مهلبية

طبق المهلبية بالقرفة

طبق المهلبية بالمكسرات

المُهلّبية (كذا وهوالأصل في خط التراث) أوالمحلبية (في بعض البلدان) هوأحد الأطباق الحلوة التي تشتهر بها الوطن العربي، تصنع من لب شجرة المحلب وهي ذات أنواع : إما ان تكون مع الأرز (في مصر مع الأرز اسمه أرز باللبن) أومع القشطة أوالسميد أوالبسكويت، وإما حتى تكون تعبير عن حليب مطبوخ مع النشا حتى يتكثف المزيج ويصبح له قوام أغلظ ثم تصب في أطباق وتزين بالمكسرات أوالقرفة.ويمكن أيضاً طبخها بحليب قليل الدسم. وتختلف تسمية المهلبية في الدول العربية حسب اللهجة العامية لكل بلد، وإن كانت تتشابه مع اسمها الأصلي، فبينما تسمى في مصر مهلبية، تسمى في سوريا محلاية، بينما تسمى في ليبيا محلبيه وفي الجزائر محلبي.

من ناحية ناطقيها بالمهلبية يقولون حتى تسمية المهلبية نسبة ليزيد بن المهلب بن أبي صفرة الذي عاش زمن الدولة الاموية وقد أمر الخدم بصنع حلوى مميزة كي يخلد اسمه في التاريخ. بينما من ناحية ناطقيها بالمحلبية فيقولون حتى اسمها مشتق من الحليب، المكون الأساسي للطبق ومع الزمن تنطق بالهاء لسهولتها ومنها ما نسب بشكل خاطئ إلى المهلب بن أبي صفرة.

طريقة المهلبية بالارز

يُغسل الأرز القصير الحبة جيدا في الماء. ويوضع على النار في وعاء، بحيثقد يكون : 1 كمية أرز، و1 كمية ماء و1/2 1 كمية حليب ويحلى بالسكر وتضاف حبتي كبابة صيني أثناء الغليان.
يستمر الغليان مدة 40 دقيقة، تفصل بعدها حبتي الكبابة الصيني.
يختبر الأرز بالحليب ليكون لزجا، فإذا عثر سائل منفصل عن الأرز، فيجب العمل على تماسكه كالآتي :
تُذاب ملعقتين من الدقيق أوالنشا في نصف كوب ماء بارد، وتخلط على وعاء الأرز باللبن. يقلب المخلوط على النار مع إضافة قليل من السكر ونقطتين من ماء الورد، حتي يصبح المخلوط لزجا.
يضاف البندق أوالفول السوداني المجروش والزبيب ويُقلب المخلوط، ويوزع في الأطباق.
بعض البيوت تحب أكله برش القرفة الناعمة عليه بدون إضافة البندق والزبيب.

طريقة المهلبية بالحليب

تُذاب ملعقتين من النشا في نصف كوب لبن حليب بارد، ثم يضاف إلى واحد ونصف كوب لبن حليب ويحمل علي النار.
يقلب المخلوط على النار مع إضافة السكر والفانيليا حسب المذاق.
يستمر التسخين علي النار من 10-15 دقيقة أوحتى الوصول إلى القوام الغليظ المطلوب، بشرط عدم الغليان بعنف حتى لا ينحل النشا ويفقد الخليط قوامه.
يصب الخليط في اكواب أوكاسات ويزين حسب الرغبة بالمكسرات أوالقرفة.