ممقورية
عودة للموسوعةالممقورية هي طبق عربي من اللحم المبهر بالأباريز والخل.
التاريخ
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:
"صنعتها ان يبتر اللحم السمين صغاراً ويطرح في القدر ومعه يسير ملح ويلقى عليه ماء غمرة. ثم يغلى وتنزع رغوته. فإذا قارب النضج طرحت عليه الأباريز الكسفرة والكمون والدار صيني والمصطكى والفلفل والبصل المبتر. فإذا نضج ألقي عليه من خل الخمر جزء ومن المرى جزآن ويُرمى في رأس القدر كف يسير من الكسفرة اليابسة صحاحاً، ويُرشّ عليه ماء ورد وتهجر حتى تهدأ على النار وتحمل."
انظر أيضاً
- قائمة الوجبات العربية.
- سكباج.
- هريس.
- عصيدة.
- شكشوكة.
- مسقعة.
مراجع
- ↑ البغدادي, محمد (1964م.). . دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م..
تاريخ النشر:
2020-06-02 11:42:46
التصنيفات: أطباق لحوم, أطعمة تاريخية, أغذية, مطبخ شرق أوسطي, مطبخ عربي, وجبات, مقالات يتيمة منذ يوليو 2017, جميع المقالات اليتيمة, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, بوابة الوطن العربي/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة مطبخ عربي
التصنيفات: أطباق لحوم, أطعمة تاريخية, أغذية, مطبخ شرق أوسطي, مطبخ عربي, وجبات, مقالات يتيمة منذ يوليو 2017, جميع المقالات اليتيمة, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, بوابة الوطن العربي/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة مطبخ عربي
