

المكونات

دجاجة بوزن كيلوونصف.
ثلاثة أرغفة من خبز المسخّن، أوالطابون.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق البلدي.
مكعّبان من مرقة الدجاج.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ثلاث حبّات كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
نصف كوب من زيت الزيتون.

كيفية التحضير

اسلقي الدجاج بعد تنظيفه وتقطيعه حسب الرغبة مع الملح، ومكعبات الماجي، والبهارات لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.
دعي الدجاج في المرق لمدّة ربع ساعة حتى يحتفظ الدجاج بعصارته ويبقى طرياً ومليئاً بالنكهة.
في هذه الأثناء اقلي البصل مع السماق ورشّة من الملح بزيت الزيتون إلى حتى يُصبح طرياً ومكرملاً قليلاً.
قطّعي الخُبز إلى أرباع واشويه في الفرن إلى حتى يتحمّص.
ضعي الخبز في صينية وشرّبيه بمرق الدجاج، ثمّ وزّعي البصل مع زيت الزيتون فوق الخبز.
وزعي الدجاج فوق البصل ثمّ أدخلي الصينيّة إلى الفرن وحمّري الدجاج، ثمّ قدّمي المسخّن ساخناً.

المسخن على طريقة منال العالم

المكونات

كيلوواحد من الدجاج.
حبّة واحدة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
عود واحد من القرفة.
عشر حبّات من حبوب الفلفل الأسود.
عشر حبّات من حبوب الهال الصّحيح.
ملعقة كبيرة واحدة من الملح.

للحشو

رغيفان من الخبز العربي الكبير.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
رأسان كبيران من البصل المقطّع إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من السماق البلدي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للأرز

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ربع كوب من الشعيرية.
كوب ونصف من الأرز المصري.
ملعقة صغيرة من الملح.

لخليط اللبن

خمسة أكواب من اللبن.
فصّان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.

كيفية التحضير

نظّفي الدجاج وقطّعيه إلى ثماني بتر، واسلقيها مع الفلفل الأسود، والهال، والبصل، والملح، والقرفة لمدّةٍ تتراوح ما بين العشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
انقعي الأرز لمدّة نصف ساعة ثمّ صفيه من الماء، واغسليه جيداً للتخلّص من النشا الموجود فيه.
ضعي الزيت والشعيرية في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الأرز والملح وأضيفي كميّة من الماء المغلي كافية لغمر الأرز، خففي الحرارة واطبخي الأرز حتى ينضج.
احملي القدر عن النار واهجري الدجاج في المرق لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ أخرجي الدجاج من المرق وقطّعيه إلى بترٍ صغيرة.
قطّعي الخبز إلى مربّعاتٍ صغيرة ثمّ اقليها في الزيت الساخن حتى يُصبح لونها مضىياً.
اخلطي اللبن مع الثوم، والملح واهجريه جانباً.
ضعي الأرز في طبق أوصينية التقديم ثمّ ضعي نصف كميّة الدجاج المسلوق فوقه، ثمّ ألحقيه بطبقة من نصف كميّة اللبن، ثمّ نصف كمية الخبز المقلي، أعيدي ترتيب الطبقات إلى حتى تنتهي من الكميّة كلها ثمّ قدّميها ساخنة.