سيريني

سيريني أوسيرينيي ((بالبلغارية: сирене)‏, نطقب:IPA-mk; لغة صربية كرواتية: сир, sir, لغة ألبانية: djath i bardhe) هونوع من الأجبان يصنع في جنوب شرق أوروبا، خاصة في كرواتيا وصربيا وجمهورية مقدونيا وبلغاريا ورومانيا وألبانيا والجبل الأسود وفي إسرائيل أيضاً. تصنع هذه الجبنة من حليب الماعز أوالغتم أوالبقر أوخليط من هذه الأنواع. تكون هذه الجبنة مفتتة قليلاً، نسبة المادة الجافة تبلغ 46-48% ونسبة الدهون فيها حوالي 44-48%. يُنتج هذا الجبن عادةً على هيئة بتر كبيرة وتكون ذات بنية حبيبية قليلاً. يتم تناول هذا الجبن مباشرة (دون طبخ) كما يستخدم في السلطات وفي الخبيز.

الوصفات

يستخدم سيريني مع الزبادي كغذاء شعبي في الكثير من الدول في البلقان. فالرومان والمقدونيون والبلغار والبوسنيون والصرب والكروات يتناولون هذا الجبن والألبان بانتظام بشكل أوبآخر الأطباق الشعبية التي تستخدم هذا الجبن: شوربات: شوربة البطاطا أوالخضراوات مع جبن سيريني (сиренява чорба).

مكونات إعداد سلطة شوبسكا البلغارية (بما فيها سيريني).

السلطات: سلطة شوبسكا مع الطماطم والفلفل الحلووالخيار والبصل وسيريني. سلطة أوفتشارسكا (سلطة الراعي) مع الخضراوات المذكورة أعلاه والجين والهام والبيض المسلوق والزيتون. البندورة مع السيريني هي سلطة خفيفة تقليدية في الصيف أطباق البيض: البيض المقلي والعجة بجبنة سيرين والثوم والبقدونس والجوز.

المعكرونة دقيق الذرة: سباغيتي مع جبنة سيريني وهريس البندورة أوالكاتشاب. على الفطور، المعكرونة أوالندولز (Bulgarian: "юфка, yufka" with sirene and sugar are popular. Kachamak (the local variant of cornmeal, polenta or the Romanian mămăligă) is always eaten with sirene.

معجنات: طبق بانيتسا التقليدي ومعجنات أخرى مع جبنة سيريني.

الفلفل المحشي: فلفل محشي]] تؤكل أيضاً كمقبلات. غالباً ما يحشى بالأرز، لكن ثمة وصفات شائعة تستخدم حشوة من جبنة سيريني مع البيض.

سيريني وأنواع أجبان أخرى شبيهة

ثمة أنواع شبيهة معروفة في دول أخرى بأسماء مختلفة، منها:

اليونان: فيتا (جبن) - فيتا (جبن) (PDO)
إسرائيل: بلغاريت (בולגרית) - '(جبن) بلغاري'
لبنان: بلغاري - '(جبن)' بلغاري
رومانيا: Telemea
روسيا: برندزا (Брынза)
هجريا: Beyaz peynir - 'جبن أبيض'
التشيك: Balkánský sýr - 'جبن البلقان'
المكسيك: كوتيخا
إيران: Tabrizi paneer - 'جبن تبريز'

طالع أيضاً

قشقوان
قائمة أنواع الجبن

مراجع

^ , "Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review", Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, Dairy Science & Technology, Volume 88, Number 4-5, July–October 2008 نسخة محفوظة 04 يونيو2018 على مسقط واي باك مشين.
^ "The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010". The Bulgarian Institute for Standardization (BDS). مفقود أوفارغ |url= (مساعدة)

في كومنز صور وملفات عن: سيريني