ليبيد

الليبيدات (بالإنجليزية: Lipid)‏ هي تعبير عن مواد عضوية لها القدرة على الذوبان في المركبات العضوية كالأيثرات أوالبنزين، والدهون ليست مكونة من نوع واحد من الجزيئات بل من أكثر من نوع. وهويستخدم للدلالة على مجموعة كبيرة من المركبات، تضم أحياناً جميع ما غير ذائب في الماء، أوما يمكن اعتباره موادا غير قطبية ذات أصل عضوي: بما في ذلك المواد الشمعية waxes، والحموض الدهنية ومشتقاتها من ليبيدات مفسفرة، أوسفينغوليبيد أوليبيدات سكرية أوتربينات وحتى الرتينوئيدات والستيروئيدات.

تنتج الليبيدات الأحيائية (البيولوجية) عن نوعين من الوحدات البيوكيميائية الفرعية أو«اللَّبِنات البيوكيميائية»: مجموعتي الكيتوأسيل والإيزوبرين. باستعمال هذه المقاربة، يمكن تقسيم الليبيدات لثمانية أصناف: الأحماض الدهنية، الليبيدات الغلكوفسفورية، الليبيدات السفنغوزينية، الليبيدات السكرية، ومتعددات الكتيد؛ والليبيدات السترولية والليبيدات البرنولية.

لليبيديات تطبيقات في الصناعات الغذائية والتزيينية وكذا في التكنولوجيا النانوية.

هناك تنوع كبير في بنية هذه المركبات فبعضها حلقي ألكاني وبعضها عطري، بعضها مرن متحرك في حين بعضها الآخر ذوبنية ثابتة.

أقسام الدهون

تقسم الدهون إلى ثلاثة أقسام:

ثلاثي الجليسريد.
الدهن الفسفوري.
السترويدات.

ثلاثي الجليسريد

وهومن أكثر انواع الدهون شيوعا ونستخدمه في حياتنا اليومية بشكل متكرر وهويتكون من اتحاد ثلاثة احماض دهنية مع الجليسرول مكونا ما يعهد بثلاثي الجلساريد ..ومن أبرز الامثلة على ذلك الزيوت بكافة انواعها وزبدة والسمن الحيواني والنباتي.

الأحماض الدهنية

الأحماض الدهنية هي تعبير عن الاحماض الموجودة بالدهن وهي تتكون من سلسلة من الكربونات التي ترتبط ببعضها وتحمل صفات حامضية في نهاية السلسلة.

وتقسم الأحماض الدهنية الي قسمين:

دهون مشبعة: وهي الدهون التي لا تحتوي على رابطة ثنائية في سلسلتها مثل حمض الستريك (حمض الليمون).
دهون غير مشبعة: وهي التي تحتوي على رابطة ثنائية أوأكثر في سلسلتها مثل حمض لينوليك.

كما تقسم الأحماض الدهنية حسب حاجة الجسم لها إلى:

أحماض دهنية ضرورية: وهي الأحماض التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بكميات كافية وعددهمتسعة أحماض دهنية.
أحماض دهنية غير ضرورية: وهي الأحماض التي يستطيع الجسم تصنيعها بكميات كافية وعددهم 11 حمض دهني.

الدهون الفسفورية

تمتاز مركبات الدهن الفسفوري باحتوائها على مواد محبة للماء وكارهة للماء (قطبية وغير قطبية) حيثقد يكون الرأس محب للماء والذيل الكاره للماء .يتكون الغشاء البلازمي في جسم الانسان بشكل كبير من الدهون المفسفرة والتي تكون على شكل طبقة ثنائية حيثقد يكون الرأس للخارج والذيل يمتد إلى الداخل.

من أبرز الأمثلة على الدهون المفسفرة هوليسثين وله دور في عملية ذوبان الدهون في الماء.

الستيرويدات

الستيرويدات هي مركبات عضوية تدخل في كثير من الهرمونات التي يفرزها الجسم ومن أشهر الامثلة عليها الكوليسترول.

أنواع الليبيدات

الغليسريدات والأحماض الدهنية
- غليسريدات ثلاثية = تريغليسريد دهون Triglycerides fats.
شمع Wax.
دسم فوسفوري.
سفينغوليبيد.
غليكوليبيد.
تربينويد.
- ريتينويد.
- ستيرويد.

مراجع

^ link. نسخة محفوظة 02 ديسمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Schroepfer GJ (1981). "Sterol biosynthesis". Annual Review of Biochemistry. 50: 585–621. doi:10.1146/annurev.bi.50.070181.003101. PMID 7023367.
^ Guan X, Wenk MR (May 2008). "Biochemistry of inositol lipids". Frontiers in Bioscience. 13 (13): 3239–51. doi:10.2741/2923. PMID 18508430.