فريكة

حبوب الفريك النيئة

حساء من الفريك من تونس

الفرِيكة (في الشام) أوالفريك (في مصر وشمالي أفريقيا) منتج غذائي من حبوب القمح أوالحنطةالخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها، ثم تجرش لتكون مثل جريش القمح الجاف وأكبر من حبات البرغل. تتعد وصفات طبخ الفريكة بمختلف المناطق، فتطبخ كالبرغل أويصنع منها حساءاً في بلاد الشام والعراق ومصر والجزائر وغيرها من البلدان.

التأثيل

في العربية، الفَرِيْكُ هُوَ مَا يُشْوَى أَوَّلَ نُضجِهِ من الحَب ثُمَّ يُدَبَّسُ وَيُجَشُّ وَيُطْبَخُ. ويسمى المنتج الغذائي في معظم بلاد الشام والعراق وشبه الجزيرة العربية بالفريكة، بينما يعهد في مصر وشمالي أفريقيا بالفريك.

الإنتاج

تنتج الفريكة في العراق، بلاد الشام، مصر، الجزائر، وهجريا. ويتراوح إنتاجها في هذه البلدان بين 200-300 طن سنويا وتعتبر كالبرغل الأرز مادة غذائية أساسية إلا أنها لا تزال تنتج حتى الآن بكيفية تقليدية بالرغم من تميزها بطعمها المرغوب حيث تباع بثمن مرتفع إذا ما قورنت بثمن الأرز والبرغل. تنتج الفريكة من القمح، المحصود في نهاية فترة النضوج الشمعي وهوما يزال بلون أخضر حيث يتم تجفيفه، تحميصه، تجفيفه للمرة الثانية، فصله عن الشوائب ويتبعها عملية الدراس والنخل.

شكل وحجم ولون ودرجة تحميص حبة القمح تعتبر من العوامل المؤثرة على جودة الفريكة. فحدثا كانت حبات الفريكة خضراء وكبيرة تعتبر

فريكة بالخضار

الفريكة ذات جودة عالية. لذلك يفضل إنتاج الفريكة من القمح القاسي.

مراحل الإنتاج

يجب إنتاج الفريكة من القمح وهوما يزال في فترة النضج الشمعي وذولون أخضر حيث تستمر هذه الفترة 1-2 أسبوع، بعدها يصفر القمح ولا يمكن إنتاج الفريكة منه. تنتج الفريكة وفق المراحل التالية: يحصد القمح في الصباح الباكر ويفرد على شكل طبقة في العراء ليجف.

يجمع القمح على شكل كوم، وتحمص السنابل وتعرض أثناء ذلك لتيار هواء خفيف يؤمن تحميص السنابل دون حرقها، معطيا للفريكة لذتها الخاصة فزيادة درجة التحميص تسبب طعم مادة محروقة يخفض من جودتها. ويفضل تجميع السنابل باتجاه واحد وإسنادها على أنبوب معدني أوحجارة مصفوفة بشكل يفصل بين الساق والسنابل وبذلك يتيح وقوع السنابل في طرف والساق والأوراق في طرف آخر عند حرقها.

تفصل السنابل عن الرماد والأوراق المحروقة والقش وباقي الشوائب. تجمع السنابل المحمصة على شكل كوم. ومن ثم تفرد على شكل طبقة رقيقة في العراء لتجف. فرد السنابل على شكل طبقة رقيقة يقلل من احتمال تخمرها وارتفاع درجة حرارة الطبقات السفلى دون جفافها. وفي حال عدم توفر المساحات لفردها على شكل طبقة رقيقة يمكن تجفيفها وهي بحالة كوم مع تحريكها من وقت لآخر. رطوبة القمح عند حصاده 35-50% وفي نهاية عملية التجفيف هذه تصل الرطوبة إلى 15% أوأقل من ذلك. تفصل حبات الفريكة بدرس السنابل. تجرش وينتج عن الجرش ثلاث منتجات: فريكة خشنة (تستهلك كالبرغل والأرز) فريكة ناعمة (تستخدم في مأكولات خاصة، كبة..) طحين (يستخدم كعلف) نخالة (تستخدم كعلف)

من أبرز العوامل المؤثرة على الهجريب الكيميائي للفريكة زمن حصاد القمح الأخضر. هناك دراسات أجريت لفهم تأثير زمن الحصاد فوجد انه حدثا تأخر زمن الحصاد تقلصت نسبة البروتين والدسم والرماد على عكس نسبة النشا.

المعلومات الغذائية

تحضر الفريكة باللحم باستخدام اللحم، الفريكة، البصل، الزبدة، الملح، البهار واللوز. تحتوي وجبة الفريكة (280غ تقريباً) بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 659
الدهون: 36
الدهون المشبعة: 16
الكوليسترول: 135
الكاربوهيدرات: 43
البروتينات: 41

مراجع

^ «وصفة سهلة» نسخة محفوظة 11 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Murtāḍ, ʻAbd al-Malik (1981). . al-Sharikah al-Waṭanīyah. مؤرشف من الأصل فيعشرة ديسمبر 2019.
^ المركز الوطني الفلسطيني -وفا، المأكولات والمشروبات الشعبية. نسخة محفوظة 14 فبراير 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Team, Almaany. "تعريف ومعنى فريك بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في ثلاثة يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 15 مايو2018.