كانابي

هوصنف من الأطعمة التزينية صغيرة الحجم والتي تؤكل بقضمة واحدة.

التسمية

تأتي التسمية من الحدثة الفرنسيةcanapé والتي تعني "الأريكة" حيث تشبه الزينة التي فوق الخبز الأشخاص الذين يجلسون فوق الأريكة.

كنابي بالسالمون البري من عمل الشيف كيفن دورتي

التفاصيل

عادة ما يقدم الكنابي في ساعات الكوكتيل، لذلك يحبذ حتىقد يكون مالح أوحار ليحفز الضيوف على الشرب أكثر. أيضا يمكن اعتبار الكنابي طعام الأصابع رغم حتى ليس جميع الكنابي يصنف كذلك. يمكن استعمال الرقائق الهشة أوشقف الخبز أوالعجينة الهشة المبترة بعدة أشكال كأساس لزبدة أوالمعاجين الفاتحة للشهية التي عادة ما تكون مغطاة بغطاء تزيني مصنوع من الأطعمة الفاتحة للشهية كالحوم، الأجبان، الأسماك، الكافيار (بيض السمك)،فوا جرا، بيوري أوالمخللات. تقليديا يتم تحضير الكنابي باستعمال الخبز الأبيض السادة (أيضا يمكن استعمال أطعمة أخرى كأساس) والذي يبتر إلى شرائح صغيرة ويشكل بسكين تحديد أوقاطع. تضم الأشكال الخواتم، المربعات، المستطيلات والمثلثات. بعد ذلك يتم إما قلي أوتحميص أوالقلي بتقليب السريع بتر الخبز. كثيرا ما يتم معالجة الطعام المحضر وتزيينه باستعمال كيس التزيين ثم توضع أعشاب لتزيين. يقدم الكنابي على صينية مع أطباق خاصة صغيرة الحجم. يتكون الهجريب العام للكنابي من أساس (خبز أوبانكيك) معجون قابل للدهن، عنصر أساسي والزينة. المعجون القابل للدهنقد يكون مصنوع إما من زبدة أوكريمة الجبنة المنكهة . إما بنسبة للزينة فهي قد تضم الخضار المبترة، البصل الأخضر، الأعشاب، الكافيار أوزيت الكمأة.

فول أوفون

فول أوفون (vol-au-vent)، هي كنابي صغيرة دائرية الشكل مصنوعة من العجينة الهشة.

أميوسي بوش

بدء الفرنسيون بتقديم الكنابي للضيوف في القرن الثامن عشر وتبعهم الإنجليز في نهاية نفس القرن. واحد من النسخ الحديثة للكنابي يعهد بأميوسي بوش (amuse-bouche) والتي تترجم إلى "مسعد الفم".