أرز

باللهجات العربية

أرز

المصرية: رز

خليجية	عيش
عراقية	تمن
مصرية	رُزّ
مغربية	رُّوزْ

الأَرُزُّ المزروع أواختصاراً الأَرُزُّ (باللاتينية: Oryza sativa) هونوع نباتي يتبع جنس الأرز (باللاتينية: Oryza) ويعد الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة في قارة آسيا. وهومن محاصيل الحبوب الغذائية.

موطن الأرز وانتشاره في العالم

لا يعهد موطن الأرز الأصلي على وجه التحديد ولكن يرجح حتىقد يكون من شرق آسيا فقد بدأت زراعته في وادي نهر يانغتسي في الصين منذ 2000 عام قبل الميلاد، كذلك ينطق أنه موجود بالهند منذ القدم ونقل إلى المشرق وأوروبا، وينطق أنه نقل إلى مصر في عهد الخلفاء الراشدين ونقله العرب إلى إفريقيا، ثم انتقل إلى أوروبا بعد الحروب الصليبية. غرس في إيطاليا في القرن الخامس عشر وغرس في أمريكا في القرن السابع عشر. ويغرس الأرز اليوم في جميع القارات.

الوصف النباتي

الأرز نبات عشبي حولي ينتمي للفصيلة النجيلية. يبلغ طول نبتة الأرز 50 – 180 سم. الثمرة تعبير عن برة تنموعلى سنبلة.

المجموع الجذري ليفي وسطحي، وينتشر في أصناف الأرز المائي أفقياً حتى مسافة 20-40 سم، أما جذور أصناف المناطق العالية فتنتشر عميقاً في التربة. الساق قائمة ومجوفة، يراوح ارتفاعها بين 60 و180سم، وتتشكل على الساق الرئيسية إشطاءات كثيرة في الأتربة الخصبة والمروية، قد يصل عددها إلى 50 إشطاء. الأوراق غمدية متبادلة. وتحتوي الأجزاء الهوائية للنبات على صبغة الأنثوسيانين (بالإنجليزية: anthocyanin)‏.

النورة الزهرية عنقودية مفردة أومجتمعة، ويخرج العنقود الزهري جزئياً أوكلياً من الغمد عند النضج. يراوح عدد الأزهار بين 75 و100 زهرة، وتحتوي جميع سنيبلة على ثلاث أزهار تكون زهرتها العليا فقط خصبة، أما الزهرتان السفليتان فتتحولان إلى وريقتين عقيمتين. تتكون الزهرة من ست أسدية تحمل جميع منها متكاً يحتوي على حبوب اللقاح، ومن قلم قصير يحمل في نهايته ميسمين ريشيين ومبيض مكّون من خلية واحدة تحتوي على بويضة وحيدة، وتحاط الأجزاء الزهرية بعصافتين (قشرتين) داخليتين صغيرتين وعصافة خارجية. يمكن حتى تحمل السفا (بالإنجليزية: awn)‏ أوتكون أحياناً عديمة السفا (بالإنجليزية: <awnless)‏.

زراعة الأرز

يغرس عادة في الأراضي المغمورة. يتوقف نجاح زراعة الأرز على ثلاثة عوامل رئيسية:

درجة الحرارة ويجب حتى لا تقل عن 21 درجة مئوية طوال موسم النموالذي يمتد من أربعة -ستة شهور.
وفرة الماء المتجدد الذي يغمر الأرض المزروعة بالأرز طوال فترة النمو.
خصوبة التربة ويفضل حتى تكون غنية بالمواد العضوية.

نبتة الأرز.

يوجد نوع من الأرز يغرس في الولايات المتحدة الأمريكية لا يحتاج إلى الغمر بالماء بل يحتاج إلى تربة مبتلة إلى فترات طويلة ويسمى بالرز الجبلي. أصناف الأرز الموجودة في العالم كثيرة جدا ففي الهند وحدها يوجد 1100 صنف إضافة إلى 1300 صنف في بقية أنحاء العالم.

الأرز في الثورة الخضراء

كان الأرز أحد ثلاثة محاصيل رئيسية (إلى جانب القمح والذرة) عمل عليها الفهماء في الثورة الخضراء لزيادة إنتاج الغذاء في العالم. تم استنباط أصناف عالية الإنتاجية وذات مرشد حصاد عالٍ في المركز الدولي لبحوث الأرز (بالإنجليزية: International Rice Research Institute)‏ في لوس بانيوس في الفلبين. كان أول صنف في هذه الثورة هجيناً بين صنف بيتا (باللاتينية: Peta) الإندونيسي وصنف دي جيوووجن (باللاتينية: Dee Geo Woo Gen) وسمي الهجين IR8.

الأرز والحليب في جزيرة سقطرى.

التصنيف النباتي

يضم الجنس Oryza، نحو23 نوعاً محدداً، يُستعمل نوعان منها في الزراعة هما: (باللاتينية: Oryza glaberrima Steud) الذي يُغرس في مساحات محدودة في إفريقيا، حباته داكنة اللون وسيئة النوع، ويهجن بنجاح مع نوع الأرز المزروع (باللاتينية: Oryza sativa) الذي يضم معظم الأصناف المزروعة في العالم، ويصنف في ثلاث مجموعات هي: المجموعة الهندية (باللاتينية: Indicas) التي تسود في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، والمجموعة اليابانية (باللاتينية: Japonicas) التي تغرس فقط في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية. ومجموعة جاوة (باللاتينية: Javanicas) وتهجرز زراعتها في إندونيسيا.

وتوجد أيضاً أنواع برية كثيرة ثنائية أورباعية الصيغة الصبغية، تنتشر في أمريكا وإفريقيا والهند وإندونيسيا والفيليبين وماليزيا وغيرها.

التصنيف الزراعي

أرز بالخلطة محشوفي ديك رومي - المطبخ المصري.

حسب طريقة الزراعة

أصناف أرز المناطق المنخفضة المغمورة بالماء: تضم مجموعة أصناف نوع الأرز المزروع التي تتميز بمردود من الحبات يفوق مردود أرز المناطق المرتفعة، ويعود ذلك إلى غياب الأعشاب الضارة وعدم تعرض نباتاته للإجهاد المائي. وهي أصناف طويلة النموتظل قمم نباتاتها فوق مستوى الماء. وتغرس غالباً في السهول والوديان التي يتوافر فيها الماء بغزارة مثل كمبوديا وتايلند، وفي بعض مناطق الهند وباكستان.
أصناف أرز المناطق المرتفعة غير المغمورة بالماء: وتُغرس في الهضاب والمرتفعات الغزيرة الأمطار، وتهجرز زراعتها أساساً في الهند بنسبة 75% من إجمالي الإنتاج.

بحسب حجم الحبة

تصنف في ثلاث فئات من الأصناف هي:

أصناف قصيرة الحبة: طول حباتها المقشورة نحو5.5مم، وغير المقشورة نحو7.5مم.
أصناف متوسطة الحبة: يراوح متوسط طول حباتها المقشورة بينستة و6.7مم، وغير المقشورة بينثمانية و8.7مم.
أصناف طويلة الحبة: ويراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6.6 و7.7مم وغير المقشورة بينتسعة و9.8مم.

تنتشر الأصناف القصيرة الحبات في الجزء الشمالي من المناطق شبه الاستوائية، وتسود الأصناف الطويلة الحبات في المناطق الاستوائية من آسيا.

بحسب طبيعة النشاء

من حيث طبيعة النشاء، تميز فئتان من الأرز هما: الأرز الشائع، ويشكل نسبة 90 - 100% من إجمالي الأرز المزروع عالمياً. والأرز الشمعي الذي تكون نسبة انتشار زراعته عالمياً أقل من 10%.

أصناف الأرز المنتشرة في الوطن العربي والعالم

أكبر منتجي الأرز عالميا - 2014 (مليون طن متري)
الصين	208
الهند	157
إندونيسيا	71
بنغلاديش	52
فيتنام	45
تايلاند	33
ميانمار	26
الفلبين	19
البرازيل	12
اليابان	10
المجموع العالمي	741
المصدر: منظمة الغذاء والزراعة

انتشرت في سوريا زراعة الأصناف الآتية:

أرز تلكلخ: مُدخل وقد غرس في منطقة تلكلخ.
قرش داغ: هجري، مبكر ومردوده متدني.
ياباني لؤلؤ: مبكر لكنه يعاني الانفرا والحساسية للفحة.
باليلا ناعم: صنف إيطالي مبكر ومقاوم للرقاد، صفاته التكنولوجية جيدة، غرس على نطاق واسع في الحسكة وحلب وحوض الفرات.
وباليلا خشن: صنف إيطالي الأصل حباته متوسطة الطول وإنتاجيته أقل من السابق.
نهضة: صنف مصري كثير الإشطاءات وتبلغ نسبة التصافي فيه نحو73%.
أرز عرابي: صنف مصري يعهد باسم أرز الجفاف يعطي إنتاجية عالية ويستهلك نصف المياة التي تروى بها الأصناف التقليدية.
وياباني لؤلؤ منتخب: مقاوم لسقم اللفحة والرقاد لكنه سهل الانفراط، حباته قصيرة شفافة، غرس في حلب والرقة وحمص ودرعا ويتميز بموسم نموطويل ولم يستسغه المستهلك.

وتنتشر في مصر عدة أصناف منها: نهضة، ياباني 15، ياباني لؤلؤ، ياباني منتخب، جيزة 14، عجمي، وعجمي منتخب وغيرها.

أما في العراق فيوجد ما يُعد أحد أكثر أنواع الأرز جودة وهوالنوع المعروف باسم العنبر الذي يغرس في النجف والديوانية وبابل والناصرية كما تنتشر أنواع أخرى تُعد متوسطة إلى عالية الجودة وهي أصناف النعيمية والحويزاوي والأحمر الذي يُعد منخفض الجودة. أما في شمال العراق فيوجد صنف عقراوي الذي يغرس في الجبال التي تحيط بقضاء عقرة في شمال العراق وشمال شرق الموصل. وعلى العموم النوع الذي يُعد الأفضل والأكثر إنتاجاً هوالعنبر بسبب شدة بياضه ورائحته المميزة ونسبة البروتين العالية وكبر حجم البذرة.

وينتشر في الهند نحو4000-5200 صنف، وفي جميع من الفلبين وتايلاند نحو300-500 صنف. ويرجع التباين الكبير في عدد الأصناف المزروعة إلى اختلاف خصائصها الإنتاجية، ومتطلباتها البيئية، وطول مواسم نموها، وتحملها للملوحة، ومدى انسجامها مع أذواق المستهلكين.

أصناف أرز مشهورة

سنابل الأرز الأمريكي ذي الحبة الطويلة.

أرز بسمتي: ويغرس في الهند وباكستان وبنغلاديش.
أرز هاشمي: ويغرس في إيران.
أرز كامولينو: ويغرس في إيطاليا وأستراليا ومصر والعراق وسوريا.
أمريكي (حبة طويلة): يغرس في الولايات المتحدة الأمريكية.
أرز مصري

إنتاج الأرز

إنتاج الأرز حول العالم.

تتبع زراعة الأرز صناعات مهمة من ضرب الأرز وتبييضه، وتنتج من عملية تبيض الأرز منتجات مختلفة منها 18% قشور 9% رجيع و56% أرز سليم و15% كسر و2% شوائب، وتستعمل قشور الأرز في صناعة الورق وكسماد عضوي.

المعلومات الغذائية

يحتوي جميع كوب من الأرز المطبوخ (158غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثمنات الحرارية: 194
الدهون: 0.58
الدهون المشبعة: 0.11
الكاربوهيدرات: 41.16
الألياف: 1.4
البروتينات: 4.60
الكولسترول: 0

مقارنة بين أبرز الأغذية الأساسية

المحتوى الغذائي لأهم الأغذية الرئيسية
المحصول:	ذرة	أرز	قمح	بطاطا	بفرة	فول الصويا (خضراء)	بطاطا حلوة	سورغم	يام	موز الجنة
العنصر (في جميع 100غرام)	الكمية	الكمية	الكمية	الكمية	الكمية	الكمية	الكمية	الكمية	الكمية	الكمية
ماء (غرام)	10	12	13	79	60	68	77	9	70	65
طاقة (كيلوجول)	1528	1528	1369	322	670	615	360	1419	494	511
بروتين (غرام)	9.4	7.1	12.6	2.0	1.4	13.0	1.6	11.3	1.5	1.3
دهون (غرام)	4.74	0.66	1.54	0.09	0.28	6.8	0.05	3.3	0.17	0.37
كربوهيدرات (غرام)	74	80	71	17	38	11	20	75	28	32
ألياف (غرام)	7.3	1.3	12.2	2.2	1.8	4.2	3	6.3	4.1	2.3
سكر (غرام)	0.64	0.12	0.41	0.78	1.7	0	4.18	0	0.5	15
كالسيوم (ملغرام)	7	28	29	12	16	197	30	28	17	3
حديد(ملغرام)	2.71	0.8	3.19	0.78	0.27	3.55	0.61	4.4	0.54	0.6
مغنيسيوم (ملغرام)	127	25	126	23	21	65	25	0	21	37
فوسفور (ملغرام)	210	115	288	57	27	194	47	287	55	34
بوتاسيوم (ملغرام)	287	115	363	421	271	620	337	350	816	499
صوديوم (ملغرام)	35	5	2	6	14	15	55	6	9	4
زنك (ملغرام)	2.21	1.09	2.65	0.29	0.34	0.99	0.3	0	0.24	0.14
نحاس (ملغرام)	0.31	0.22	0.43	0.11	0.10	0.13	0.15	-	0.18	0.08
منغنيز (ملغرام)	0.49	1.09	3.99	0.15	0.38	0.55	0.26	-	0.40	-
سيلينيوم (ميكروغرام)	15.5	15.1	70.7	0.3	0.7	1.5	0.6	0	0.7	1.5
فيتامين C (ملغرام)	0	0	0	19.7	20.6	29	2.4	0	17.1	18.4
ثيامين (ملغرام)	0.39	0.07	0.30	0.08	0.09	0.44	0.08	0.24	0.11	0.05
ريبوفلافين (ملغرام)	0.20	0.05	0.12	0.03	0.05	0.18	0.06	0.14	0.03	0.05
نياسين (ملغرام)	3.63	1.6	5.46	1.05	0.85	1.65	0.56	2.93	0.55	0.69
حمض البانتوثنيك (ملغرام)	0.42	1.01	0.95	0.30	0.11	0.15	0.80	-	0.31	0.26
فيتامين B6 (ملغرام)	0.62	0.16	0.3	0.30	0.09	0.07	0.21	-	0.29	0.30
حمض الفوليك الإجمالي (ميكروغرام)	19	8	38	16	27	165	11	0	23	22
فيتامين A (وحدة دولية)	214	0	9	2	13	180	14187	0	138	1127
فيتامين E، ألفا توكوفيرول (ملغرام)	0.49	0.11	1.01	0.01	0.19	0	0.26	0	0.39	0.14
فيتامين K1 (ميكروغرام)	0.3	0.1	1.9	1.9	1.9	0	1.8	0	2.6	0.7
بيتا-كاروتين (ميكروغرام)	97	0	5	1	8	0	8509	0	83	457
لوتين+زياكسانثين (ميكروغرام)	1355	0	220	8	0	0	0	0	0	30
أحماض دهنية مشبعة (غرام)	0.67	0.18	0.26	0.03	0.07	0.79	0.02	0.46	0.04	0.14
أحماض دهنية غير مشبعة احادية (غرام)	1.25	0.21	0.2	0.00	0.08	1.28	0.00	0.99	0.01	0.03
أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (غرام)	2.16	0.18	0.63	0.04	0.05	3.20	0.01	1.37	0.08	0.07

ذرة، صفراء									أرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم
قمح، شتوي أحمر صلب									بطاطا، كاملة بالقشور، خام
بفرة، خام									فول الصويا، خضراء، خام
بطاطا حلوة، خام، غير معدة									سورغم، خام
يام، خام									موز الجنة، خام

الطبخ

إن الأرز هوأساسي في معظم المأكولات إذ إذا أغلب الأطباق تطبخ وتقدّم مع الأرز منها: السبانخ مع الأرز، الأرز باللحم، الأرز بالدجاج، الأرز بالخضار، البازيلا والأرز، أرز الصيادية وغيرها..

انظر أيضاً

أرز بلبن
أرز مضىي
كشري
قش
إناري
إيثانول حيوي

المراجع

^ حسن, ليث رؤوف (2013). المعجم الكامل للحدثات والمصطلحات العراقية. دبي. صفحة 66.
^ fao.org (FAOSTAT). "Countries by commodity (Rice, paddy)". مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 12 مارس 2013.
^ Faostat نسخة محفوظة 16 أكتوبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Abo-Sbhaa, Mohamad (2019-09-29). "أرز "عرابي" بانتظار شهادة ميلاد ليفجر ثورة اكتفاء ذاتي في مصر". جريدة المصرية. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 02 أكتوبر 2019.
^ "الرز". الزراعة والبيطرة. الموسوعة العربية. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2018. اطلع عليه بتاريخ 31 أيار 2010. روابط خارجية في |عمل= (مساعدة)
^ Pazuki, Arman & Sohani, Mehdi (2013). "Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars" (PDF). Acta Agriculturae Slovenica. 101 (2): 239–247. doi:10.2478/acas-2013-0020. مؤرشف من الأصل (PDF) في 12 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ February 2, 2014.
^ "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. اطلع عليه بتاريخ June 2014.