سلمون Salmon هوالاسم الشائع لأنواع عديدة من الأسماك من العائلة Salmonidae. أنواع أخرى عديدة من الأسماك من نفس العائلة تروت; الفرق غالبا ما تعزى إلى حياة الهجرة بالنسبة للسالمون مقارنة بحياة السكون التى يحياها السالمون المرقط الملقب بالتروت , وهوفارق تتميز به الأسماك التى تعهد جنس. السالمون يعيش في كلا من المحيط الأطلنطى (يوجد فصيل مهاجر سالموسالار) والمحيط الباسيفيكى مثل ما يحيا في البحيرات العظمى (ما يقرب من عشرة أنواع من جنس Oncorhynchus.

السَّالْمُون نوع من الأسماك يُعد من أبرز المصادر الغذائية، حيث يأكل الناسُ في مختلف بقاع العالم، الملايين من السالمون القُرنفلي أوالأحمر المعلب. بينما يقوم صيادوالأسماك بصيد الملايين من هذه الأسماك سنوياً.

يأتي معظم السالمون من خمسة أنواع تعيش في المياه القريبة من شواطئ المحيط الهادئ الشمالي. ويعيش النوع السادس من مجموعة المحيط الهادئ في مياه آسيا الشمالية فقط. كما يعيش أحد الأنواع ويُسمَّى السالمون الأطلسي، في شمال المحيط الأطلسي.

تَفْقِس أسماك السالمون في مجرى مياه عذبة، ويقضي معظمها بعض الوقت في مياه المحيط المالحة. بعد ذلك تعود أسماك السالمون إلى المجرى العذب الذي بدأت حياتها فيه لتبيض (تتناسل). إذا سالمون المحيط الهادئ يبيض مرة واحدة فقط ثم يموت مباشرة بعد ذلك. لكن السالمون الأطلسي قد يسبح مرة ثانية إلى المحيط بعد وضع بيضه ثم يعود مرة أخرى إلى المياه العذبة ليبيض ثلاث مرات أخرى. بعض أنواع السالمون تعيش محاصرة باليابسة بعيداً عن المحيط في بحيرات وأنهار. ويسبح السالمون المكتمل النموإلى أعلى النهر في موسم وضع البيض. وهذه الأسماك مشهورة بروحها القتالية، حيث إنها تكافح التيارات المندفعة، وتقفز خلال دوّامات الشلالات كثيرة المنحدرات، وأيضاً فوق الشلالات بارتفاع يصل إلى ثلاثة أمتار. وعندما تصاد فإنها تقاوم بعنف غاضب كي تهرب

دورة حياة السلمون

تبيض معظم أسماك السالمون أثناء الصيف أوالخريف بعد السباحة إلى أعلى مجرى المياه العذبة لمسافة تصل إلى 3,200كم من المحيط، وربما تستغرق الرحلة شهوراً عديدة. وتضع إناث السالمون بيضها في قاع مملوء بالحصباء في نهر ضحل رقراق. ويقف ذكر السالمون حارساً المكان أثناء قيام الأنثى وهي على جنبها بحفر عش يشبه الصحن في الحصباء وذلك بِهزِّ ذيلها إلى الأمام وإلى الخلف مراراً. ثم تضع الإناث بيضها في العش، ويلقحه الذكر بالنطاف ثم تسبح الأنثى إلى الأمام إلى مسافة قصيرة، وتحفر عشاً آخر، وتبيض كمية أكثر من البيض. وربما تعيد الأنثى والذكر عملية وضع البيض وتلقيحه عدة مرات. وعادة تنجرف كومة الحصباء الناتجة عن حفر العش، وتغطي البيض الموضوع مسبقاً. وأثناء وضع البيض تضع الأنثى عددًا كبيرًا من البيض يتراوح ما بين 2,000 و10,000 بيضة. ويفقس البيض بعد ثلاثة أوأربعة أشهر، ويمكث صغير السالمون مختبئاً في الحصباء لعدة أسابيع متغذياً بكيس المُحّ الملتصق بمعدته. وتهجر بعض أنواع السالمون المياه العذبة، ذاهبة إلى المحيط مباشرة بعد خروجها من الحصباء، بينما تقضي أنواع أخرى مُددًا تصل إلى ثلاث سنوات في المياه العذبة، وتأكل الحشرات وحيوانات صغيرة تسمى العوالق المائية.

وتصل نسبة صغيرة فقط من السالمون إلى المحيط قادمة من المياه العذبة، إذ تأكل الأسماك والطيور بعض السالمون بينما تقتل المياه الملوثة بعضها الآخر. ويموت كثير من أسماك السالمون أثناء محاولتها شق طريقها من خلال الخزانات الصناعية الضخمة.

يعيش السالمون الذي يصل المحيط من ستة أشهر إلى خمس سنوات. وأثناء هذه الفترة يتغذى بالروبيان والحبّار والأسماك الصغيرة. وترحل بعض أنواع السالمون آلاف الكيلومترات من النهر الذي فقست فيه.ومع ذلك يعهد فهماء الحيوان حتى معظم أسماك السالمون تعود لوضع بيضها وتلقيحه في نفس المجرى المائي العذب الذي فقست فيه. ويظن كثير من الفهماء حتى السالمون يبحر في البحر بطريقة ما، مستشعراً المجال المغنطيسي للأرض وتيارات المحيط. وبعد الوصول إلى الشاطئ يظهر حتى أسماك السالمون تستعيد رائحة منزلها وهوالجدول أوالمجرى العذب وتتبعها.

تتوقف أسماك السالمون عن الأكل بعد وصولها إلى الماء العذب لوضع بيضها وتلقيحه. وتعيش على الدهن المخزون في جسمها. وعندما تنتقل الأسماك إلى أعلى النهر، يتغير شكلها ولونها. عملى سبيل المثال يتكون لدى ذكور السالمون كلها خطم مقوس منجلي، بينما ينمولذكر أسماك السالمون القرنفلي سنام كبير على ظهره. أما السالمون التشم من الجنسين فتكون له خطوط أرجوانية على جانبي الجسم، في حين يتحول لون السالمون الأحمر إلى لون أحمر قان. ولا يكمل كثير من أسماك السالمون رحلة البيض والتلقيح، حيث يقوم بحّارة سفن الصيد التجارية والصيادون الهواة بصيد أعداد كبيرة من الأسماك. وتُقتل بعض أسماك السالمون بالملوِّثات التي تُلقي بها الصناعات المتنوعة في الأنهار ومصادر المياه العذبة. وقد بنيت شلالات منحدرة صناعية تسمى سلم الأسماك لمساعدة السالمون المرتحل فوق مياه السدود. ولكن يصبح بعض السالمون ضعيفاً بسبب الجهد الذي يبذله ليتسلق السلم فيموت.

أنواع السلمون

توجد سبعة أنواع من السالمون:

1. - سلمون الأطلسي
2. - سلمون الكرز
3. - سلمون الشينوك
4. - سالمــون التَّشُـمْ
5. - سلمون كوهو
6. - السالمون الوردي

7- سلمون سوك‌آي وتعيش كلها في المحيط الهادئ عدا السالمون الأطلسي.

السالمون الأطلسي. لا يوجد هذا النوع بكميات كبيرة مماثلة لسالمون المحيط الهادئ، إذ قلّ عدده جداً بسبب الصيد الجائر والتلوّث. ومعظم السالمون الأطلسي يبلغ طوله حوالي 75سم ووزنه حوالي 4,5كجم.

سالمون الكَرَز أوالماسو. يعيش هذا النوع في مياه الشاطئ وفي أنهار شرق آسيا. ويتراوح طوله من حوالي 40 إلى 70سم ووزنه من 2,5 إلى 10كجم. وهوأقل أسماك سالمون المحيط الهادئ أهمية تجارية.

سالمون الشينوك. وهوأكبر الأنواع، ويُعهد أيضاً بالفم الأسود، أوالملك، أوالكنات، أوالربيع، أوالديس أوالتايي. ومعظم سالمون الشينوك طوله حوالي 90سم ووزنه حوالي 10كجم.

سالمون التَشُمْ. ويسمى أيضاً سالمون كاليكو، أوالسالمون كلب، أوسالمون كيتا. وينموإلى حوالي 60سم، ويزن حوالي 4,5كجم.

سالمون الكوهو. ويعهد أيضاً باسم سالمون متوسط الاحمرار، أوالفضيّ، أوفضيّ الجنب. ويصل طوله إلى حوالي 60سم ويزن حوالي 4,5كجم. وفي شمال أمريكا أدخل الفهماء سالمون الكوهووأنواعاً أخرى من السالمون إلى البحيرات العظمى. وإلى جانب أنه يصطاد، فإنه يساعد على ضبط عدد أسماك الألوايف صغيرة الحجم التي أضحت مزعجة لسرعة تضاعُف أعدادها.

السالمون الورديّ. أوالسالمون المُسنَّم الظّهر، وهوأصغر الأنواع. تنموهذه الأسماك حتى تصل إلى50سم طولاً وتزن حوالي 2,5 كجم.

سالمون السوكاي. ويعهد أيضاً بسالمون الظهر الأزرق، أوبالسالمون الأحمر، وهوأكثر أنواع السالمون فائدة في الغذاء، وطوله حوالي 60 سم ووزنه حوالي 2,7كجم. وسالمون الكوكاني، نوع من سالمون السوكي، ولكنه ينموويتكاثر في مياه مُغلقة. ولسالمون الكوكاني قيمة تجارية قليلة.

مزارع السلمون

الدول الرائدة في إنتاج السالمون

صيد السالمون. بعد دخول أسماك السالمون في المياه العذبة، يفقد لحمها نكهته ولونه. لذا فصيَّادوالأسماك الذين يحترفون صيده للتجارة يصيدونه بمجرد هجره المحيط في رحلته إلى أعلى النهر. وتصاد معظم أسماك السالمون بالشباك. ويباع بعضها طازجاً، أومجمّدًا، أومدخّنًا، ولكن معظمها يباع مُعلباً. ويعتبر صيد السالمون وتجهيزه صناعة رئيسية في ألاسكا وعلى شاطئ المحيط الهادئ في شمال أمريكا.

إن صيد السالمون بوساطة الهواة منتشر على شواطئ الأطلسي والهادئ في الولايات المتحدة وكندا. وقد ملئت مياه الشواطئ والبحيرات والأنهار في معظم أنحاء العالم بالسالمون. ولكن زراعة السالمون مزدهرة فقط في قليل من الأماكن كالبحيرات العظمى ونيوزيلندا.

المحافظة على السالمون

تعتمد المحافظة على أسماك السالمون على النظرية القائلة بأن عدداً معيناً من الأسماك يسمى الميزان يجب السماح له بوضع البيض في جميع جدول من المياه العذبة. وينـظَّم الصيد للتأكد من صحة انضباط استمرار الإنتاج ثم الصيد. وفي كثير من المناطق، يجب حتى تتغلب برامج المحافظة على السالمون على بعض العقبات مثل السدود ومصارف الري والتلوث. إذا التقدم الأكثر أهمية في المحافظة على السالمون هوالإكثار من المفقسات المحسَّنة. وبمساعدة تلك المفقّسات عن طريق زيادة الفهم بتغذية الأسماك وبأمراضها، يمكنها إنتاج ألوف من السالمون السليم لإعادة ملء الأنهار والجداول. وقد نتج عن المجهودات المبذولة للمحافظة على السالمون، تصميمات جديدة للسدود ولسلّم الأسماك. كما طوّرت القنوات الاصطناعية التي تضع فيها الأسماك بيضها، وكذلك يجري التحكم في تدفق المياه ودرجة الحرارة.

وينتمي نوعا السالمون الأسترالي إلى فصيلة أرّيبيد، وهما ليسا قريبين لسالمون نصف الكرة الشمالي.

• Poached salmon

• White Alaskan Salmon

• Salmon roe (still in the skein) at the Shiogama seafood market in Japan

• Ovary of the salmon was opened and loosened

• Salad with ham and smoked salmon

• Salmon in marinade

• Grilled salmon

• Salmon for sale

The salmon spend about one to five years (depending on the species) in the open ocean where they will become sexually mature. The adult salmon returns primarily to its natal stream to spawn. When fish return for the first time they are called whitling in the UK and grilse or peel in Ireland. Prior to spawning, depending on the species, the salmon undergoes changes. They may grow a hump, develop canine teeth, develop a kype (a pronounced curvature of the jaws in male salmon). All will change from the silvery blue of a fresh run fish from the sea to a darker color. Condition tends to deteriorate the longer the fish remain in freshwater, and they then deteriorate further after they spawn becoming known as kelts. Salmon can make amazing journeys, sometimes moving hundreds of miles upstream against strong currents and rapids to reproduce. Chinook and sockeye salmon from central Idaho, for example, travel over 900 ميلs (1,400 kم) and climb nearly 7,000 قدم (2,100 م) from the Pacific ocean as they return to spawn.

السلمون كغذاء

السالمون يعد طعام شعبى. يصنف من ضمن "الأسماك الزيتية", يعتبر السالمون غذاء صحيا نتيجة محتواه الكبير من البروتين والأحماض الدهنية أوميجا-3 وكميات فيتامين د المرتفعة . السالمون أيضا مصدر جيد للكوليسترول, ما يتراوح 23–214 مجم/100جرام حسب الفصيلة . حسب التقارير من Science, وعلى هذا , السالمون المزروع يمكن إحتواؤه على مستويات مرتفعة من ديوكسين. PCB (عديد الكلورين باى فينيل) قد تكون مستوياتها تصل إلى ثمانية أضعاف مستويات تلك المادة منه السالمون البرى. المحتوى من أوميجا-3 يمكن حتىقد يكون أقل من العينات التى تم صيدها وليست مزوروعة وبمحتوى مختلف مقارنة بما هوموجود في الأنواع الطبيعية . أوميجا ثلاثة تأتي في ثلاثة أنواع, ALA, DHA وEPA; السالمون البرى تقليديا مصدرا هاما من EPA ,DHA التي هي مهمة بالنسبة لوظائف وتكوين الدماغ, وبين أشياء أخرى. وهذا يعني أنه إذا السلمون المستغرسة يتغذى على وجبة من الحبوب فإن كمية الأوميجا-3 التى يحتويهاسوف توجد على هيئة ALA (حمض ألفا-لينوليك). الجسم نفسه يستطيع تحويل ALA Omega ثلاثة إلى DHA and EPA,لكنها نسبة غير فعالة بمعدل (2-15 ٪). ومع ذلك ، وفقا لدراسة نشرت عام 2006 مجلة الجمعية الطبية الأميركية, فوائد تناول سمك السلمون المستغرس حتى لا تزال تفوق أي من المخاطر التي تفرضها الملوثات [1]. نوع أوميجا ثلاثة الحالي قد لاقد يكون عاملا من عوامل الصحة وظائف أخرى هامة.

بسيطة بحكم التجربة هوحتى الغالبية العظمى من سمك السلمون الأطلسي المتوفرة في السوق العالمية يتم تربيتها (أكبر من 99 ٪) ، في حين حتى غالبية المحيط الهادى هوسالمون برى تم صيده (أكثر من 80%). سمك سالمون الأطلنطى المزروع يفوق من حيث الكم سمك الأطلنطى الطبيعى 85 إلى 1 .

الهامش

روابط خارجية

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع [[commons: Category:Salmonidae | Salmonidae ]].

• , an NFB documentary on West Coast salmon
• University of Washington Libraries Digital Collections – Salmon Collection A collection of documents describing salmon of the Pacific Northwest.
• , Kevin Ho, Columbia University, 2005.
• Salmon Nation A movement to create a bioregional community, based on the historic spawning area of Pacific salmon (CA to AK).
• Genetic Status of Atlantic Salmon in Maine: Interim Report (2002) online book
• spp.) in the Canadian Western Arctic, by S. A. Stephenson
• , an NFB documentary on West Coast salmon