نشا

النشا (مقتضبة من نشاسته المعربة "نشاستج" من الفارسية؛رقم CAS: 9005-25-8) هوخليط عديد السكاري لكاربوهيدرات معقدين اثنين وهما الأميلوز والأميلوبيكتين، وكلاهما مكثور من الغلوكوز. تعمد النباتات لبناء النشا كطريقة لتخزين الغلوكوز الفائض لديها.

الصيغة الكيميائية للنشا هي: (C₆H₁₀O₅)_n, حيث إنه بوليمر من الغلوكوز ذي الصيغة الكيميائية: C₆H₁₂O₆. يتكون من تكاثف أكثر من 300 وحدة من الألفا جلوكوز وهويوجد مختزن في النبات ويوجد في حبيبات ذات غلاف سيلولوزي لا يتمزق إلا بالغليان وعندما تتواجد حبة نشا في الماء بإذابتها تتعكر المياه ولكن بعد فترة يرسب النشا وذلك لوجود طبقة عازلة بين النشا والماء تتمثل في الحويصلات السيلولوزية المحيطة بجزيئات النشا عند غلي الماء تتمزق الحويصلات السيلليوزية ومن ثم ينتشر النشا في المحلول وعندما تكون كمية النشا كبيرةقد يكون المحلول هلامي، وللفهم يعطي النشا لون أزرق مع اليود. يتحلل النشا بواسطة إنزيم الأميليز اللعابي إلى ديكسترينات عالية تعطي لونا أزرقا برونزياً أوبنياً مع اليود تليها فترة ارثروديكسترينات الذي يعطي لونا أحمرا أوبرتنطقيا أحمرا مع اليود وتليها فترة الأكروديكسترينات الذي لا يعطي أي لون مع اليود ثم الفترة الأخيرة وهي المالتوز.

بالنسبة للتغذية فالنشا من الكربوهيدرات ويوجد بصفة أساسية في الخبز والبطاطس والأرز والمعكرونة. وتبلغ قيمته الحرارية نحو400 من الثمنات الحرارية لكل 100 جرام منها (جافة).

وصف المادة

هي تعبير عن مسحوق ناعم جداً يتفتت بين الأصابع عند الضغط عليه، غير منحل عملياً في الماء البارد والكحول، ويكون عديم الرائحة وله طعم خفيف مميز وله أنواع عديدة هي:

نشا القمح
نشا البطاطا
نشا الذرة
نشا الرز.

الاستعمالات

يستعمل النشا صيدلانياً مزلقا وممددا ومفتتا للكبسولات والمضغوطات، وكذلك رابطا في المضغوطات. كما قد يستخدم واقيا في تحضيرات المراهم المطبقة على الجلد.

حفظ المادة

يجب حتى يحفظ في عبوات محكمة الإغلاق في أماكن جافة وباردة.

مراجع

^ "NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards #0567". المعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية (NIOSH).
^ شهاب الدين الخفاجي. شفاء الغليل فيما في كلام العرب من دخيل. ص. 226
^ Raven, P.; Evert, R.; Eichhorn, S. (1999) Biology of Plants (6th edition) p. 910 Worth Publishers. ISBN 1-57259-041-6