ما هو السوشي

تعريف السوشي

يُعهد السوشي بكونه نوعاً من أنواع الأطعمة اليابانية، يتكون من كرات أومكعبات من الأرز المسلوق البارد، والقليل من المكوّنات الأخرى، وخاصةً من السمك النيئ الذي يوضع في الأعلى أويلفّ في داخله، كما يعتبر السوشي طريقة طهي حديثة وتقليدية في ذات الوقت، ويتكون من الكثير من المكوّنات الغذائية، فلا يقتصر على السمك النيئ فقط.

مكوّنات السوشي

يمكن إعداد السوشي بعدة طرق، منها: إعداده من السمك النيئ، حيث يُطلق عليه اسم الساشيمي (بالإنجليزية: sashimi)، أومن خلال إضافة الكثير من المكونات الأخرى، مثل الأرز ويسمى باسم نيجيري-سوشي (بالإنجليزية: nigiri-zushi)، ويتميز السوشي من منطقة أوساكا بكونه يحتوي على الخضروات، والخيار، أوالأعشاب البحرية وغيرها، ويشار إلى إمكانية تقديم السوشي من خلال لفه وتقطيعه لبتر صغيرة، أولفه بلحم السلطعون أوالأفوكادو.

كيفية لف السوشي

يمكن لف السوشي بكيفية تقليدية أي ما يطلق عليه الماكي سوشي (بالإنجليزية: maki sushi)، ويكون ذلك من خلال لف السوشي إمّا مع الأرز فوق بترة من ورق النوري (بالإنجليزية: nori)، أومن خلال لفّ بتر النوري للخارج وإظهار الأرز على السطح الخارجي للفة السوشي، حيث يُطلق عليه يورماكي سوشي (بالإنجليزية: uramaki sushi)، ويمكن القيام بذلك من خلال:

وضع بترة من الخيزران على لوح التقطيع، ووضع كيس بلاستيكيّ على بترة الخيزران، ومن ثمّ وضع ورقة أوورقة ونصف من النوري.
وضع طبقة رقيقة من الأرز المخصص للسوشي على ورقة النوري، ولا ينصح باستخدام الكثير من الأرز، حيث يمكن وضع كوب من الأرز لكل ورقة من النوري، وهجر مساحة صغيرة أعلى حافة النوري ليسهل لفها.
إضافة جميع المكونات المراد إضافتها فوق الأرز.
حمل أسفل بترة الخيزران على السوشي، ومن ثم الضغط جيداً على المكونات وبدء لفها على شكل أسطواني.
لف السوشي لنهايته وهجر ما يقارب 2.54 سم من أعلى ورقة النوري، من أجل إغلاقها وختمها بقليل من الماء البارد من أجل تثبيته، ويجب الضغط بخفة عليه لتثبيت المكونات، ولا يجب الضغط الشديد لمنع تحطم المكونات أوخروجها من الجانبين.
تقطيع شريحة السوشي إلى بترتين متساويتين، جميع بترة تقسم إلى ثلاثة بتر أصغر، للحصول علىستة بتر من السوشي، وليتم الحصول على تقطيع جيد يمكن ترطيب السكين بالماء عند التقطيع.
تقديم بتر السوشي في طبق، وتناوله مع صلصة الصويا أومعجون الوسابي (بالإنجليزية:wasabi) أومخلل الزنجبيل.

وصفة لتحضير السوشي

المكونات

يجب تحضير المكوّنات الآتية لتحضير طبق السوشي، وهي:

ثلثا كوب من الأرز الأبيض غير المطبوخ.
ثلاث ملاعق من خل الأرز.
ثلاث ملاعق من السكر الأبيض.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
أربع بتر من لفائف النوري (وهي نوع من أنواع الأعشاب البحرية).
نصف حبة خيار مقشّرة ومقطّعة لشرائح صغيرة.
ملعقتان من مخلّل الزنجبيل.
حبة أفوكادو.
226.796 غرام من لحم السلطعون المقطّع.

كيفية التحضير

يمكن تحضير السوشي من خلال اتباع المراحل الآتية:

وضع كوب من الماء في وعاء متوسط الحجم على الغاز وهجره ليغلي، ومن ثمّ إضافة الأرز وتقليبه، وتغطيته وهجره على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
وضع خل الأرز، والسكر، والملح في وعاء صغير ومزج المكوّنات جيداً، ثم إضافة الخليط الناتج إلى الأرز.
تسخين الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ومن ثمّ تسخين ورق النوري في الفرن لمدّة دقيقة أودقيقتين حتى تصبح دافئة.
وضع ورقة نوري على بترة من الخيزران، ووضع طبقة رقيقة من الأرز فوقها، ثمّ وضع الخيار، والزنجبيل، والأفوكادو، ولحم السلطعون فوق الأرز، وحمل نهاية بترة الخيزران، ولفّ المكونات برفق لتصبح لفة كاملة، وتقطيع اللفائف لبتر صغيرة، ثمّ تكرار عمل المكوّنات المتبقية بنفس الطريقة.

المراجع

↑ "sushi", www.dictionary.cambridge.org, Retrieved 28-3-2018. Edited.
^ ED GRABIANOWSKI, "How Sushi Works"، www.science.howstuffworks.com, Retrieved 28-3-2018. Edited.
↑ Carl Hanson, "How to Make Your Own Sushi Rolls (Infographic)"، www.dish.allrecipes.com, Retrieved 28-3-2018. Edited.
^ "Sushi Roll", www.allrecipes.com, Retrieved 28-3-2018. Edited.