ساتاي

دجاج الساتيه

ساتاي أوساتيه (بالإندونيسية: Satay - يُخط أيضًا saté)‏ هوطبق أصلي من سومطرة أوجاوة، بإندونيسيا، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في بلدان جنوب شرق آسيا الأخرى مثل الصين وماليزيا وسنغافورة والفلبين وتايلاند، وكذلك في هولندا التي تأثرت من خلال المستعمرات الهولندية في ماليزيا تحظى ساتاي بشعبية كبيرة خلال الاحتفالات ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء البلاد. يمكن العثور على شبيه وثيق في اليابان، حيث ياكيتوري يشبهه إلى حد كبير. بالإضافة إلى ذلك فهويشبه الشيش كباب.

تختلف وصفات ومكونات ساتاي على نطاق واسع حسب البلد، لذلك يمكن القول إنها تتكون عادة من بتر من اللحم موضوعة على سيخ من الخيزران أوشوك جوز الهند، وهي مشوية على جمر الفحم. عادة ما يستخدم الكركم لتتبل بتر لحم الساتيه وفي نفس الوقت يعطيه لونًا أصفر غريبًا.

اللحوم المستخدمة هي لحم العجل والغزلان والأسماك والروبيان والدجاج وأحيانا لحم الخنزير. هناك بعض اللحوم الغريبة، مثل التمساح والثعبان. يمكن تقديمه متبلًا بالعمل بصلصة غمس مصنوعة من الفول السوداني وشرائح من البصل والمخللات والكيتوبات . يمكن تقديم الساتيه مع أناناس وعادة ماقد يكون متبل ببهارات الكركم. عادة ماقد يكون للنسخة الإندونيسية صلصة غمس مع فول الصويا.

أصول الطبق

بائع ساتيه في جاوة، حوالي 1870. لاحظ الكيتوبات معلقة خلف البائع.

ساتيه الدجاج (Sate ayam).

يدعي البعض حتى الساتاي اخترعه مهاجرون من الصين اعتادوا على بيع أسياخ اللحوم في حفلة شواء في الشارع. حتى أقول هذا القول بأن حدثة ساتيه يعني في لهجة من شيامن "ثلاث مرات مكدسة" ( 三疊 )، ويتم إجراء ساتيه حقا في كثير من الأحيان مع ثلاث بتر من اللحم "مكدسة" على سيخ الخيزران. وهناك تفسير آخر يزعم حتى حدثة satay في لغة الملايولها معنى قديم يشير إلى العمل المنطبق على إعداد بعض أطباق المطبخ الماليزي والتي من الواضح أنها كانت لها تأثيرات قوية من المطبخ الصيني. ومع ذلك، تم العثور على الساتيه في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا وتايلاند والفلبين، وجميع هذه البلدان لديها من أصل صيني.

من ناحية أخرى، من الممكن تمامًا حتىقد يكون قد اخترعها بائعون متجولون من جميع من ماليزيا وجزيرة جافا، وربما تأثروا بالكباب العربي. يُناقش تفسير هذا الأصل مع حقيقة أنه في بداية القرن التاسع عشر كان هذا الطبق مشهورًا، متزامنًا مع وصول عدد أكبر من المهاجرين من الشرق الأوسط إلى المنطقة. يحتوي الساتاي الأكثر شعبية على لحم الضأن ولحم العجل في ماليزيا وإندونيسيا لأن تناول لحم الخنزير غير حلال في المجتمع المسلم.