بصلة
| البصل Onion | |
|---|---|
| بصل. | |
| التصنيف الفهمي | |
| مملكة: | النباتية |
| Division: | مغطاة البذور |
| Class: | أحاديات الفلقة |
| Order: | الهليونيات |
| Family: | الزنبقيات |
| Genus: | 'أليوم' |
| Species: | ''A. cepa'' |
| Binomial name | |
|
Allium cepa ل. | |
البصل Onion، هونبات من الفصيلة الزنبقية، ذورائحة نفاذة مهيجة لاحتوائه على مواد كبريتية طيارة، والبصل مفيد جدا للصحة وعصيره يقتل الميكروبات السبحية، ووجد بأن له تأثير إيجابي لتعويض إنتاج البنكرياس الضعيف من مادة الأنسولين.
من النباتات الحولية المعمرة ، ويوجد منه نوعان هما البصل الأبيض والبصل الأحمر، ولا فرق بين النوعين من الوجهة الطبية ولكنهما يختلفان في المذاق. وللبصل رائحة ومذاق قويان، ويعتبر من أكثر الأطعمة استخدامًا في العالم. يُستخدم البصل ـ بشكل رئيسي ـ كنوع من التوابل يؤكل نيئاً ومطبوخاً ومجففاً ومخللاً. وعندما يبتر البصل النيّء يطلق بخاراً يتسبب في إدماع أعين الناس.
التاريخ
عهد البصل منذ آلاف السنين لدى المصريين القدماء وادركوا ما للبصل من فوائد عديدة تفوق معظم العلاجات في علاج نزلات البرد. فقد كان غذاؤهم الرئيسي هوالبصل والثوم أثناء بناء الأهرامات لحفظهم من الأمراض ومنحهم القوة لمواصلة بناء الاهرامات.
نبات البصل
معظم نبتات البصل ثنائية الحول (نبات يحتاج سنتين لإكمال دورة حياته). وعند تمام نضج نباتات البصل فإنها تتكون من أوراق ونبتات وجذور. والأوراق الطويلة أسطوانية مجوفة تنموبشكل عمودي، وتكون غليظة عند القاعدة لتكوِّن نبتة البصل، وهوالجزء من النبات الذى يأكله الناس غالباً. وتنمونبتات البصل جزئياً فوق سطح الأرض. وتميل هذه النبتات لأن تكون على شكل كروي، ولكنقد يكون بعضها متسعاً أومسطحاً والبعض الآخر نحيلاً ومنتصباً. ويغلف نبتة البصل غطاء ورقي يتكون من الأوراق الخارجية الجافة. وترجع رائحة البصل المعروفة إلى مادة كبريتيد الأليل.
وقد تكون نبتات البصل حمراء اللون أوبيضاء أوصفراء. وتنمومجموعة من الجذور القصيرة كالخيوط من قاع النبتة. وخلال العام الثاني من نضجه، يُنتج نبات البصل عناقيد مستديرة من الأزهار الصغيرة البيضاء الضاربة إلى الخضرة التى تحمل البذور على رأس سيقان الأزهار. ومعظم البصل يحصد أثناء عامه الأول، وبهذا لا ينتج أزهارًا.
وتغرس أربع مجموعات من البصال، تضم:
1 – المحصول الرئيسي الذي يبذر في الربيع ويحصد في الخريف ،ويخزن للاستخدام في الشتاء.
2 – محصول صيفي ينمومن بذور بذرت في الخريف، أومن شتلات (نبتات البصل الصغيرة الجافة) غرست في الربيع.
3 – بصل السلطة أوالبصل الربيعي الذي يبذر في الربيع أوالخريف ويقطف عندماقد يكون أخضر.
4 – بصل التخليل الذي تبذر نبتاته الصغيرة السريعة النموفي الربيع ويبتر في الصيف.
ولكي يكوِّن البصل النبتة يحتاج حرارة تبلغ 16°م كحد أدنى.
الزراعة
يغرس مزارعوالبصل الشتلات أوالبذور أوالنبتات الصغيرة. وتُغرس النبتات في بيت زجاجي أوفي المناطق ذات المناخ الدافئ أثناء الشتاء. وتغرس البذور على عمق حوالي 1,5سم، أما الشتلات فتضغط في التربة، ولكنها تهجر دون تغطية. ويتطلب البصل تربة خفيفة غنية، كما يحتاج كثيراً من الماء خصوصاً عندماقد يكون صغيراً. وعندما تكون النبتة جاهزة للحصاد تصبح أوراق النبات ضعيفة وسرعان ما تسقط. ويجفف الزراع النباتات المحصودة ويخزنونها في مكان بارد لتحاشي فسادها.
يختلف البصل في قوة نكهته، حيث يستخدم الناس البصل القوي المذاق مثل الكروي الأصفر في خلق الحساء واليخنة. أما البصل المعتدل، بما في ذلك البصل الأسباني الحلو، فغالباً مايؤكل نيئاً في السلطة أوفي الشطائر (السندوتشات).
وجود البصل في الوجبة يحفِزُ إفراز العصارات الهاضمة ويساعد على الهضم. ويقتل السائل الموجود في أوعية نبات البصل البكتيريا ،ويمكن استخدامه لعلاج الجروح. أما القشور الجافة الخارجية للبصل فقد استخدمت لصبغ الملابس.
اتجاهات الإنتاج
| أكبر عشر منتجين للبصل — 2005 (1000 طن) | |
|---|---|
| الهند | 9,793 |
| الصين | 5,500 |
| أستراليا | 4,003 |
 الولايات المتحدة
|
3,346 |
| هجريا | 2,220 |
| پاكستان | 1,764 |
| روسيا | 1,758 |
| كوريا الجنوبية | 1,750 |
| اليابان | 1,637 |
| إسپانيا | 1,149 |
| اجمالي العالم | 64,101 |
| المصدر: منظمة الأغذية والزراعة (FAO) | |
ربماقد يكون البصل قد غرس أولا في وسط أوجنوب غرب آسيا. أما اليوم فهويغرس في جميع أنحاء العالم.
الخصائص الصيدلانية والتأثير الصحي
| القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة) | |
|---|---|
| الطاقة | 166 kجول (40 ك.ثمنة) |
الكربوهيدرات |
9.34 g |
| Sugars | 4.24 g |
| ألياف غذائية | 1.7 g |
دهون |
0.1 g |
| مشبع | 0.042 g |
| أحادي عدم التشبع | 0.013 g |
| متعدد عدم التشبع | 0.017 g |
پروتين |
1.1 g |
| الڤيتامينات | |
| مكافئ ڤيتامين أ |
(0%) 0 μg |
|
(4%) 0.046 mg |
|
|
(2%) 0.027 mg |
|
|
(1%) 0.116 mg |
|
|
(9%) 0.12 mg |
|
|
(5%) 19 μg |
|
|
(0%) 0 μg |
|
| Vitamin C |
(9%) 7.4 mg |
| ڤيتامين E |
(0%) 0.02 mg |
| ڤيتامين ك |
(0%) 0.4 μg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم |
(2%) 23 mg |
| حديد |
(2%) 0.21 mg |
| الماغنسيوم |
(0%) 0.129 mg |
| فوسفور |
(4%) 29 mg |
| پوتاسيوم |
(3%) 146 mg |
| صوديوم |
(0%) أربعة mg |
| زنك |
(2%) 0.17 mg |
| مكونات أخرى | |
| ماء | 89.11 g |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
تنتشر انادىءات واسعة النطاق عن فعالية البصل في مكافحة حالات تتراوح من البرد الشائع إلى أمراض القلب، والسكري وهشاشة العظام وأمراض أخرى. وتذكر تلك الانادىءات مركبات كيميائية يعتقد حتى لها خصائص مضادة للالتهاب ومضادة للكولسترول ومضادة للسرطان ومضادة للأكسدة مثل كويرستين. إلا أنها لم تظهر بطريقة حاسمة حتى زيادة استهلاك البصل برتبط مباشرة بمزايا صحية. أظهرت بعض الدراسات حتى زيادة استهلاك البصل يخفض خطر سرطانات الرأس والرقبة. في الهند، بعض الطوائف لا تأكل البصل بسبب خصائصه المقوية جنسياً المزعومة.
في الكثير من مناطق العالم، يستخدم البصل لعلاج البثور والدمامل. العلاج المالطي التقليدي للإصابات الناتجة عن قنفذ البحر هي ربط نصف بصلة مخبوزة على المنطقة المصابة طوال الليل. ينطق أيضاً حتى استخدام البصل النيء مفيد لتخفيف التورم الناتج عن لسع النحل. في الولايات المتحدة، تستخدم المنتجات التي تحتوي على خلاصة البصل في علاج الندبات الموضعية؛ توصلت بعض الدراسات إلى حتى هذه المنتجات غير فعالة، بينما توصلت دراسات أخرى إلى أنها قد تكون فعالة كمضادة لالتهاب أومضادة للجراثيم ويمكن حتى تحسن من تنظيم الكولاجن في الأرانب.
وقد يحدث البصل مفيداً بالذات للنساء، المعرضات لخطر أكبر من هشاشة العظام أثناء مرورهن بفترة انقطاع الطمث، لأن البصل يدمر الخلايا الآكلة فلا يستطيعون تكسير العظام.
أعرب كيميائي أمريكي حتى الكيماويات متعددة الأشكال الموجودة في البصل لديها قدرة على التخفيف من ومنع الإصابة بالتهاب الحلق. ومع ذلك، فهجريبة البصل والجاگري تستخدم على نطاق واسع كعلاج منزلي تقليدي لالتهاب الحلق في الهند.
يحتوي الكراث أندلسي على كمية كبيرة من الفينولات، ستة أضعاف الكمية الموجودة في بصل ڤيداليا، والذي يحتوي على أقل محتوى من الفينول. للكراث الأندلسي نشاط مضاد للأكسدة، يليه البصل الأصفر الغربي، الأصفر اللاذع، الأبيض الغربي، الأحمر الشمالي، المكسيك، الحلوالامبراطوري، الأبيض الغربي، الحلوالپيرڤوي، تكساس 1015، حلوالوادي الامبراطوري، وڤيداليا. البصل الأصفر الغربي يحتوي على كمية كبيرة من الفلاڤونويدات، إحدى عشر مرة ضعف الكمية الموجود في البصل الأبيض الغربي، والذي يتمتع بأقل محتوى من الفلاڤونويد.
جميع أنواع البصل، حدثا ازداد محتواهم من الفنولات والفلاڤونويدات، حدثا ازداد نشاطهم المضاد للأكسدة والمضاد للسرطان. عند اختباره على الخلايا السرطانية في الكبد والقولون، كان البصل الأصفر الغربي، الأصفر اللاذع والكراث الأندلسي أكثرها تأثيراً في تثبيط نموها. البصل الأبيض الغربي ذوالمذاق المعتدل، الحلوالپيروڤوي، الحلوالامبراطوري، المكسيكي، تكساس 1015، حلوالوادي الامبراطوري، وڤيداليا أظهر قدرة ضيئلة على مكافحة السرطان.
الكراث الأندلسي وأنواع البصل العشرة الأخرى المتوافرة في الولايات المتحدة والتي تم تقييمها: البصل الأصفر الغربي، الأصفر اللاذع، الأبيض الغربي، الحلوالپيروڤوي، الحلوالامبراطوري، المكسيكي، تكساس 1015، حلوالوادي الامبراطوري، وڤيداليا. بصفة عامة، للبصل اللاذع ضعف فوائد البصل المعتدل.
فوائد البصل
- البصل ملطف، مقوعام، مطهر، مفرز، يمنح القوة والنشاط.
- مدر للبول وملين للبطن ومنشط للقلب.
- يزيد من القوة التناسلية
- يفيد في إلتئام الكسور وتخفيف آلامها
- مذيب للرواسب البوليه والكلور
- مضاد للروماتيزم والآفات ولجراثيم، وطارد للديدان
- يوصف للضعف والوهن والارهاق الذهني والنمو
- مضاد للتصلب الشرياني والتجلط
- منظم للغدد
- خافض للسكري
- منوم خفيف
- مفيد للجلد وللشعر
تناول البصل النيء اللاذع على وجه الخصوص يحمل من مستوى الكوليسترول النافع، ويرجع هذا الي وجود المواد الكيماوية التي اكتشفها الباحثون وتقدر بحوالي 150 مادة فعالة
البصل وعلاج الأمراض
يفيد البصل في علاج الأمراض التالية: السعال الديكي، الربو، إلتهابات الرئة، إلتهابات البروستاتة، عسر التبول، الروماتيزم، الأمراض النفسية، السرطان والقروح السرطانية، الكدمات والرضوض، الدمامل والقروح المتعفنة، الأكزيما، حب الشباب، وجع وأمراض الأذن، وجع الرأس والصداع والشقيقة، الرشاقة والتنحيف، الزكام والسعال والأنفلونزا، ضغط الدم والذبحة الصدرية، إلتهاب المفاصل، إلتهاب البول، الاستسقاء، الحصى المراريه، التخمر المعوي، العلل التناسلية والبولية، السعال، إلتهاب الشعب، الرشح، ضعف الهضم، الاختلال التوازن الغددي، السمنه، التصلب الشرياني، البروستاتا، الجروح، القروح، الحروق، الكلف، النمش،
البصل وسقمى السكر
استخدم البصل منذ زمن ليس بقليل لسقم السكر ولكن لم يتم التحقق من نتيجته واكتشاف فاعليته والمواد الكيميائية التي يحتويها وتصديه لهذا السقم إلا في سنة 1923.
حيث يقوم بخفض نسبة الجولوكوز بالدم وفي الستينات تم التعهد عل هذه المواد الكيميائية وأهمها أوراينيز ومحتواها على مادة مشابه لعلاج السكري (توليبيوتاميد)
البصل كمضاد حيوي
لعل اول من وصف البصل كمضاد حيوي للبكتيريا هوالعالم الشهير لويس باستير وكان ذلك في منتصف القرن الثامن عشر الميلادي وحينها شاع استخدام البصل لمحاربة العدوى.
وكذلك تاثير البصل الحارق اواللاذع يذيب المخاط الزائد في الشعب الهوائيه والبلغم وحامي جيد باذن الله من نزلات البرد.
تحذير
الحذر من تقطيع البصل وتخزينه وذلك لتكون مادة سامة فيه نتيجة لتأكسده, لذا يجب استعمال البصل طازجاً.
معرض الصور
بصل أحمر.
حقول البصل بالقرب من إلبا، نيويورك.
بصل مطبوخ في مقلاة.
بصل موزون ومعبأ في هولندا.
بصل مبتر.
بصل أخضر
أنظر أيضاً
- أليسين Allicin
- Desquamation
- العلاج بالأعشاب
- قائمة أنواع الأليوم
- Onion Johnny
- مقياس الپيروڤات
- بصل ويلزي
ملاحظات
- ^ http://faostat.fao.org/site/340/default.aspx[]
- ^ "World's Healthiest Foods". Whfoods.com. 2006-06-06. Retrieved 2009-09-04.
- ^ "Onion and garlic use and human cancer. (The American Journal of Clinical Nutrition)". Ajcn.org. 2006-11-01. Retrieved 2009-09-04.
-
^ Simoons, Frederick (1998). . Univ of Wisconsin Press. p. 568. ISBN . Retrieved 2009-07-13. More than one of
|pages=and|page=specified (help) - ^ "Product Review: Mederma for Scars". Dermatology.about.com. Retrieved 2009-09-04.
- ^ "Topical scar modification: Hype or help?. (Aesthetic Surgery Journal)". Linkinghub.elsevier.com. Retrieved 2009-09-04.
- ^ Zurada JM, Kriegel D, Davis IC (2006). "Topical treatments for hypertrophic scars". Journal of the American Academy of Dermatology. 55 (6): 1024–1031. doi:10.1016/j.jaad.2006.03.022. PMID 17097399.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
- ^ K. Augusti, Therapeutic values of onion (Allium cepa L.) and garlic (Allium sativum L.), Indian J Exp Biol 34 (1996), pp. 634–640.
- ^ Saulis, Alexandrina S. M.D.; Mogford, Jon H. Ph.D.; Mustoe, Thomas A. M.D. (2002). "Effect of Mederma on Hypertrophic Scarring in the Rabbit Ear Model". Plastic and Reconstructive Surgery. 110 (1): 177–183. doi:10.1097/00006534-200207000-00029. PMID 12087249.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
- ^ "Onion Compound May Help Fight Osteoporosis". 2005-04-11. Retrieved 2008-01-30.
- ^ Chemical & Engineering News Vol. 85 No. 35, 1 Sept. 2008, "Letters", p. 7
- ^ "Onion a day keeps doctor away? (funded by the New York State Department of Agriculture and Markets)" (hmtl). Cornell University. 2004-10-07. Retrieved 2008-01-30.
المصادر
- Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry (UK). ISBN .
- Sen, Colleen T. (2004). Food culture in India. Greenwood Publishing. ISBN 0313324875.
- Barbagallo, Tricia (June 1, 2005). "Black Beach: The Mucklands of Canastota, New York" (PDF). Retrieved 2008-06-04.
وصلات خارجية
[[1]]
- Watch the Video: No Cry Onion Chopping (with Jonathon Stewart)
