مغذي

دورة المغذيات في المحيطات.

المغذّيات هي مواد كيميائية يحتاجها الكائن الحي لكي يحيا وينمو، وتلعب دورا في تمثيل الجسم الغذائي ويحصل عليها الكائن الحي كغذاء من الوسط الذي يعيش فيه.

تقوم المغذيات ببناء وترميم أنسجة الجسم، وتنظم العمليات الحيوية في الجسم، وتتحول إلى طاقة (حرارة) وتمد الجسم بالطاقة. وتختلف طرق الحصول على المغذيات من حيوان وبكتريا فهي تهضم الأكل بواسطة نظام للهضم، هذا بالمقارنة بالنباتات التي تحصل على موادها الغذائية من التربة عن طريق جذورها أومن الهواء.

تضم المواد العضوية من المغذيات كربوهيدرات ودهن والبروتين أوما تحتويه من لبنات في بنيتها مثل حمض أميني وفيتامينات. كما تحتوي المواد الغذائية على مواد كيميائية غير عضوية مثل مغذيات معدنية، والماء والأكسجين ،فهي تعتبر أيضا من المغذيات . ويعتبر المغذي أنه "مادة غذائية ضرورية" إذا كان لا بد للجسم الحصول عليها من مصدر خارجي، إما لأن الكائن الحي لا يمكنه تكوينها بنفسه أولا يمكنه إنتاجها بالكميات الضرورية . وتقسم المغذيات إلى مغذيات صغرى micronutrient حيث يحتاج الجسم كميات صغيرة منها، ومن المغذيات ما يحتاجها الجسم بكميات كبيرة وهذه تسمى مغذيات كبيرة macronutrients. ولا بد للكائن الحي الحصول على المواد المغذية بكميات معينة ليكون سليما وسليما وإلا تضرر إذا حصل على نقص منها .

يحصل الشخص البالغ على المغذيات الصغرى من غذائه، وهي تكون في حدود 100 مليجرام يوميا من جميع مادة .

انظر تغذية متوازنة للتعهد على دور المغذيات في حياة الإنسان.

أنواع المغذيات

مواد غذائية غنية بالمغنسيوم.

تعهد المغذيات الكبرى بطرق عديدة:

العناصر الكيميائية التي يحصل عليها الإنسان بكميات كبيرة مع غذائه وهي الكربون، والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت.
مركبات كيميائية يتناولها الإنسان بكميات كبيرة تمده بالطاقة، وهي الكربوهيدرات والبروتين والدهون. الماء والأكسجين من الهواء ويحصل عليهما بكميات كبيرة أيضا، ولكنهما لا تعتبران غذاءا أومادة غذائية.
يضاف الكالسيوم وملح الطعام (وهويحتوي على الصوديوم والكلور) والمغنسيوم والبوتاسيوم ومعهم الفوسفور والكبريت أحيانا إلى قائمة المغذيات حيث يحتاجها الجسم بكميات كبيرة بالمقارنة بالفيتامينات والمعادن، التي يحتاج الجسم إليها بكميات صغيرة. وتسمى تلك الفئة أحيانا عناصر كبرى معدنية macrominerals .

مواد تمد الجسم بالطاقة

تتكون الكربوهيدرات من عدة سكريات . وتقسم السكريات إلى سكريات أحادية مثل الجلوكوز والفركتوز، وسكريات ثنائية مثل السكروز ولاكتوز، وهناك متعددة السكريات مثل النشا والسيليلوز.
البروتينات وهي مواد عضوية تحتوي على أحماض أمينية (وتسمى أحماض أمينية أساسية) ويحصل الإنسان عليها من غذائه. وتتفكك البروتينات أثناء التمثلي الغذائي في الجسم إلى أحماض أمينية .
الدهن ويحتوي على جزيئ جلسرين متصل به ثلاثة أحماض دهنية fatty acid. والأحماض الدهنية هي تعبير عن سلسلات من الكربوهيدرات غير متفرعة متصلة ببعضها البعض برابطة أحادية (حمض دهني مشبع) أوتكون السلسلات مترابطة بروابط ثنائيووأحادية (احماض دهنية غير مشبعة). ووظيفة الدهون في الجسم هوضمان أداء أغشية الخلايا لوظيفتها، وزيادة مقاومة الجسم على تحمل الصدمات، ولضبط درجة حرارة الجسم مستقرة، وللمحافظة على سلامة البشرة والشعر. ولا يستطيع الجسم إنتاج بعض الأحماض الدهنية المسماة بالأحماض الدهنية الأساسية ولا بد للإنسان حتى يحصل عليها من غذائه .

تحتوي الدهون على طاقة قدرهاتسعة ثمنات كبيرة/جرام (~37.7 كيلوجول/جرام); والبروتينات والكربوهيدرات تحتوي جميع منها على أربعة ثمنات كبيرة/جرام (أي نحو~16.7 كيلوجول/جرام). كما يحتوي الإيثانول (الكحول) على طاقة قدرهاسبعة ثمنات كبيرة/جرام (~29.3 كيلوجول/جرام)..

مواد تدعم التمثيل الغذائي

مواد غذائية مختلفة غنية بالنحاس.

توصف "المعادن الغذائية " Dietary mineral بالمعادن الزهيدة trace elements ، وأملاح وأيونات مثل النحاس والحديد. ومن ضمن تلك المعادن ما ضروري في التمثيل الغذائي للإنسان.
الفيتامينات وهي مركبات عضوية ضرورية للجسم، ويحتاج الجسم إلى القليل منها. وهي تعمل بمثابة إنزيمات و"مساعدات إنزيمات"cofactors ، cofactors لمختلف بروتينات الجسم .
الماء ضروري للحياة وهوالمذيب الذي تتم فيه جميع التفاعلات الضرورية للكائن الحي .

بالنسبة إلى النباتات فهي تستمد مواد المغذية لها من التربة ومن الهواء، وبعضها يستمد غذاءها من الماء كما هوالحال بالنسبة إلى النباتات المائية. بعض النباتات التي تمثل جزءا صغيرا من المملكة النباتية تهضم المواد الغذائية خارجيا (تسمى نباتات لاحمة) من حشرات قبل ان تستغلها في تأدية الوظائف الحيوية المتنوعة .

العناصر الكيميائية التي يستهلكها النبات بكثرة هي: الكربون، الهيدروجين والأكسجين. وهذه توجد في الوسط المحيط بالنبات في هيئة ماء وثاني أكسيد الكربون، وتستمد الطاقة من أشعة الشمس. كما يحتاج النبات إلى النتروجين والفسفور والكبريت بكميات تعتبر أيضا كبيرة . جميع هؤلاء هم "الستة عناصر الكبار" المكونة للمغذيات الكبيرة للكائنات الحية، وهي التي تبني البروتين والدهن والدنا. وقد اخذ الفهماء الحرف الأول من جميع اسم من تلك العناصر ورصوها في تسمية سهلة الحفظ CHNOPS. وعادةقد يكون مصدر تلك العناصر مادة غير عضوية (مثل ثاني أكسيد الكربون، والماء ونيترات وفوسفات وسلفات ) أومن مصدر عضوي (مثل الكربوهيدرات وليبيد وبروتينات. كما تستمد مركبات كيميائية مثل الجزيئات الثنائية الذرات كالنيتروجين والأكسجين .

بعض العناصر الكيميائية الأخرى ضرورية لتأدية بعض العمليات الحيوية ولتكوين بنية، (انظر مغذي أصغر لتكملة المعلومات)

وبعض تلك المواد تعتبر مغذيات كبرى لبعض الكائنات . ويحفظها بعض الطلبة: C. HOPKiN'S CaFe Mg (to be used as C. Hopkins coffee mug) كجملة سهلة الحفظ لتذكر قائمة العناصر: الكربون والهيدروجين والأكسجين والفسفور والبوتاسيوم والنتروجين والكبريت والكالسيوم والحديد والمغنسيوم . وفي بعض الأحيان تضم إيليهم السليكون والكلور والصوديوم والنحاس والزنك والمولبدنوم، ولكن هؤلاء يعتبرون في حالات أخرى "مغذيات صغرى" .

انظر أيضاً

مغذي أصغر
عنصر زهيد
فيتامينات
تغذية
فسيولوجيا التغذية
مؤشر كتلة الجسم
الماء
الدهون
البروتينات
الفيتامينات
الكربوهيدرات
غذاء
تغذية متوازنة
فيتامينات في خضروات وفاكهة
مياه معدنية
مغذيات زهيدة
تخسيس
حمض دهني
مضاد تأكسد
جذور حرة
ثمن حراري

المصادر

^ Whitney, Elanor and Sharon Rolfes. 2005. Understanding Nutrition, 10th edition, p 6. Thomson-Wadsworth.
^ FRANCES SIZER; ELLIE WHITNEY (12 November 2007). . Cengage Learning. صفحات 26–. ISBN . مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2010.
^ Audrey H. Ensminger (1994). . CRC Press. صفحات 527–. ISBN . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2010.
^ Mark Kern (12 May 2005). . CRC Press. صفحات 117–. ISBN . مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2010.
^ Coyle EF. 1995. Fat metabolism during exercise. Sports science exchange 8(6):59-65
^ David Sadava; H. Craig Heller; David M. Hillis (2009). . Macmillan. صفحات 767–. ISBN . مؤرشف من الأصل فيسبعة ديسمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2010.
^ J. Benton Jones (1998). . CRC Press. صفحات 34–. ISBN . مؤرشف من الأصل فيسبعة ديسمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2010.
^ New Link in Chain of Life, وول ستريت جورنال, 2010-12-03, accessed 2010-12-05. "Until now, however, they were all thought to share the same biochemistry, based on the Big Six, to build proteins, fats and DNA." نسخة محفوظة 01 مايو2013 على مسقط واي باك مشين.
^ CHNOPS: The Six Most Abundant Elements of Life, Pearson BioCoach, 2010, accessed 2010-12-09. "Most biological molecules are made from covalent combinations of six important elements, whose chemical symbols are CHNOPS. ... Although more than 25 types of elements can be found in biomolecules, six elements are most common. These are called the CHNOPS elements; the letters stand for the chemical abbreviations of carbon, hydrogen, nitrogen, oxygen, phosphorus, and sulfur." نسخة محفوظة 27 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Perry, David A (1994). . Baltimore: Johns Hopkins University Press. ISBN