ماسامورا

ماسامورا أومازامورا (بالإسبانية: Mazamorra) (من الإسبانية العربية "بسمة") (من اليونانية "باكسيماديون" παξαμάδιον ومن اليونانية "مازا" μάζα) هواسم للعديد من الأطباق التقليدية من شبه الجزيرة الأيبيرية وأمريكا اللاتينية.

الاختلافات الإقليمية

الأرجنتين

الماسامورا في الأرجنتين هوطبق تقليدي وهوحلوى ذات جذور محلية مصنوعة من الذرة البيضاء والماء والسكر والفانيليا. النوع الأكثر إستهلاكاً في الأرجنتين هوالماسامورا بالحليب، حيث يضاف فيها الحليب إلى المكونات الأخرى للماسامورا التقليدية.

من الشائع تناول الماسامورا في الأعياد الوطنية، مثل يوم العيد الوطني ويوم الأستقلال.

كولومبيا

ماسامورا في مدينة أنتيوكيا الكولومبية.

كان مصطلح الماسامورا يطلق على الحساء الذي يتناوله عبيد السفن الشراعية ذات المجاديف والذين يٌدعون بإسم "جاليوته" (galeotes) وكذلك البحارة. يتكون الطبق من أي نوع من الخضروات المتوفرة وغالباً ما يتكون من طهي الفلفل والعدس والحمص معاً. لا يزال هناك نوع من الحساء النباتي يطلق عليه هذا الأسم في وسط كولومبيا.

يُعد الماسامور اليوم أكثر شيوعاً كمشروب يتكون من الذرة مع طرق تقديم متنوعة في أجزاء مختلفة من البلاد. الماسامورا بالنسبة للعديد من الكولومبيين هوتعبير عن ذرة مقشرة مطبوخة جيداً والمعروفة أيضاً بإسم "بيتو" (peto). يختلف قوامه ومظهره تبعًا للمنطقة، ولكن عادةً ماقد يكون للماسامورا مظهر أبيض أوأصفر وفقًا للذرة المستخدمة.

في أنتيوكيا غالباً ماقد يكون الماسامورا مصحوباً بالبانيلا (وهوسكر بني طبيعي من قصب السكر) وهوطبق جانبي رائج جداً لوجبات مثل "بانديخا بايسا" (bandeja paisa). يتكون المشروب عادةً من حبوب الذرة التي يتم تكسيرها بالمدقة والهاون ثم تُنقع في ماء مع بيكربونات الصوديوم ومن ثم تُطهى حتى تصبح طرية.

الماسامورا رائج للغاية أثناء الغداء والعشاء في أي وقت من السنة. وهوطعام كولومبي نموذجي يتم تقديمه كطبق جانبي أوكطبق رئيسي. عادة ما يتم بيعه في الشوارع. وأحياناً يتم إضافة الحليب أوالبانيلا إلى قاعدة الماسامورا.

في كونديناماركا وبوياكاو، حيث يتم طهي الذرة مع البصل والكزبرة والثوم والباقلاء والبطاطا والماشوا وغالبًا مع بتر من الأضلاع أواللحم البقري. يُعهد هذا الطبق بإسم "ماسامورا جيكيتو" (mazamorra chiquita) ويعني "الماسامورا الصغيرة".

باراغواي

الماسامورا في الباراغواي تعبير عن مجموعة متنوعة من اليخنات المحلية المصنوعة من الذرة، وكذلك هي واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في البلاد. وتختلف باختلاف نوع الإضافة فهناك ماسامورا بالعسل وماسامورا بالحليب وماسامورا بالسكر. حقق الطبق شعبية كبيرة في الباراغواي كبديل مغذي لوجبات الطعام المنتظمة خلال حرب الباراغواي (بين عامي 1864 و1870). يسمى هذا الطبق بالغوارانية (kaguyjy)،

البيرو

يتم إعداد الماسامورا في البيروبإستخدام نوع محلي من الذرة وهي الذرة البنفسجية والغنية بمادة الأنثوسيانين والتي تعطي الماسامورا لون بنفسجي غامق. حيث تيم طهيها مع الأناناس والقرفة وطحين البطاطا الحلوة.

كوستاريكا

الماسامورا الكوستاريكية هي في الأساس عصيدة ذرة يتم إعدادها عن طريق طهي الذرة في الحليب والقرنفل والفانيليا ونشا الذرة.

جمهورية الدومنيكان

الماسمورا الدومينيكانية والتي تُدعى "ماخاريته" (majarete) هوتعبير عن كاسترد ذرة طازج. حيث يتم إعداده عن طريق نزع حبات الذرة عن كوز الذرة ومن ثم غليها وكوز الذرة بالحليب حتى تُصبح الذرة طرية. بعد حتى تنضج الحبات يتم التخلص من كوز الذرة وتوضع الحبات في الخلاط مع الحليب المغلي. بعد حتى يتحول خليط الذرة والحليب إلى هريس يتم تمريره من خلال مصفاة إلى القدر مرةً ثانية. يتم طهي السائل الناتج مع نشا الذرة والزبد وحليب جوز الهند والحليب المبخر والقرنفل والقرفة واليانسون والفانيليا وقشور اللايم والسكر. يتم تقديم الماخاريته "majarete" مع رشة من جوز الطيب المطحون وعود من القرفة.

إسبانيا

ماسامورا قرطبة هوطبق تقليدي مصنوع من اللوز والخبز والثوم والزيت والخل.

انظر أيضا

ماسامورا في المشاريع الشقيقة

صور وملفات صوتية من كومنز

أتول

المصادر

^ Real Academia Española, (2001), Diccionario de la lengua española (22nd ed.). [1] (In Spanish) نسخة محفوظة 15 نوفمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ "Mazamorra y panela machacada | FÁBRICADECOSAS". Fabricadecosas.com. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 31 أكتوبر 2013.
^ "Mazamorra chiquita". Redcolombiana.com. 1999-02-22. مؤرشف من الأصل في 02 نوفمبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 31 أكتوبر 2013.
^ "Karú rekó – Antropología culinaria paraguaya", by Margarita Miró Ibars
^ "Recipe(tried)_ Mundo Nuevo, Mazamorra, Majarete(Corn Pudding) - Dear Camille -". Recipelink.com. The Kitchen Link. مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 17 ديسمبر 2016.