دوبيازة
دوبيازة : (بالفارسية: دوپيازه) وتعني بالفارسية "بَصَلَتَين"، هواسم طَبَقَين منفصلين أحدهما في إيران والآخر في جنوب آسيا. ويتم تحضيره من عدد من البصلات التي تُطبخ مع التوابل والكاري، يضاف البصل على مرحلتين أثناء الطهي. ومن هنا اتىت التسمية. ويتكون الطبق في العادة من اللحم سواء كان بقرياً أولحم ضأن أودجاج أوالجمبري، ومع ذلك يمكن تحضيره بمكونات نباتية فقط.
التاريخ يعود أصل طبق دوبيازة الى إقليم خراسان الكبرى التاريخي والذي كان يضم اجزاءاً واسعة من افغانستان وإيران وهجرمنستان،وتم إدخاله الى جنوب آسيا بواسطة المغول، وأصبح طبقاً شعبياً في الهند وباكستان والكثير من الدول الأخرى حول العالم، واصبح من الأطباق الرئيسية في المطبخ المغولي.
الدوبيازة الإيرانية الدوبيازة هي الطبق التقليدي في شيراز، ويمكن ان يُصنع من لحم الضأن أوالبقر أوالدجاج أوالروبيان المُبتر بشكل مكعبات أوشرائح،إضافة الى البطاطا وكميات كبيرة من شرائح البصل. وهناك طبق دوبيازة آلو، وحدثة آلوتعني بالفارسية الخوخ أوالبرقوق، وهومصطلح يستخدم في اللهجة الفارسية الشيرازية ويعني البطاطا.
