هام (طعام)

هام (بالإنجليزية: Ham)‏ اسم يطلق على لحم الفخذ الخلفي للساق لبعض الحيوانات، لاسيما الخنازير، لحوم الهام التي تباع اليوم تكون مطبوخة بالكامل ومعالجة ولها عدة أشكال منها وأنواع منها، حدثة هام (Ham) مأخوذة من اللغة الإنجليزية القديمة وتعني جوف أوالتواء الركبة.

لحم الهام في دول العالم

فرنسا

بايون (Bayonne):وهولحم هام مجفف ومملح أخذ أسمه من مدينة بايون الفرنسية.
جامبون باريس أوالجامبون الباريسي: لحم هام رطب ومعالج وبدون عظم، يتم تقديمه باردا على شكل بتر رقيقة.

مراجع

^ Vestergaard, Christian; Erbou, Søren G; Thauland, Torunn; Adler-Nissen, Jens; Berg, Per (January 2005). "Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis". Meat Science. 69 (1): 9–15. doi:10.1016/j.meatsci.2004.06.002. PMID 22062634.
^ Regulator Agency of the Serrano Ham D.O., Jamón de Teruel.com نسخة محفوظة 19 فبراير 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Sárraga, Carmen; Gil, Marta; García-Regueiro, José Antonio (1993). "Comparison of calpain and cathepsin (B,L and D) activities during dry-cured ham processing from heavy and large white pigs". Journal of the Science of Food and Agriculture. 62 (1): 71–75. doi:10.1002/jsfa.2740620110.