الحدوق

هذه الموضوعة بحاجة مراجعة، لضمان معلوماتها وإسنادها وأسلوبها ومصطلحاتها، وعلاقتها بالقارئ العربي، لأنها ترجمة اقتراضية أوآلية من لغة أجنبية.

الحَدُّوق (ميلانوجراموس ايكلفينوس (Melanogrammus aeglefinus)) هونوع من السمك البحري ينتشر على جانبي المحيط الأطلسي الشمالي. يعتبر الحدوق من الأسماك الغذائية الشعبية ويتم اصطياده على نطاق واسع تجاريًا.

ومن السهل التعهد على سمك الحدوق عن طريق خط جانبي أسود اللون يمتد بطول الجانب الأبيض للسمكة (لذا لا يتم خلطه مع سمك البولوق الذي يتميز بعكس تلك الألوان، أي خط أبيض في جانبه الأسود) كما توجد بقعة داكنة مميزة أعلى الزعنفة الصدرية، وغالبًا ما توصف بكونها "بصمة الإبهام" أوحتى "بصمة إبهام الشيطان" أو"علامة القديس بطرس".

ومن الشائع العثور على سمك الحدوق في عمق 40 إلي 133 م (130 إلي 440 قدم)، كما حتى له مدى يصل لعمق 300 م (980 قدم). وينموفي درجة حرارة تتراوح ما بين درجتين إلىعشرة درجات مئوية (36 إلى 50 درجة فهرنهايت). تفضل صغارها المياه الضحلة ويفضل بالغيها الأكبر حجمًا المياه الأكثر عمقًا. وبشكل عام، لا تنخرط أسماك الحدوق البالغة في التهجير كثيرًا كما تعمل الأسماك الأصغر، ولكنها تقوم بانتنطقات موسمية معروفة بحدوثها عبر جميع الأعمار. ويتغذى الحدوق بشكل أولي على اللافقاريات الصغيرة، بالرغم من حتى بعض أعضاء تلك العائلة الأكبر حجمًا قد يستهلكون الأسماك بين الحين والآخر.

وقد تغيرت معدلات نموالحدوق بشكل ملحوظ على مدى الثلاثين أوالأربعين عامًا الماضية. وفي الوقت الحاضر، أصبح النموأكثر سرعة، فيصل الحدوق إلى حجم البلوغ في وقت سابق بكثير لما كان ملاحظًا سابقًا. ومع ذلك، فإن الدرجة التي تسهم بها الأسماك الصغرى في إنجاح عملية التكاثر لا تزال غير معروفة. وعلى الرغم من ذلك، فقد تباطأ معدل نموالحدوق في السنوات الأخيرة. وهناك مرشد على حتى حدوث هذا كان نتيجة التصنيف السنوي الكبير استثنائيًا في عام 2003. تحدث عملية وضع البيض ما بين شهري يناير ويونيو، وتبلغ ذروتها في أواخر مارس وأوائل أبريل. وتعد أبرز مناطق وضع البيض هي المياه التي تقع قبالة وسط النرويج، وبالقرب من جنوب غرب أيسلندا، وضفاف نهر جورج. وتضع الأنثى متوسطة الحجم ما يقرب من 850,000 بيضة، وتستطيع الأنثى الأكبر حجمًا وضع عدد يصل إلى ثلاثة مليون بيضة سنويًا.

طفيليات

يصاب سمك القد والأنواع المتصلة به بالطفيليات. عملى سبيل المثال تبدأ دودة القد، Lernaeocera branchialis حياتها كـمجدافيات الأرجل، وهي قشريات صغيرة حرة السباحة يرقة. ويُعتبر أول مضيف لدودة القُد هوالسمك المفلطح أوالسمك الشائك (Lumpsucker)، والتي تمسك بها عن طريق السنانير القابضة التي توجد في مقدمة جسدها. وتخترق السمك الشائك عن طريق خيط السداة والتي تُستَخدم لمص دمها. ثم تقوم دودة القد التي تغذت بشكل جيد بالتزاوج على السمك الشائك.

ثم تجد أنثى الدودة بعد ذلك، ببيضها المخصب، سمك القد، أوأشباهه كالحدوق أوسمك البياض. ثم تتمسك الدودة بالـخياشيم (gills) بينما تتحول إلى جسم ممتلئ، جيبي، يشبه شكل الدودة، له كتلة متراكمة من خيوط البيض في المؤخرة. ويخترق الجزء الأمامي من جسم الدودة جسم سمك القد حتى يدخل إلى الانتفاخ الخلفي لـقلب المضيف. وهناك، حيث تدب جذورها في الجهاز الدوري لسمك القد، يتطور الجزء الأمامي للطفيلي كأفرع الشجرة، لتصل إلى الـشريان الأساسي. وبتلك الطريقة، تتغذى الدودة على دماء القد، وتبقى منطوية بشكلٍ آمن أسفل أغطية خياشيم سمك القد حتى تطلق جيلاً جديدًا من الأبناء إلى المياه.

مصائد الأسماك

يتم اصطياد الحدوق على مدار السنة، عندما تصل أحجامه إلى 1.1 م (3 قدم 7 بوصة). وبعض الطرق التي تستخدم في الصيد هي الشبكات الكيسية الدانماركية، وسفن الصيد، والخيوط الطويلة، والشبكات السَمكيّة. وقد قلَّ الصيد التجاري للحدوق في أمريكا الشمالية بشكلٍ ملحوظ في السنوات الأخيرة ولكنها تتعافى الآن مع وجود معدلات مطوعة تسبح حيث كانت تاريخيًا منذ فترة الثلاثينيات وإلى فترة الأربعينيات.

في عام 2010، أضافت منظمة السلام الأخضر الدولية سمك الحدوق للقائمة الحمراء للمأكولات البحرية. "والقائمة الحمراء للمأكولات البحرية لمنظمة السلام الأخضر الدولية هي قائمة بالأسماك التي يشيع بيعها في الأسواق في أنحاء العالم، والتي تعاني خطرًا محدقًا بسبب قرب نفاذ مصادرها في مصائد الأسماك غير المستدامة."

الحدوق بوصفه غذاء

سمك الحدوق هوسمك غذائي ذوشعبية كبيرة، ويباع طازجًا، أومدخنًا، أومجمدًا، أومعلّبًا على نطاق ضيق. ويعتبر سمك الحدوق، بالإضافة إلى سمك القد وسمك موسى، من أكثر الأسماك شعبية في أكلة السمك والبطاطا البريطانية.

ويتميز الحدوق بلحم أبيض ونظيف ويمكن طهيه بنفس طريقة طهي سمك القد. ويمكن تحديد مدى نضارة بتر الحدوق عن طريق ملاحظة مدى تماسكه، حيث تكون السمكة الطازجة متماسكة، كما يجب حتى تكون بتر السمك شفافة، بينما تتحول البتر الأقدم إلى اللون الطباشيري. وغالبًا ما يباع الحدوق الطازج وبتر سمك القد كأسماك سكرود (القد الصغير) في بوسطن، ماساتشوستس؛ ويرمز ذلك إلى أحجام الأسماك التي لديها أحجام متباينة، مثل السكرود (صغير القد)، وأسماك الأسواق، وسمك البقر. ويعد الحدوق هونوع السمك السائد في اسكتلندا في عشاء السمك. وهوأيضًا المكون الأساسي في كرات السمك النرويجية (fiskeboller).

وبخلاف سمك القد، فإن سمك الحدوق لا يملّح جيدًا وغالبًا ما يتم حفظه عن طريق التجفيف أوالتدخين.

ويعد تدخين سمك الحدوق من الأمور عالية التكرير في غريمسبي. يتم إنتاج سمك غريمسبي المدخن التقليدي (الحدوق بشكل أساسي، وأحيانًا القد) في بيوت تدخين سمك تقليدية في غريمسبي، وغالبًا ما تكون أشغالاً تديرها عائلات تطورت مهاراتها عبر الأجيال. يحصل سوق غريمبسي للسمك على احتياجه من الحادوق من شمال شرق الأطلسي، من أيسلندا، والنرويج، والفاروبشكلٍ أساسي. وتدار مناطق الصيد تلك بإدارة مستدامة ولم يُرَ انخفاض نطاق واسع من الأرصدة السمكية التي ترى في مياه الاتحاد الأوروبي.

ومن أشكال الحدوق الشعبية هوفينان هادي (Finnan Haddie) الذي سمي باسم قرية الصيد فينان أوفندون (Finnan or Findon) في اسكتلندا، حيث أصل تدخينه بشكل بارد على الخث. وغالبًا ما يقدم فينان هادي مسلوقًا في الحليب على الإفطار.

تنتج مدينة آربرواث (Arbroath) التي تقع على الساحل الشرقي لاسكتلندا سمك الأربرواث المدخن (Arbroath Smokie). وهوسمك حادوق مدخن على الحرارة ولا يحتاج مزيدًا من الطهوقبل تناوله.

ويتميز سمك الحادوق المدخن باللون الأبيض الضارب للصفرة بشكلٍ طبيعي؛ وغالبًا ماقد يكون مصبوغا بالصفرة، مثل باقي الأسماك المدخنة. ويعد سمك الحادوق مكون ضروري في الطبق الإنجليزي الهندي الكيدغيري (Kedgeree).

المراجع

^ معهد القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض: 13045 — تاريخ الاطلاع: 29 مايو2020 — العنوان : The IUCN Red List of Threatened Species 2020.1
↑ وصلة : التصنيف التسلسلي ضمن نظام المعلومات التصنيفية المتكامل — تاريخ الاطلاع: 19 سبتمبر 2013 — العنوان : Integrated Taxonomic Information System — تاريخ النشر: 13 يونيو1996
^ قاموس المورد الحديث لمنير البعلبكي ود.رمزي البعلبكي دار الفهم للملايين لبنان طبعة 2013 ص 519
^ Haddock نسخة محفوظةعشرة يناير 2009 على مسقط واي باك مشين.
^ NEFSC Ref Doc 02-16 نسخة محفوظة 20 نوفمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
↑ Matthews B (1998) Page 73–74. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-57691-8. "An+Introduction+to+Parasitology"&hl=en&ei=sUlsTbSBFIqecNrPlbID&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CDIQ6AEwAA نسخة محفوظة 28 ديسمبر 2013 على مسقط واي باك مشين.
↑ Extraordinary Animals: An Encyclopedia of Curious and Unusual Animals. Greenwood Press. 2007.
^ NEFSC Ref Doc 06-11 نسخة محفوظة 03 يناير 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Greenpeace International Seafood Red list^{[وصلة مكسورة]}نسخة محفوظة 13 نوفمبر 2011 على مسقط واي باك مشين.
^ مجموعة تدخين أسماك غريمسبي التقليدية نسخة محفوظة 03 سبتمبر 2010 على مسقط واي باك مشين.
^ طلب أيسلندا بخصوص خطة تقدير القد والحدوق الأيسلندي نسخة محفوظة 11 سبتمبر 2012 على مسقط واي باك مشين.
^ المفوضية الأوروبية، التواصل بخصوص فرص الصيد لعام 2009. مايو2008.^{[وصلة مكسورة]}نسخة محفوظة 15 نوفمبر 2013 على مسقط واي باك مشين.
^ Full recipe for Finnan Haddie from Scottish chef John Quigley نسخة محفوظة 24 أكتوبر 2007 على مسقط واي باك مشين. "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل فيخمسة مايو2009. اطلع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2012.

المصادر

توجد في ويكي أنواع معلومات أكثر حول: Melanogrammus aeglefinus

Sobel (1996). . 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 11 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1d+2d v2.3)
Melanogrammus aeglefinus (TSN {{{ID ). نظام المعلومات التصنيفية المتكامل.
المؤلفان راينر فرويز ودانيال باولي (2005). " في قاعدة الأسماك. نسخة May 2005.
Alan Davidson, North Atlantic Seafood, 1979, ISBN 0-670-51524-8.

في كومنز صور وملفات عن: الحدوق