بيتالين
عودة للموسوعةبيتالين (بالإنجليزية: Betalain) هي مواد لونية تعطي بعض أنواع الخضر والفاكهة والأزهار لونها . هي المجموعة الثالثة من المواد العضوية اللونية التي تعطي الخضرة والفاكهة ألوانها المتنوعة ، المجموعتان الأخرتان هما : كاروتينات (يعطي اللون الأصفر) وأنثوسيان (يعطي اللون الأزرق الغامق والبنفسجي).
تنتج البيتالينات في نباتات القرنفليات ماعدا القرنفل نفسه وفي مولويناسيا والفطر الورقي . من الوجهة الصيدلية فتمثل البيتالينات نوعا غير ساما من ألكالويد ولها خصائص مضادة للأكسدة. لهذا فهي ضرورية لغذاء الإنسان ، ويتناولها المرء طبيعيا مع الغذاء حيث توجد في الكثير من الخضروات والفاكهة .
بعض الناس (نحو13 % من الناس) لا يستطيعون الاستفادة من البيتالين تماما في أجسامهم ، وتخرج تلك المواد مع البول (وتسمى عندئذ "بيتوري" ، حيث تظهر تلك خصوصا بعد أكل البنجر الأحمر ، وتلون البول).
ومن الوجهة الكيميائية فإن البيتالينات تعبير عن مركبات لحمض البيتالامين ولكن ترتبط به عدة ربائط مختلفة تعطي مركبات البيتالينات المتنوعة. وبحسب نوع الربيطة فتقسم البتالينات إلى مجموعة الألوان البنفسجي الأحمر (بيتاكيان أوبيتاسيان) Betacyane ، ومجموعة اللون الأصفر بيتاكزانتين Betaxanthin .
طرق تعيينه
يمكن التعهد على البيتالين والمركبات اللونية المشابهة الاتي تذوب في الماء بواسطة تحليل طيفه (مطيافية) وكذلك عن طريق تعيين خواصه الهروفوروتية والتفرقة بينهم ، لأنها تتجزأ في وسط حمضي ساخن.
في عام 1960 قام "هوجوفايلار" بتعيين هجريب البيتالين. كما اكتشفت في ذلك الوقت أبرز تفاعلاته وعلى الأخص اصطناعه الحيوي.
النباتات التي تنتج بيتالين لا تقوم بتحويل Flavan-3,4-diol إلى أنتوسيانيدين . ولذلك فلا نجد في النبات وجودا لكلا من البيتالين والأنثوسيان.
يحضر البيتالين أصطناعيا من حمض تيروزين.
هجريبه الكيميائي
كما في الشكل ويتكون من ثلاثة حلقات بنزين وحلقة خماسية مرتبطة ببعضها البعض بهذا الترتيب ، كما يرتبط بها عدد من الربائط.
استخداماته
يستخدم البيتالين في الصناعات الغذائية ليعطي الغذاء لونا معينا . وقد يتسبب عند بعض الناس في حتىقد يكون لون بولهم أحمر. هؤلاء الناس وتبلغ نسبتهم نحو13 % ، لا يمكن لجسمهم تقسيم البيتالين .
وقد كثر استخدام البيتالين في الصناعات الغذائية نظرا لاكتشاف أنه مضاد تأكسد ، وبالتالي يقي من تكون الكولسترول الضار الذي يسد الأوعية الدموية . .
وجوده الطبيعي
يوجد البيتالين في البنجر، كما يوجد في بعض الفطريات العاليا. وكذلك نجده غالبا في الأزهار وفي بعض الفواكه والأوراق والسيقان وجذور النباتات . وهي يتضمن صبغات مماثلة لصبغات البنجر .
اقرأ أيضا
- خضروات
- أنثوسيان
- كاروتينات
- مؤشر الأس الهيدروجيني
- بنزين (حلقة)
- كزانتين
مراجع
- ^ Escribano, J.; M. A. Pedreño; F. García-Carmona; R. Muñoz (1998). "Characterization of the antiradical activity of betalains from Beta vulgaris L. roots". Phytochem. Anal. 9 (3): 124–7. doi:10.1002/(SICI)1099-1565(199805/06)9:3<124::AID-PCA401>3.0.CO;2-0.
- ^ Tesoriere, Luisa; Mario Allegra; Daniela Butera; Maria A. Livrea (October 1, 2004). "Absorption, excretion, and distribution of dietary antioxidant betalains in LDLs: potential health effects of betalains in humans". American Journal of Clinical Nutrition. 80 (4): 941–5. PMID 15447903. مؤرشف من الأصل في 31 مارس 2009.
- ^ Strack D, Vogt T, Schliemann W (February 2003). "Recent advances in betalain research". Phytochemistry. 62 (3): 247–69. doi:10.1016/S0031-9422(02)00564-2. PMID 12620337. مؤرشف من الأصل في 16 مايو2019. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
التصنيفات: كيمياء العقاقير, أصبغة طبيعية, صيدلة, فروع علم النبات, مضادات أكسدة الأغذية, صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة الكيمياء/مقالات متعلقة, بوابة ألوان/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P486, مصادر طبية من ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P3827
