غلوتين

مصادر الغلوتين

الغلوتين (بالإنجليزية: gluteen)‏ هومركب بروتيني تعبير عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين ، وهي تشكل 80 % من البروتين المحتوى في بذرة القمح. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. هي مادة غير منحلة في الماء، يتم استخراج الغلوتين بطرق منها تمرير النشا في كيس قماشي يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيهجر مادة الغلوتين. يتم استخدام الغلوتين في عدة أشياء كصناعة الكعك حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز. يعتبر الغلوتين مصدراً غذائياً هاماً للبروتين. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.

يسبب تناول خبز القمح المحتوي على الغلوتين لدى بعض الناس حساسية ضدها ؛ حوالي إنسان واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين. المصابون بالداء البطني لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة. ويتسبب لهم في انتفاخ بالأمعاء ومغص وزيادة الرياح.

مصادر الغلوتين

الغلوتين موجود في بعض الأطعمة مثل القمح، الشوفان، اللانشون والسوسيس والسجق ؛ وموجود في بعض المشروبات مثل الشعير والمشروبات المحلاة، وبعض مغلفات الشوكولاتة المحلاة الجاهزة، وموجود أيضًا في بعض الأدوية مثل الأسبرين، وفي بعض أقراص الفيتامينات وفي شراب السعال.

أطعمة تحتوي على الغلوتين

القمح

الغلوتين هي مادة الروتين التي يتكون منها طحين القمح، فهي تعطي القوة والشكل للخبز، حيث يعمل على تشكيل عروق طويلة مطاطية، وحينما ينفتح العجين فإن تلك العروق تتشبع ببعض الغازات، وبالتالي يتم تشكيل القوام المثالي.

الشوفان

كان الشوفان السبب الرئيسي وراء اكتشاف مجموعة من الباحثين الأستراليين السبب وراء التحسس الذي يصيب المعدة نظرًا لاحتوائه على الغلوتين. وبناءً على ما أثبتته الدراسات والأبحاث حتى من بين 73 شخصا مصابين باضطرابات في الجهاز الهضمي منهم 8% يعانون من الحساسية من الشوفان نظرًا لاحتوائه على الغلوتين.

اللانشون والسوسيس والسجق

تلك الأطعمة وبالأخص المجمد منها ثبت احتوائها على الغلوتين، ولذلك لابد من التأكد من خلوها من الغلوتين قبل أكلها، فهي التي تسبب اضطرابات المعدة والأمعاء.

مشروبات تحتوي على الغلوتين

الشعير

على الرغم من فوائده الكثيرة والتي لا حصر لها في الكثير من النواحي، إلا أنه ثبت فهميًا احتوائه على الغلوتين ولذلك سفضل الابتعاد عنه لمن يعاني من حساسية تجاهه.

المشروبات المحلاة

ثبت فهميًا بناءً على عدة أبحاث أجريت حتى المشروبات المحلاة معظمها وليس جميعها تحتوي على الغلوتين، ولذلك تم التنويه بضرورة قراءة مكوناتها على العبوة قبل شرائها. ولكن حين يتم صنعها في المنزل فتكون عصائر طازجة فهي لا يشوبها ضرر.

أدوية تحتوي على الغلوتين

الأسبرين

ثبت فهميًا احتواء الأسبرين على الغلوتين، نعم تلك الأقراص التي لا يخلوأي منزل منها، فلربما تتعجب بعد تناولك لها معاناتك من ألم في المعدة. ولكن في نفس الوقت كثرة تناولها هوما يسبب هذا الألم أوتناولها على الريق.

أدوية الفيتامينات الكثيرة

تحتوي الكثير والكثير من أقراص وكبسولات الفيتامينات على الغلوتين، فهويتواجد في الكثير منها وليس جميعها . ولهذا فمن له حساسية ضد الغلوتين ويريد تعاطي دواء فيتامين عمليه التأكد في البداية من عدم احتوائه على الغلوتين.

شراب السعال

من المعروف حتى شراب السعال يتناوله الصغار والكبار على حد سواء، وبالأخص الصغار ولهذا ففي حالة الرغبة في الحصول على شراب السعال وبالأخص لصغار السن لابد من الالتفات إلى معضلة الغلوتين، وعلى الأخص بالأخص ممن لديهم حساسية له.

مراجع

^ القاموس الطبي العربي نسخة محفوظةستة يوليو2014 على مسقط واي باك مشين.
^ Gluten intolerance rising in developed countries نسخة محفوظة 15 يوليو2016 على مسقط واي باك مشين.

مصادر

إدارة الغذاء والدواء (Food Labeling ; Gluten-Free Labeling of Foods) – يناير 2007 – ملف (PDF)
لجنة الحبوب الكندية Canadian Grain Commission (Gluten's role in bread baking performance)
وكالة المعايير الغذائية (Food intolerance and coeliac disease) – سبتمبر 2009 – ملف PDF
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule) – يناير 2015
وكالة المعايير الغذائية (Labelling of 'gluten free' foods) – أكتوبر 2016 – ملف PDF.

في كومنز صور وملفات عن: غلوتين