بيكماز
عودة للموسوعةبيكماز ((بالهجرية: pekmez)، حدثة مشتلقة من لغات الأوغوز bekmes , (بالأذرية: bəkməz/doşab)) هوتعبير عن دبس السكر، شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة عصير الفواكهة، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أوبذور الخروب المطحون. يُستخدم كشراب أويخلط مع الطحينة كوجبة إفطار. في أذربيجان، يُخلط البيكماز مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك كمرطب في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.
الاختلافات حسب المناطق
في هجريا،عادةً ما يستخدم الشمندر السكري والتين والتوت (كتوت العرعر لتحضير البيكماز. يوصى باستخدام البيكماز المصنوع من الخروب كعلاج لفقر الدم الناجم عن عوز الحديد. أما في أذربيجان، فالبيكماز يُصنع عادةً من التوت أوالعنب أوثمر الورد أوالرمان في البلقان، البيكماز أكثر شبهاً بالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ماقد يكون مصنوعاً من البرقوق. في اليونان، يسمّى دبس العنب.
في المطبخ العربي، dibs or dibis يصنع البيكماز من الرمان, العنب, الخروب, أوالتمر.
طالع أيضاً
- دبس العنب
- قائمة أطباق من العنب
- قائمة أنواع الشراب
- عصير الرمان
- رب (شراب)
المراجع
- ^ TDK Online - Pekmez entry[وصلة مكسورة]نسخة محفوظة 2016-05-01 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Nisanyan.com - Etymological Dictionary - Pekmez[وصلة مكسورة]نسخة محفوظة 2020-05-05 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
- ^ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
مطالعة إضافية
- Ministry of Agriculture in Turkey, archived page
وصلات خارجية
-
وسائط متعلقة بـ بيكماز في كومنز.
وسائط متعلقة بـ بيكماز في كومنز.نطقب:Turkey-cuisine-stub نطقب:Breakfast-stub
التصنيفات: أطباق من العنب, شراب, محليات, مطبخ عثماني, جميع المقالات ذات الوصلات الخارجية المكسورة, مقالات ذات وصلات خارجية مكسورة منذ يونيو 2016, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, صفحات دون عنصر ويكي بيانات, مقالات يتيمة منذ مايو 2020, جميع المقالات اليتيمة, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, مقالات تحتوي نصا بالتركية, مقالات تحتوي نصا بالأذرية, جميع المقالات التي بها عبارات بحاجة لمصادر, مقالات ذات عبارات بحاجة لمصادر, وصلات إنترويكي بحاجة لمراجعة, مقالات بحاجة لشريط بوابات
