دوبيازة
عودة للموسوعةدوبيازة (بالفارسية: دوپيازه) وتعني بالفارسية "بَصَلَتَين"، هواسم طَبَقَين منفصلين أحدهما في إيران والآخر في جنوب آسيا. ويتم تحضيره من عدد من البصلات التي تُطبخ مع التوابل والكاري، يضاف البصل على مرحلتين أثناء الطهي. ومن هنا اتىت التسمية. ويتكون الطبق في العادة من اللحم سواء كان بقرياً أولحم ضأن أودجاج أوالجمبري، ومع ذلك يمكن تحضيره بمكونات نباتية فقط.
التاريخ
يعود أصل طبق دوبيازة إلى إقليم خراسان الكبرى التاريخي والذي كان يضم اجزاءاً واسعة من افغانستان وإيران وهجرمنستان،وتم إدخاله إلى جنوب آسيا بواسطة المغول، وأصبح طبقاً شعبياً في الهند وباكستان والكثير من الدول الأخرى حول العالم، واصبح من الأطباق الرئيسية في المطبخ المغولي.
الدوبيازة الإيرانية
الدوبيازة هي الطبق التقليدي في شيراز، ويمكن ان يُصنع من لحم الضأن أوالبقر أوالدجاج أوالروبيان المُبتر بشكل مكعبات أوشرائح، إضافة إلى البطاطا وكميات كبيرة من شرائح البصل. وهناك طبق دوبيازة آلو، وحدثة آلوتعني بالفارسية الخوخ أوالبرقوق، وهومصطلح يستخدم في اللهجة الفارسية الشيرازية ويعني البطاطا.
المكونات
مثل الكثير من أطباق حيدر آباد فإن إضافة النكهات الحامضة هوالجزء المهم في إعداد طبق دوبيازة، ويتم استخدام المانجوكما يمكن إضافة عصير الليمون أوالتوت البري. المكونات الأساسية لإعداد الدوبيازة هي الدجاج أوباقي أنواع اللحم، البصل، الزنجبيل، الثوم المسحوق، توابل حارة وتضم الهال والقرنفل والفلفل والملح ومسحوق الفلفل الحار.
كيريكا دوبيازة
كيريكا دوبيازة هواحد انواع الدوبيازة الذي تشتهر به مدينة حيدر آباد في الهند، وهومن اطباق مطبخ حيدر آباد المعروفة، ويتم تحضير طبق كيريكا دوبيازة بطبخ لحم الضأن وإضافة المانجوالأخضر غير الناضج، إضافة إلى مواد الدوبيازة الاخرى وأهمها البصل وكذلك الطماطم والليمون وعنب الثعلب وهذه المواد تضفي النكهة الحامضية إلى الطبق.
انظر أيضاً
- فسنجان
- خيجدي
وصلات خارجية
- كيفية تحضير دوبيازة بالبطاطا
مراجع
- ^ Time-Life Books (1988). . Time-Life Books. ISBN . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2019.
- ^ How to make Kairi (raw mango) ka Do Pyaza نسخة محفوظة 22 يناير 2013 على مسقط واي باك مشين.
التصنيفات: أطباق بصل, أطعمة مكوناتها الأساسية البصل, ثقافة حيدر آباد, مطبخ أفغاني, مطبخ إيراني, مطبخ باكستاني, مطبخ هندي, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, صور كما في ويكي بيانات, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات, جميع مقالات البذور, بذرة غذاء, بوابة إيران/مقالات متعلقة, بوابة الهند/مقالات متعلقة, بوابة باكستان/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة أفغانستان/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات
