سفنز

السفنز الليبي.

السفنز (بالإنجليزية: sfenz)‏ في ليبيا هوتعبير عن نوع من المعجنات الطرية المقلية اللذيذة، يشبه الفطائر يتم إضافة العسل وقد يتم قلي بعض البيض معه، يحضر في فصل الشتاء ويقدم كفطور أوعشاء، ويحضر كذلك في الأعياد وخصوصاً عيد الفطر، وكذلك يتواجد على سفرة الفطور في شهر رمضان. ويوزع على الاحباب والجيران والأقارب ابتهاجاً بقدوم مولود جديد.

مقادير

12 كوب دقيق ابيض - ملعقة كبيرة ونصف ملح- ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية – ثلاثة ملاعق كبيرة سكر -ستة أكواب ونصف ماء دافيء وزيت للقلي.

كيفية التحضير

يوضع الدقيق في صحن كبير ويضاف له الملح والخميرة والسكر ويخلطوا جيداً مع بعض. ثم يضاف الماء الدافئ إلى المواد رويداً رويداً. وتعجن جيداً لحواليعشرة دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.

تغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف. فتقسم عندها إلى أقراص صغيرة نوعاً ما توضع في سفرة مدهونة بالزيت وتهجر ترتاح لمدةعشرة دقائق.

وبعد مرورعشرة على هجر العجينة لترتاح توضع كمية كبيرة من الزيت في طاجين على النار وتدهن سفرة بكمية من الزيت ثم تدهن اليدين بالزيت ويؤخذ قرص من العجينة يوضع على السفرة المدهونة ويفرد بسرعة عليها بواسطة اليدين وحدثا قلت كمية الزيت في سفرة الفرد تضاف كمية زيت أخرى عند فرد الأقراص الأخرى ثم توضع العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن على النار ويصب عليها الزيت من اعلى بواسطة الملعقة ثم تقلب عندما تشقر من اسفل وعند تشقر من الجهة الأخرى تحمل وتوضع في صحن

ثم تكرر نفس المراحل السابقة مع باقي الأقراص

لتحضير السفنز بالبيض تفقس بيضة في صحن ويضاف لها رشة ملح ويفرد قرص من العجينة على السفرة المدهونة بالزيت ثم تفرد بترة صغيرة من العجينة على هئية قرص صغير يوضع قرص العجينة بعد فرده في الزيت الساخن وتوضع فوقه البيضة التي تم تجهيزها تحرك البيضة بسرعة بواسطة الملعقة ثم تغطى بسرعة ببترة العجينة الصغيرة التي تم تجهيزها ويسكب عليها الزيت الساخن بواسطة الملعقة حتى تنضج وعندما تشقر من اسفل تقلب حتى تنضج ثم تحمل من الزيت