حساء الحماض

حساء الحُمَّاض (بالروسية والأوكرانية: щавель) (بالبيلاروسية: шчаўе) (بالبولندية: szczaw) هوتعبير عن حساء مصنوع من الماء أوالمرق مع أوراق الحُماض والملح. تحتوي الأنواع الأخرى من الحساء على السبانخ وبقل الروم والسلق والقراص، وأحياناً الطرخشقون أوالبلسان الأرضي أوثوم الدببة مع أوبدلاً من الحُماض. وهوطبق معروف في المطبخ اليهودي الأشكنازي والبيلاروسي والأستوني واللاتيفي والليتواني والروماني والأرمني والبولندي والروسي والأوكراني. بسبب شيوعه كحساء في مطابخ أوروبا الشرقية يطلق عليه اسم حساء "البورش الأخضر" كونه قريب لحساء البورش الأوكراني التقليدي المُعَد من الشمندر الأحمر. ولأن شوربة شي هوالحساء الرئيسي في روسيا (مع أوبدل حساء البورش) يسمى حساء الحماض أيضاً بحساء "الشي الأخضر". كان يطلق عليه في خط الطبخ الروسية القديمة اسم "الحساء الأخضر".

عادة ما يحتوي حساء الحُماض على مكونات أخرى مثل البيض أوصفاره (مسلوق أومخفوق) والبطاطا والجزر وجذور البقدونس والأرز. تحتوي مجموعة متنوعة من حساء البورش الأخضر الأوكراني على الشمندر الأحمر. في المطبخ البولندي والأوكراني والبيلاروسي والروسي يمكن تحضير حساء الحُماض بإستخدام أي نوع من المرق بدلاً من الماء. عادةً ما يُقدم الحساء مع "السيمتانا" (نوع من القشدة الحامضة رائج في أوروبا الشرقية). ويمكن تقديمه إما ساخناً أوبارداً.

يتميّز حساء الحُماض بطعمه الحامضي بسبب حمض الأكساليك الموجود في نبات الحُماض. قد يختفي طعم الحُماض الحامض عند إضافة القشدة الحامضة، حيث يتفاعل حمض الأكساليك مع الكالسيوم والكازين.

حساء البورش الأخضر مع البيض والقشدة الحامضة.
حساء البروش الأخضر مُعَد بالسبانخ بدلاً من الحُماض مع البطاطا.
حساء البورش الأخضر الأوكراني يحتوي على كلاً من الحُماض والشمندر الأحمر.

انظر أيضاً

ملوخية
شوربة بورش

المصادر

↑ Nikolai Burlakoff (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes. North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN .
↑ Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Yekaterina Avdeeva. A Handbook of the Russian experienced housewife. St. Petersburg, 1842]
↑ Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 [Elena Molokhovets. A Gift to Young Housewives. First Russian edition, 1861, p. 65]
↑ Marks, Gil (2010). "Schav". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN . مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2019.
↑ Ochorowicz-Monatowa, Maria (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (باللغة البولندية). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
↑ Lidiya Artyukh (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (باللغة الأوكرانية). Kiev: Naukova dumka. صفحة 55.
↑ Chakvin, Igor; Gurko, Alexandra; Kasperovich, Galina (2014). (باللغة الروسية). Litres. صفحة 78. ISBN . مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2020.
↑ Guboglo, Mikhail; Simchenko, Yuri (1992). (باللغة الروسية). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. صفحة 98. مؤرشف من الأصل في 13 مارس 2020.
^ "Typical Latvian Food and Drink Recipes." Li.lv. Accessed September 2011. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
^ Pokhlyobkin, William (2004). (PDF) (باللغة الروسية). Moscow: Centrpolograf. صفحة 28. ISBN . مؤرشف من الأصل (PDF) في 19 يونيو2018.
↑ (باللغة الروسية). Москва: Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature). 1955 – 58. مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 02 أغسطس 2015. Щи, Борщ зелёный украинский
^ Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe نسخة محفوظة أربعة يوليو2019 على مسقط واي باك مشين.