مدفونة
عودة للموسوعة
مدفونة
مدفونة هي أكلة تونسيّة من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة وتتكوّن أساسا من الهرقمة ، لحم البقر ، السلق، اللوبياء وبعض التوابل الموروثة عن يهود إيطاليا .
المقادير
- 500 غ لحم بقري
- 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أوساق البقر)
- 1 كغ سلق مفروم
- 200 غ لوبياء منقوعة في الماء
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- كوب زيت
- 1 ملعقة هريسة
- 1 ملعقة طماطم
- بهارات: ملعقة كبيرة تابل ، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح .
كيفية التّحضير
نضع اللّحم والهرقمة والبهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق والبصل والثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء ونهجرهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء والطماطم والهريسة ونهجرهم للطّهوحتى تنضج بتر اللحم والهرقمة وحتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُنطق بالتّونسي .
انظر أيضاً
- ملوخية
- المطبخ التونسي
مراجع
- ^ الكفتاجي.. أصله إيطالي و«البريك» هجري و«الملوخية» مصرية ] نسخة محفوظة 24 ديسمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
- ^ مدفونة نسخة محفوظة 30 يونيو2017 على مسقط واي باك مشين.
| هذه بذرة مطبخ تونسي بحاجة للتوسيع . فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
تاريخ النشر:
2020-06-02 12:37:55
التصنيفات: مطبخ تونسي, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, بوابة تونس/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, بذرة تونس
التصنيفات: مطبخ تونسي, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, بوابة تونس/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, بذرة تونس
